菊苣咖啡是咖啡还是茶菊苣与咖啡最大的区别是什么菊苣的配方

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2024-12-22 14:36:57

菊苣咖啡是一种用烘焙和研磨的菊苣或菊苣和咖啡的混合物制成的饮料。
咖啡与菊苣的比例可高达 3 比 1，也可低至 1 比 3。菊苣咖啡是由栽培植物Cichorium Intybus Sativum的根部通过烘焙和研磨制成的。

自古以来，人类就将菊苣用作食物和药物。古人所认为的许多健康益处今天已得到认可，该领域仍有很多需要研究的地方。菊苣作为咖啡替代品似乎随着拿破仑实施的大陆封锁出现在法国。拿破仑强加于英国的大陆体系使整个欧洲没有咖啡。结果，菊苣被用来完全或部分地代替咖啡。在国际咖啡危机期间，东欧集团使用菊苣作为咖啡替代品。菊苣与不同比例的咖啡结合使用以降低成本。

虽然菊苣咖啡有时被认为是穷人的咖啡选择，但世界上有些地方它是最受欢迎的饮料。例如在路易斯安那州，人们喝它是因为他们喜欢它超过 100% 的阿拉比卡咖啡。菊苣咖啡是由法国定居者阿卡迪亚人带到路易斯安那州的。在路易斯安那州，有些人仍然使用la gregue（法式滴漏咖啡壶）来制备它。

菊苣的健康益处

菊苣咖啡是欧洲首选的咖啡替代品，不仅因为它与真正的咖啡相似，还因为它对健康有益。
菊苣被认为是一种滋补品、抗寄生虫药，并且由于菊粉含量高，菊粉是一种益生元可溶性碳水化合物，可以帮助减轻体重、保持肠道健康，并选择性地促进益生菌微生物的发育。

事实上，大量菊粉在加工过程中丢失了，这很好，因为过多的菊粉会导致严重的腹部不适。在烘烤过程中，菊粉转化为糖，烤过的菊苣失去了苦味。
菊苣被认为可以缓和咖啡的作用并消除咖啡因的影响。这就是为什么它们的工作非常融合。
较新的研究表明，菊苣可降低血糖，降低 LDL 胆固醇（坏胆固醇），同时保持 HDL 水平。

菊苣咖啡配方

菊苣咖啡的配方与普通咖啡没有什么不同。这是烤菊苣的伟大之处，它可以像普通咖啡一样冲泡。可以使用手动滴头、过滤式咖啡机、法式压滤机或浓缩咖啡机。甚至可以使用 Keurig 机器。如果你拥有 Keurig 的旧型号，而不是Keurig 2.0，则可以使用可重复使用的胶囊。

水与菊苣的比例与普通咖啡相同，这意味着每 6 盎司水需要 2 汤匙咖啡粉。这是美国国家咖啡协会对咖啡的建议，但菊苣可以完全按照冲煮咖啡的方式冲泡。显然，这只是一个指导方针，每个人都有自己的喜好和品味，因此请根据自己的喜好进行调整。

除了咖啡因含量外，菊苣与咖啡有何不同？菊苣含有更多的可溶性固体，这使得杯子更饱满，磨碎的物质更少。菊苣也更苦一点，在许多食谱中，添加牛奶以减轻苦味。这叫做 Café au Lait，传统配方要求半牛奶半菊苣咖啡。混合时，牛奶和咖啡都需要是热的。

煮沸，或陡峭的菊苣咖啡？

菊苣的酿造主要有两种方法，每种方法都有其优点。可以用小火煮10分钟，然后上桌。或者也可以直接将其浸泡，或在较低温度下提取，就像咖啡一样。长时间煮沸的好处是更多的菊粉会转化为糖分，所以喝了一杯纯菊苣咖啡后就不会肚子咕咕叫了。另一方面，如果你把咖啡和菊苣混合煮沸，咖啡的所有微妙香气都会被长时间暴露在高温下燃烧掉。这意味着必须像冲泡普通咖啡一样冲泡混合咖啡，浸泡在法式压榨机中，滴在过滤机上，或手动过滤，用浓缩咖啡机冲泡，或者只是使用传统的准备方式，使用法式滴漏咖啡壶。

