洪都拉斯咖啡从商业到单一产地介绍咖啡品种和酒桶处理法

作者：未知来源：手冲咖啡: 图片 > 咖啡 > 2024-11-21 23:10:00

虽然大多数咖啡爱好者都熟悉哥伦比亚咖啡和埃塞俄比亚咖啡，很少有人听说过洪都拉斯咖啡。洪都拉斯种植的大部分咖啡在历史上都相当不起眼，经常被用作混合咖啡的基础，但近年来，它在咖啡评论中以其自身的力量脱颖而出，并经常受到追捧。特别是酒桶处理法的雪莉咖啡、荔枝兰咖啡等等。

洪都拉斯咖啡拥有多种口味——从杏子和热带水果到巧克力和焦糖——洪都拉斯咖啡本身就吸引了相当多的追随者。

洪都拉斯地理

洪都拉斯北临加勒比海，南临太平洋，是一个中美洲国家，人口约 910 万。它的总面积约为 43,400 平方英里，主要由山脉、沿海平原、东北部未开发的丛林和西北部人口稠密的苏拉河谷组成。一般来说，其气候在山区较温和，在低地较热带。

洪都拉斯咖啡简史

据了解，洪都拉斯最早的种植园可以追溯到 19 世纪初，它从加勒比海来到这里。它是由当时的西班牙人拥有的，但在获得独立后才真正开始取得进展。它仅次于香蕉出口，香蕉出口在 20 世纪由大型美国公司拥有和推动。在 2000 年代初期，咖啡行业终于站稳脚跟，与香蕉一起被认为是主要的经济作物。

尽管一些洪都拉斯总统努力推广咖啡豆，但由于第一次种植和收获之间的时间短得多，香蕉很快成为洪都拉斯的主要经济作物之一。然后，在 1900 年代后半期，小规模农民种植咖啡的数量有所增加。不幸的是，它遇到了很多挫折。

例如，1998 年，飓风米奇摧毁了洪都拉斯 80% 的作物，而走私者可以在邻国危地马拉获得更好的咖啡豆价格，也对洪都拉斯的咖啡业产生了负面影响。所有这一切都在 1990 年代后期发生了变化。洪都拉斯政府对咖啡出口征税，并用由此产生的资金改善通往咖啡种植区的道路。此外，政府为咖啡种植者提供财政激励措施，从而提高了生产咖啡的质量和数量。

从商业到单一产地

最初，洪都拉斯咖啡仅用作混合咖啡的基础。尽管其中南美邻国都出口质量更高的咖啡，但由于缺乏质量控制，买家将洪都拉斯咖啡视为低价商品。但这一切在 2000 年随着 Instituto Hondureño del Café (IHCAFE) 的成立而改变。机构在洪都拉斯国内外推广洪都拉斯咖啡。
为农民提供技术培训，协助建立苗圃和温室，为设备提供低息贷款。通过他们的国家杯测学校培训年轻的洪都拉斯人进行咖啡质量控制。

洪都拉斯咖啡豆概述

由于其温带和热带气候，洪都拉斯生产的咖啡通常被描述为温和、浓郁和甜。
洪都拉斯咖啡豆生长在海拔 3,600 至 5,249 英尺之间，可以根据它们的生长海拔高度和地区进行分类。每年，咖啡豆在 11 月至 4 月之间收获，据估计有 200 万洪都拉斯人从全国种植的9000 万棵咖啡树中收获咖啡豆。为获得最佳效果，在多次采摘过程中，咖啡樱桃在其红色浆果阶段采摘，让咖啡豆有时间成熟。
此外，洪都拉斯的六个咖啡种植区中的每一个都拥有五种主要阿拉比卡咖啡品种中的至少两种或三种：

波旁酒、卡图拉、铁皮卡、卡图艾、帕卡斯

根据该地区独特的气候和海拔，每个地区的咖啡都有其独特的风味特征。

洪都拉斯咖啡的等级

由于洪都拉斯既有低地，也有多山的地形，所以它生产的咖啡根据海拔进行分级。
严格高生长：海拔 4,400 多英尺
高生长：海拔 3,900-4,400 英尺
中央标准：海拔低于 3,900 英尺

酒桶发酵处理法

前街荔枝兰咖啡豆是运用酒桶发酵处理法来处理的，这款荔枝兰是前街精心挑选的精品咖啡豆，和雪莉咖啡豆有着异曲同工之妙，两款都是采用酒桶发酵处理的，因此都会有很浓郁的酒韵味，不同的在于荔枝兰咖啡豆是采用白兰地酒桶发酵的，而雪莉是采用威士忌酒桶发酵的，这也就导致它们的酒韵风味不同。

据前街了解洪都拉斯酒桶发酵的流程首先是要将咖啡樱桃采摘后先进行精致水洗，然后放入白兰地橡木酒桶中低温发酵30-40天，温度大约在15-20℃，再进行荫干晾晒。而这款荔枝兰咖啡豆也正因为经过白兰地酒桶发酵处理过，所以豆子会呈现出柔和感觉，以及荔枝、蜂蜜的香甜，同时又融合了充满酒味的白兰地酒香和橡木桶的香气。十分的美妙。

前街雪莉咖啡豆和荔枝兰一样都来自于莫卡庄园，如前街上面所说的它们的处理手法都是酒桶发酵，只不过雪莉用的是威士忌酒桶发酵的，并且咖啡豆品种多加了帕卡斯种。