咖啡从种植到一杯咖啡的过程咖啡的处理法咖啡豆常用采摘方式

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2024-12-22 18:49:16

我们每天所品尝到的咖啡，是经过了怎么样的路程才到我们的咖啡杯里的呢?说起来，这个旅程也不近呢。我们知道咖啡其实也是农作物的一种，在种子种植、采摘、加工和包装分发之间，咖啡豆要经过一系列过程，才能生产出一杯美味、健康的咖啡。从它被种在地上的那一天到它到达你的杯子的那一天，大约五年过去了。而且，用于制作咖啡的咖啡豆可能已经走了数千英里。那今天前街就和大家一起来了解我们杯中的咖啡是经过了哪些路途才到我们手中的杯里。

第一步肯定是种植了
1、种植
咖啡豆实际上是一粒种子。干燥、烘焙和研磨后，它用于冲泡咖啡。如果种子没有经过加工，它可以被种植并长成一棵咖啡树。
咖啡种子通常种植在阴凉苗圃的大床上。幼苗会经常浇水，并在明亮的阳光下遮荫，直到它们长得足以永久种植。种植通常在雨季进行，这样土壤保持湿润，而根部牢固地建立起来。

2、收获樱桃
根据品种的不同，新种植的咖啡树大约需要 3 到 4 年才能结果。这种果实称为咖啡樱桃，成熟并准备收获时会变成明亮的深红色。
通常一年有一次大收获。在哥伦比亚这样的国家，每年有两次开花，有主要和次要作物。
在大多数国家，人工采摘作物是一个劳动密集型和困难的过程，但在像巴西这样地势相对平坦、咖啡田广阔的地方，这一过程已经实现了机械化。无论是手工还是机器，所有咖啡都是通过以下两种方式之一收获的：

Strip Picked：所有的樱桃一次从树枝上剥下来，无论是机器还是手工。
选择性采摘：只采收成熟的樱桃，并手工单独采摘。采摘者每 8 到 10 天在树间轮换，只挑选成熟高峰期的樱桃。由于这种收获劳动密集且成本更高，因此主要用于收获更细的阿拉比卡咖啡豆。
一个好的采摘者平均每天大约可以采摘 100 到 200 磅的咖啡樱桃，这将生产 20 到 40 磅的咖啡豆。每个工人每天的货物都经过仔细称重，每个采摘工人都根据他或她的工作成绩获得报酬。然后当天的收获被运送到加工厂。

3、处理樱桃
一旦咖啡被采摘，加工必须尽快开始，以防止水果变质。根据位置和当地资源，咖啡的加工方式有两种：
干法（日晒处理法）是一种古老的咖啡加工方法，在许多水资源有限的国家仍在使用。新鲜采摘的樱桃只是简单地铺在巨大的表面上，在阳光下晒干。为了防止樱桃变质，白天将它们倾斜和翻转，然后在晚上或下雨时盖上盖子以防止它们被弄湿。根据天气情况，每批咖啡的这一过程可能会持续数周，直到樱桃的水分含量降至 11%。
湿法（水洗处理法）在收获后去除咖啡果的果肉，因此将咖啡豆干燥，只留下羊皮纸皮。首先，将新鲜采摘的樱桃通过制浆机，将果皮和果肉与豆子分离。

然后豆子在通过水道时按重量分开。较轻的豆子浮到顶部，而较重的成熟豆子沉到底部。它们通过一系列按尺寸将它们分开的转鼓。
分离后，咖啡豆被运送到大型的、充满水的发酵罐。取决于多种因素——例如豆子的状况、气候和海拔高度——它们将在这些水箱中停留 12 到 48 小时，以去除光滑的粘液层（称为薄壁组织）。仍然贴在羊皮纸上。在罐中休息时，自然产生的酶会导致这一层溶解。
发酵完成后，豆子摸起来很粗糙。通过额外的水道冲洗豆子，并准备干燥。

