很多人包括懂咖啡的朋友都有可能不是很明白咖啡豆到底是烘焙到哪一个程度才能完好的展现出其风味来呢?也就是说咖啡豆是根据什么来决定其烘焙度的呢?我们看到熟豆的颜色有浅有深，其实就是烘焙程度的不同，所以颜色就不相同。
关于咖啡豆的烘焙，前街烘焙师告诉大家，咖啡豆是根据产区来决定烘焙度的。为什么这样说呢?因为每个产区的咖啡特点是不一样的，为了让其风味展现出来，自然
就要通过烘焙来展现了。还有朋友认为咖啡因的含量多少也与烘焙有关?烘焙越深，咖啡因就越少，是这样吗?前街告诉大家：烘焙度其实对咖啡因是没有太大的影响的，烘焙程度影响的主要是咖啡豆的色泽、香气和味道。
手冲咖啡因> 浓缩咖啡咖啡因
因此而冰滴咖啡的咖啡因含量比任何一种咖啡都高，冰滴咖啡因含量很高，因为使用了很高的水/粉比以及很长的冲泡时间。
烘焙度
美国精品咖啡协会(SCAA)，数值愈高表示焦糖化低、色泽灰白、烘焙愈浅，数值低代表焦糖化高、色泽黑亮、烘焙愈深。
烘焙的8个阶段
以下介绍烘焙程度与风味：
Light Roast：极浅度烘焙
豆表呈淡肉桂色，具有浓厚的青草味，口感与香气不足
Cinnamon Roast：浅度烘焙
豆表呈肉桂色，此时的青草味已除，酸质强烈、略带香气，常用来冲泡
Medium Roast：中度烘焙
味豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸带苦、香气适中，保留咖啡豆原始风味
High Roast：中度微深烘焙
豆表呈浅红褐色，口感清爽丰富、酸苦均衡不刺激，且略带甜味，香气风味均佳，蓝山、吉利马札罗咖啡均适合此烘焙程度
City Roast：中深度烘焙
豆表呈浅棕色，口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡，，且释放咖啡中优质的风味，为标准的烘焙程度，也是大众最喜爱的烘焙程度，巴西、哥伦比亚咖啡均适合此
烘焙程度，常使用于法式咖啡。
Full City Roast：微深度烘焙
味：豆表呈褐色，口感沉稳饱满、苦味较酸味强劲、余韵回甘，香气饱满，为中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。
French Roast：极深烘焙
豆表呈深褐色带黑，口感强劲浓烈、苦味较浓、酸味清淡近乎无感觉、带有浓郁的巧克力与烟熏香气，欧洲由以法国最为盛行，如咖啡欧蕾、维也纳咖啡。
Italian Roast：极深度烘焙
味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纤维在碳化之前，口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香，主要流行于拉丁国家与义大利，多做义式咖啡Espresso使用。