菊苣与咖啡

您可能想知道为什么人们可以将菊苣和咖啡混合，而他们可以只喝普通的替代品。

两者之间有什么区别吗？那么这些区别是什么呢？最大的区别是菊苣不含咖啡因，咖啡因是咖啡刺激作用的物质。以下是菊苣和咖啡之间的其他重要区别：

· 咖啡含有咖啡因，而菊苣不含咖啡因；因此，菊苣具有镇静作用，而咖啡则具有兴奋剂的作用。

· 菊苣更苦，它含有更多的可溶性固体，这意味着你可以使用更少的研磨材料来酿造。

· 菊苣不含咖啡中存在的任何挥发油，因此具有不同的风味特征。

· 咖啡不含菊粉。

· 咖啡和菊苣都会引起胃部不适，但它们的作用不同，咖啡因其刺激作用而刺激胃，而菊苣中的菊粉会产生气体。

· 两者都有通便作用，但作用机制不同。由于菊粉含量，菊苣具有益生元作用，而咖啡可增加直肠乙状结肠运动活动并刺激蠕动运动。

· 咖啡与钙的吸收减少有关，而菊苣因其高含量的菊粉增加吸收。

· 咖啡会对肾上腺疲劳或甲状腺问题的人产生重要的负面影响，因为它会过度刺激他们，而另一方面，菊苣则具有相反的效果。

· 咖啡每 100 克含有 0 卡路里热量，而菊苣含有 23 卡路里。

· 100 克菊苣含有 12% 的钾、3% 的蛋白质、114% 的维生素 A、40% 的维生素 C、10% 的钙、5% 的维生素 B6 和 7% 的镁。咖啡中的含量为 0%。

· 菊苣可含有高达 16% 的膳食纤维，这取决于它的制备方式，而咖啡则不含。

· 菊苣含有菊粉，它是一种益生元，然而，它看起来像咖啡含有自己的益生元，它刺激与菊粉不同的菌落。

· 菊苣咖啡由植物的烤根制成，而咖啡则由咖啡樱桃的核制成。

· 菊苣更便宜

如何制作菊苣咖啡？

如果想自己制作菊苣咖啡而不购买，这很简单。你可以使用野生品种或菊苣的根，但是，最好的品种是Chicorium Intybus Sativum。如果你想省钱，这里有一个快速制作菊苣咖啡的方法：

· 收获菊苣根，如果您想使用野生品种，请寻找开着美丽蓝色花朵的高大植物。

· 将根切成均匀的小块。它们的宽度必须大致相同，所以它们烤得均匀。

· 在华氏 350 度的浅平底锅或烤盘中烤碎根。

· 根据你喜欢的冲泡方法，在好的毛刺研磨机中研磨烤过的碎片（浓咖啡研磨细，法压咖啡研磨粗）。

· 按原样冲泡，或与真正的咖啡混合。

这种烤菊苣在华氏 200 度下缓慢烘烤约 7 小时。这样可以保留更多的菊粉，并获得美妙的味道。

菊苣含有菊粉，一种难以消化的碳水化合物。难消化的碳水化合物（可溶性纤维）是益生元，这意味着它们会刺激肠道菌群。虽然对您的胃有好处，但如果您不习惯使用过多的菊粉，则会导致您的胃部出现问题。如果按原样冲泡，请将其煮沸，以便菊粉转化为糖。或者多烤一点。

菊苣咖啡的推荐剂量是 1/3 菊苣和 2/3 咖啡，最多 1/5 菊苣和 4/5 咖啡。从低剂量的菊苣开始，并及时增加数量。

菊苣——一种尝起来像咖啡的茶

总之，如果你想要一杯尝起来像咖啡的茶，菊苣是一种很棒的、不含咖啡因的草本咖啡替代品。它是健康的，不含咖啡因，如果煮的时间足够长，可溶性纤维就会变成糖，所以不会抽筋。如果这是你第一次喝，前街建议先在咖啡中加入少量菊苣，如果只制作菊苣饮料，则将其煮沸更长时间。

2021-08-24 11:41:33 责任编辑：未知

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