4、烘干豆子
如果豆子是用湿法（水洗处理法）加工过的，现在必须将制浆和发酵的豆子干燥到大约 11% 的水分，以便为储存做好适当的准备。
这些豆子仍然在羊皮纸信封（内果皮）内，可以通过将它们铺在干燥台或地板上进行晒干，定期翻转它们，或者可以在大滚筒中机器干燥。干豆被称为羊皮纸咖啡，在准备出口之前储存在黄麻或剑麻袋中。

5、磨豆子
在出口之前，羊皮纸咖啡按以下方式加工：
脱壳机械从湿加工的咖啡中去除羊皮纸层（内果皮）。脱壳干咖啡是指去除干樱桃的整个干燥外壳——外果皮、中果皮和内果皮。
抛光是一个可选的过程，用机器去除去壳后留在咖啡豆上的任何银皮。虽然抛光豆被认为优于未抛光的豆，但实际上，两者之间几乎没有区别。
分级和分类是按大小和重量完成的，还会检查咖啡豆的颜色缺陷或其他缺陷。
豆子通过一系列筛网来确定大小。它们还通过使用空气喷射器进行气动分类，以将重豆与轻豆分开。
通常，豆子的大小以 10 到 20 的比例表示。数字表示以 1/64 英寸为单位的圆孔直径的大小。10 号豆的直径约为 10/64 英寸的孔，而 15 号豆的直径约为 15/64 英寸。
最后，用手或机器去除有缺陷的豆子。由于缺陷（不可接受的大小或颜色、过度发酵的豆子、虫害、未去壳）而导致不满意的豆子被移除。在许多国家，这个过程是通过机器和手工完成的，以确保只出口最优质的咖啡豆。

6、导出
磨碎的咖啡豆，现在被称为生咖啡，装在装在集装箱内的黄麻或剑麻袋装上船，或装在塑料内衬集装箱内散装运输。
根据美国农业部外国农业局的数据，2015/16 年世界咖啡产量预计为 1.527 亿袋 60 公斤袋装咖啡。

7、品尝豆子（杯测）
咖啡的质量和口味经过反复测试。这个过程被称为拔罐，通常发生在一个专门设计的房间里，以促进这个过程。
首先，品酒师-通常被称为铜-评估豆他们的整体视觉质量。然后将豆子在一个小型实验室烘焙机中烘焙，立即研磨并浸泡在精心控制温度的沸水中。杯测师闻咖啡以体验其香气，这是判断咖啡质量的重要步骤。

让咖啡静置几分钟后，杯具通过将杯子顶部的咖啡渣推开来打破外壳。再次，咖啡在品尝开始前先闻一下。
为了品尝咖啡，杯测师快速吸入一勺。目的是将咖啡均匀地喷在杯测者的味蕾上，然后在吐出之前在舌头上称重。
每天都会品尝来自不同批次和不同豆类的样品。分析咖啡不仅是为了确定它们的特征和缺陷，而且是为了混合不同的咖啡豆或制作适当的烘焙。一位专业的杯测师每天可以品尝数百种咖啡样品，但仍能品尝到它们之间的细微差别。

8、烘焙咖啡
烘焙将生咖啡转化为芳香的棕豆，我们在我们最喜欢的商店或咖啡馆购买。大多数烘焙机的温度保持在华氏 550 度左右。豆子在整个过程中不断移动，以防止它们燃烧。
当它们的内部温度达到大约 400 华氏度时，它们开始变成棕色，咖啡醇，一种锁在豆子里的芳香油，开始出现。这个称为热解的过程是烘焙的核心——它产生我们喝的咖啡的味道和香气。
烘焙后，咖啡豆立即通过空气或水冷却。烘焙通常在进口国进行，因为新鲜烘焙的豆必须尽快到达消费者手中。

9、研磨咖啡
根据咖啡豆的烘焙程度进行研磨，找到最适合的研磨度进行研磨。咖啡研磨的粗细程度取决于冲泡方法。咖啡粉与水接触的时间长短决定了理想的研磨等级。通常，研磨得越细，咖啡的制备速度就越快。这就是为什么浓缩咖啡机的咖啡粉比滴灌系统冲泡的咖啡细腻得多的原因。