经常会听到有人问这个问题：买回去的咖啡豆怎么有些已经出油了?买回去的咖啡豆放了几天怎么就出油了呢?有些咖啡豆表面很油，有些不会，有油的是不是就是不新鲜了，不能用了啊?……等等。前街告诉大家，其实并非如此，这样的说法反而让多数人的咖啡观念不正确，还以为出油就是因为咖啡豆放太久，而忽略了其他更重要的因素。其实呢，咖啡豆出油与咖啡豆久放这个因素并没有绝对的关系，虽然放久的确会让出油量增加，但影响最大的反而是烘焙程度和烘焙方式等原因！
咖啡烘焙由浅至深
咖啡烘焙方式
其实早在咖啡果实刚被发现之时，并没有咖啡「烘焙」，多数都是直接嚼食果，慢慢的才进步成水煮咖啡果实，成为「药用果汁」。后来随着工业技术进步（也有人说是牧羊人丢进火堆里面很香）才演变成现今采用「烘焙」的方式来处理咖啡豆。咖啡烘焙让咖啡不仅仅只是单纯取用咖啡因，更能在冲煮后感受到细致的风味变化，让许多人深深着迷。也因为咖啡烘焙的盛行，才让咖啡豆会有了：直火烘焙、热风烘焙、半热风烘焙。在火候上的调整比直火烘焙要来得方便，风味上的特色是余韵厚实且甘甜。
在烘咖啡豆之时，咖啡豆会渐渐地膨胀裂开，让咖啡豆本身含有的油脂成份逐渐浮现到表面，让表面产生油光，而且当烘焙程度越重越深，这情形就会越明显！
因此，一般来说浅烘焙的咖啡豆几乎不容易产生油光，所以千万不要用出油状况来判断浅烘焙的咖啡豆新鲜度，至于中烘焙一直到深烘焙的咖啡豆，由于咖啡豆烘焙时间较长，膨胀程度较明显，咖啡豆的二氧化碳等气体与油脂都较容易从咖啡豆本身排出，导致咖啡豆放置没几天内就满是油光，但这并不代表咖啡豆不新鲜，仅仅是烘焙的结果造成的！早期咖啡是在深焙的情况下如果没有看到油亮油亮的外表反而可能是烘焙上面有问题；而浅焙咖啡如果摆放非常非常久，表面有一层浅浅的油的话，反而代表这包咖啡已经不新鲜了！
这篇文章主要是告诉大家「咖啡豆出油就是不新鲜」这个观点是不全对的，而且除了在烘焙手法、烘焙程度等因素，咖啡豆本身的特性也会影响极大，像是非洲的咖啡豆通常小颗且硬，通常浅烘焙为主，即使烘好放了两个月也可能完全不出油，但有些较大颗且松软的咖啡豆，即使在同一个烘焙度，若火候较大，出油状况就可能会较为明显一些，这都是可以注意的因素。
最后，前街希望大家能够以真正的风味品饮去决定咖啡的优劣！
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2021-08-21 11:42:44 责任编辑：未知
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