苏拉威西岛是印度尼西亚的一个主要的咖啡产岛，它曾经被称为西里伯斯岛。苏拉威西岛种植的咖啡大多采用干法加工。苏拉威西岛最著名的咖啡种植区是托拉查 (Toraja)，咖啡生长在海拔 1500 米的岛屿中心附近的山区。该地区的咖啡采用传统的咖啡种植方式种植，主要是在私人拥有的小农种植园中种植。咖啡樱桃的采摘和分类是手工完成的，因为只采摘最好的樱桃，从而制作出质量非常高的咖啡。由于多山的地形和随意种植咖啡树，采用了这种种植和收获方式，导致每公顷咖啡的产量仅为 300 公斤。Toraja Arabica 在其浓郁的口感搭配焦糖方面具有非常杰出的个性香气，以及清爽干净的回味。该地区的土壤和其他植被是赋予咖啡风味的部分原因。Toraja 的阿拉比卡咖啡的低年产量使这种咖啡受到全球咖啡鉴赏家的追捧。Toraja Sulawesi 咖啡在日本特别受欢迎。由于种植方式和条件，世界上托拉雅咖啡的供应非常有限。最高等级的托拉雅咖啡通常保留用于出口。
苏拉威西咖啡豆
苏拉威西咖啡以其柔滑的口感、适中的酸度和光滑的口感而闻名。它的味道往往偏向于较温暖的香料，带有浓郁的肉桂、豆蔻，有时还有黑胡椒。
苏拉威西最出名的咖啡是Toraja（也称为Celebes 咖啡），还有 Kalossi，这是一种生长在东南高地的多维咖啡，以其浓郁的风味和浓郁的口感而著称。
一款好的托拉查酒与成熟水果和黑巧克力的味道相得益彰。该地区的高海拔（1,400-1,900 米以上）使这些咖啡中的大部分符合严格高种植状态。
托拉雅咖啡往往具有相对较低的色调又充满活力的酸度，虽然平时稍微酸性，用更少的身体比苏门答腊咖啡，比更朴实的Java阿拉比卡。
与苏门答腊咖啡一样，托拉雅的杯型被称为深沉和沉思，带有柔和的水果味和质朴的甜味，通常带有刺鼻的辛辣味。
建议使用深色烘焙来增强苏拉威西咖啡的最佳风味。苏拉威西通常是一种评价很高的精品咖啡，并没有被加入到许多混合物中，但是有些烘焙师可能希望探索将其添加到混合物中以获得其独特的风味。
苏拉威西托拉雅咖啡生长在海拔较高的苏拉威西岛，该岛以前称为 Celebes（荷兰殖民地名称），位于印度尼西亚的马来群岛中部。Toraja咖啡也被称为Celebes。Toraja 咖啡的加工是通过 Giling Basah 湿壳法完成的，该方法生产具有明显深色色调的无谷壳生咖啡豆（研磨但尚未烘焙）。半干加工有时会导致烘焙不均匀，对冲泡咖啡的特性有显着影响。
在某些情况下，咖啡加工会产生坚硬或发霉的味道，有时会产生强烈的泥土味，有些人喜欢这种味道，但其他人却觉得很不愉快。
最好的托拉雅咖啡来自托拉雅北部较高海拔地区的小农场。这种海拔较高的咖啡通常被认为是比在较低海拔的更南部地区种植的咖啡更优质的咖啡。高海拔的咖啡通常也称为精品咖啡。
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2021-09-05 16:06:00 责任编辑：未知
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