咖啡中的咖啡因，能给人提神的作用。 对于那些想喝咖啡又怕咖啡影响着睡不着的朋友，对于某些人来说，即使是少量的咖啡因也会产生负面影响。如果您有敏感性或那些只想避免咖啡因刺激作用的，脱咖啡因咖啡可能是一个不错的选择现象有一款脱因咖啡，也就是不含咖啡因的咖啡，可以来试试哦。
无咖啡因咖啡可以是精品咖啡吗？是否有不含咖啡因的微批咖啡味道一样好？无论如何，脱咖啡因是如何工作的？关于无咖啡因咖啡的质量和健康风险，存在一些常见的误解。
谁适合喝无咖啡因
所有的咖啡都天然含有咖啡因。这种化合物被认为可以保护咖啡和其他含咖啡因的植物免受捕食昆虫的侵害，并防止竞争种子发芽。
2018 年美国国家咖啡协会 (NCA) 的一份报告显示，42% 的咖啡消费者都喝无咖啡因咖啡，在这些消费者中，年轻人引领了这一趋势。一些市场研究表明，与其他消费者相比，无咖啡因饮用者愿意为优质咖啡支付更多费用。
脱咖啡因如何工作？
第一个报道的脱咖啡因方法是由 Ludwig Roselius 于 1905 年发明的。Roselius 使用苯从湿润的生咖啡豆中去除咖啡因。现在已知苯是一种致癌物质，因此不建议尝试这种技术。
但所有现代脱咖啡因方法都以同样的方式开始。生咖啡豆被润湿，使咖啡因溶解，然后提取咖啡因。他们只是使用不同的技术来去除咖啡因。
直接溶剂法
这是最流行的去除咖啡因的咖啡方法。直接溶剂法使用二氯甲烷或乙酸乙酯提取咖啡因。
咖啡豆被浸泡，然后浸入溶剂中，溶剂会附着在咖啡因分子上。然后在蒸发器中重新捕获溶剂，并洗涤咖啡豆。任何残留的溶剂残留物通过蒸汽去除。咖啡豆被晒干，然后像任何其他生咖啡一样继续烘焙。
美国食品和药物管理局将脱咖啡因烘焙咖啡中二氯甲烷的含量限制在百万分之 10 (0.001%)。但职业接触二氯甲烷与多种癌症的风险增加有关，因此使用这种溶剂存在一些担忧。
乙酸乙酯通常来自水果或蔗糖，因此在使用时，直接溶剂法有时被称为天然脱咖啡因。但乙酸乙酯高度易燃，使用起来风险更大。据报道，它还有一种特殊的气味，这种气味可以保留在脱咖啡因的咖啡中。
二氧化碳法
二氧化碳脱咖啡因类似于直接溶剂法，但使用加压二氧化碳。液态二氧化碳通过潮湿的生咖啡豆循环并附着在咖啡因上。然后使其蒸发或通过木炭过滤器。
瑞士水法
这种专有的水法使用生咖啡提取物和碳通过渗透去除咖啡因。不要被这个词拖延——你不需要了解太多的科学来了解它是如何工作的。
将咖啡豆浸入非常热的水中，然后加入水和生咖啡提取物的混合物中。这种混合物已经减少了咖啡因。因为生咖啡提取物想要创造平衡，它从浸没的咖啡豆中提取咖啡因。
然后将每个浴缸中的水通过活性炭，从而捕获咖啡因。咖啡豆通过一系列这样的浴以去除几乎所有的咖啡因。然后水和生咖啡提取物可以在另一个浴缸中重复使用。
这种方法比溶剂法更昂贵，并且提取的咖啡因不能回收和单独出售。
山水法
这是另一种使用冰川水提取咖啡因的专有方法。Descamex解释说，该公司使用“特殊过滤器”来去除咖啡因。
得到的不含咖啡因的水基溶液用咖啡豆中的固体咖啡可溶物饱和，这些水再次用于提取过程。
由于这种方法和 Swiss Water 方法都不使用化学品，因此一些消费者将它们视为更安全、更健康的选择。
脱咖啡因可以是精品咖啡吗？
无咖啡因咖啡曾经以无味着称。咖啡因本身没有味道，但一些脱咖啡因方法会在咖啡因的同时去除重要的产生风味的化合物。
任何脱咖啡因公司都面临的挑战是找到一种方法，在不影响咖啡豆风味的情况下提取大量咖啡因。在专业领域，这一点更为关键。
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2021-08-06 17:19:03 责任编辑：未知
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