咖啡从必需品到奢侈品经历过了几个革命的浪潮。到现在家喻户晓的饮料之一，从单一的单品咖啡，到现在的多元化的新面貌出现。目前咖啡已经是世界第三大饮料之一了。想起喝罐装咖啡的年代、从家中翻出即溶咖啡的激动、站在饮水机前抓不稳水量的冲泡时光…原来只是小孩迈向大人之路的那些年，算一算也是几十个年头，品饮着咖啡、感受着香气…暮然回首，咖啡已悄悄地往第四波革命的里程碑迈进，一个从普及进阶到精品科技的全新面貌。
第一波咖啡革命– 与热水融合的魔法饮品
法国国王克雷门八世曾说：「虽然是恶魔的饮料，却是美味可口」回溯到二战期间，咖啡被广泛使用为士兵提神的能量饮料，尔后，此习惯被士兵们带入日常生活，喝咖啡的风潮正式兴起，不再是贵族独有的文化，也因此促进了即溶咖啡的蓬勃发展，成为当时很夯的大众饮品。那种感觉就像是初次品尝咖啡，有酸有苦也有甜，总之有着咖啡味，跟着一起喝，就是跟上流行了。第一波咖啡浪潮的主轴在于「它是咖啡」，品种、口感、味道、产地…等都尚未被重视，但是此崛起却是非常重要的指标– 咖啡，俨然已成为家喻户晓的饮品。直至今日，各大饭店和旅馆，皆会于客房内摆放即溶咖啡供住客使用，真的是极具影响力的一项发展！
第二波咖啡革命– 咖啡厅就是王道
知名连锁咖啡厅星巴克在1971年成立，开启了咖啡新的篇章，从咖啡本身为起始，与糖浆、奶油、香料等各式调味融合后，产生很多奇妙的火花，也带起了拿铁、卡布奇诺等义式咖啡的流行，在一个充满咖啡香气的空间品饮咖啡、与人交流，完全是颠覆传统的崭新社交体验，大家逐渐意识到咖啡就在生活之中、而日子有着咖啡便能浪漫许多，渐渐地造就咖啡厅大量崛起、风靡全世界。与第一波的供需关系不同，第二波咖啡浪潮追求的已经像是为提升生活品质而选择的附加品，宛如独到的品味与眼光，随性而不随便。
第三波咖啡革命– 精品咖啡，五感体验
咖啡，渐渐已成为生活中的一部分，有人早上喝咖啡、也有人晚上喝咖啡、即便没有喝咖啡习惯的人，也几乎都能在路上闻到咖啡的香气，几十年过去了，大家对于咖啡生成的整体脉络也有更深入的了解。现代人常把咖啡当做名牌包来看待，重视产地、年份、制成、豆性、品种、口感…甚至是最后的服务观感，与前两波完全不同的第三波咖啡浪潮也就此诞生-「每杯咖啡都有它的前中后调，每杯咖啡也都有独特的故事」，从烘豆师依照豆子的特性去调配烘豆时间，到咖啡师会根据豆子，讲究水的温度与冲煮的方式，让每款咖啡的独特风味可以完美发挥，并结合杯测通过80分以上者的精品咖啡定义，创造前所未有的品味体验！也因为咖啡的潮流已逐渐从大众化走入精致化，这一两年来咖啡龙头星巴克开始小规模转型，部分门市以高端Reserve Store主攻精品市场，强打各精品咖啡豆以适合的调理方式诠释不同的咖啡风味，让咖啡爱好者们可以完全打开五感，享受高质感的尊贵体验！
第四波咖啡革命– 没有发生过的不代表未来不会发生
21世纪，以科技引领未来的年代，习惯了网购、倾向于快速并兼具品质的消费模式，更促使外送与自动化两个产业大幅成长– 不用花费通勤时间，手指点一点，厉害的冲泡模具、品质认证的咖啡豆粉皆可以送到家；无需买机票，按下开关，就能喝到世界咖啡冠军的专属手法咖啡！尚未被定义的第四波咖啡风潮，在智能化的世界里持续发酵，科技、人文、工艺将会相互结合– 咖啡师的手法会被完整的保留，无需担忧因人为因素而改变咖啡风味；消费者也能更自由、更普及的享有一杯好咖啡！科技或许公式化，却不会让使用者觉得冰冷，相反的，好似面前就有一位专属咖啡师，从品饮咖啡的过程、搭配线上即时的咖啡知识和咖啡师背景，直接缩短时间与节省成本，想要享受顶级专业的咖啡礼遇不再是难事！这完全符合了现今生活快、狠、准的日常准则，百忙之中，也能拥有一杯好咖啡的时间，沉淀心情再出发！
多元的全新面貌正在崛起
咖啡，是仅次于石油的第二大原物料市场，就像红酒和茶叶一样讲究原产地的风味，其一因素变动就能改变整体的味道，可以说是一门很值得探究的领域！阿拉比卡和罗布斯塔，不论谁是精品谁是平民，都已是历史见证的参与者。即溶咖啡喝的是潮流；咖啡厅追求的是品质；精品咖啡带来了尊贵体验；而智能化咖啡将集结潮流、品质、五感、服务、AI、专业、便利等多元化优点，再藉由科技，让人能享受更原始更美好的咖啡风味。
