咖啡苦的原因是什么?冲煮咖啡时要注意什么?新手手冲注意事项

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2026-04-10 18:20:49

没有什么比一杯苦咖啡更能毁掉你的早晨了。虽然咖啡自然苦口，不是每个人都喜欢它，当它是太痛苦的，尤其是在一天中的第一杯。人们倾向于通过在咖啡冲煮中加入糖和牛奶来对抗咖啡苦味，通常会完全掩盖咖啡的香气和味道，前街咖啡（FrontStreet Coffee）有更好的妙招来处理苦咖啡，这些方法会让你享受它的味道无需皱起脸。

我们先来看看咖啡变苦的常见原因，以及防止这种情况发生的最简单方法。但在我们开始之前，先看看“为什么我的咖啡是苦的”以了解为什么它首先是苦的。当然也并不是所有的咖啡都是苦，如：埃塞俄比亚咖啡，就是明显的花香和果香味，当然也有一些是巧克力味的。

脏咖啡机
我们将从最常见的一种脏设备开始。你必须保持清洁，尤其是当有滴漏式咖啡机时。它需要定期清洁，至少每周一次，除非你喜欢旧咖啡与新鲜咖啡混合的味道。保持它清洁的最简单方法是在制作咖啡后立即用清水冲洗。这样，你将在所有残留物有机会变干和变硬之前去除所有残留物，而此时去除它会简单得多。为了额外加分，你可以添加一些小苏打，这将有助于保持低酸度，这是苦味的主要来源。所以每周都要留出时间来清洁它。

老豆
烘焙好的咖啡豆没有无限期的保质期，一个月左右后它们会开始变质，如果储存不当，变质速度会更快。咖啡粉遵循相同的模式，如果只是偶尔购买，很可能罐子末端的最后几匙一旦使用就会带来苦涩的惊喜。理想情况下，购买一周内用完的咖啡。再多的话，你就有可能不得不面对陈旧而苦涩的咖啡味道。

过度萃取
手冲咖啡是在咖啡粉中注入水进行萃取的过程。冲泡在几种压力式咖啡机中使用，例如法压壶。但是，如果你喝咖啡过量，由于过度萃取，它通常会变苦。解决方案很简单，在你的咖啡机上尝试冲泡时间，直到你对结果满意为止。准备在这个过程中喝一两杯弱酸咖啡，因为萃取不足也是一个问题。由于其过程的性质，基于滴滤系统的咖啡机应该不受过度浸泡的问题的影响。一旦你得到完美的时间，就保存它。

使用错误的研磨
并非所有的研磨度都是一样的！有些是用于某些机器的，如果你在错误的机器上使用它们，会给你带来苦涩的咖啡。粗磨在法式压榨机中味道很好，但在浓缩咖啡机中绝对糟糕。同样，精细研磨和超精细研磨非常适合制作意式浓缩咖啡，但如果在滴漏式咖啡机中使用，则不会产生一杯好咖啡，因为研磨的密度会阻止水渗透足够深并导致萃取不足。

水太热了
虽然许多专家主张使用不同温度的水以获得最佳效果，范围从 81°C 到 96°C，但这基本上完全取决于你冲煮的咖啡类型。几乎所有人都同意永远不应该使用沸水。它不仅会破坏一些油并消除微妙的咖啡味道，而且还会使你的咖啡变苦。如果你在机器中煮咖啡，这应该不是问题，因为大多数都是自动的，有些甚至可以选择调节温度。

手冲咖啡准备水可能很棘手。许多人会使用温度计来确定理想的水温，但这会变得令人厌烦且过于复杂。最简单的解决方案是让水沸腾，然后将其从火上移开并等待大约 30 秒，然后再将其倒在咖啡上。这样你就可以保持味道并避免苦涩。

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