从必需品到奢侈品的咖啡发展阶段 咖啡多元的全新面貌正在崛起

作者:ludi 来源:手冲咖啡:咖啡 2021-08-04 17:27


咖啡从必需品到奢侈品经历过了几个革命的浪潮。到现在家喻户晓的饮料之一,从单一的单品咖啡,到现在的多元化的新面貌出现。目前咖啡已经是世界第三大饮料之一了。想起喝罐装咖啡的年代、从家中翻出即溶咖啡的激动、站在饮水机前抓不稳水量的冲泡时光…原来只是小孩迈向大人之路的那些年,算一算也是几十个年头,品饮着咖啡、感受着香气…暮然回首,咖啡已悄悄地往第四波革命的里程碑迈进,一个从普及进阶到精品科技的全新面貌。

第一波咖啡革命– 与热水融合的魔法饮品

法国国王克雷门八世曾说:「虽然是恶魔的饮料,却是美味可口」回溯到二战期间,咖啡被广泛使用为士兵提神的能量饮料,尔后,此习惯被士兵们带入日常生活,喝咖啡的风潮正式兴起,不再是贵族独有的文化,也因此促进了即溶咖啡的蓬勃发展,成为当时很夯的大众饮品。那种感觉就像是初次品尝咖啡,有酸有苦也有甜,总之有着咖啡味,跟着一起喝,就是跟上流行了。第一波咖啡浪潮的主轴在于「它是咖啡」,品种、口感、味道、产地…等都尚未被重视,但是此崛起却是非常重要的指标– 咖啡,俨然已成为家喻户晓的饮品。直至今日,各大饭店和旅馆,皆会于客房内摆放即溶咖啡供住客使用,真的是极具影响力的一项发展!

 

 

第二波咖啡革命– 咖啡厅就是王道

知名连锁咖啡厅星巴克在1971年成立,开启了咖啡新的篇章,从咖啡本身为起始,与糖浆、奶油、香料等各式调味融合后,产生很多奇妙的火花,也带起了拿铁、卡布奇诺等义式咖啡的流行,在一个充满咖啡香气的空间品饮咖啡、与人交流,完全是颠覆传统的崭新社交体验,大家逐渐意识到咖啡就在生活之中、而日子有着咖啡便能浪漫许多,渐渐地造就咖啡厅大量崛起、风靡全世界。与第一波的供需关系不同,第二波咖啡浪潮追求的已经像是为提升生活品质而选择的附加品,宛如独到的品味与眼光,随性而不随便。

第三波咖啡革命– 精品咖啡,五感体验
 


咖啡,渐渐已成为生活中的一部分,有人早上喝咖啡、也有人晚上喝咖啡、即便没有喝咖啡习惯的人,也几乎都能在路上闻到咖啡的香气,几十年过去了,大家对于咖啡生成的整体脉络也有更深入的了解。现代人常把咖啡当做名牌包来看待,重视产地、年份、制成、豆性、品种、口感…甚至是最后的服务观感,与前两波完全不同的第三波咖啡浪潮也就此诞生-「每杯咖啡都有它的前中后调,每杯咖啡也都有独特的故事」,从烘豆师依照豆子的特性去调配烘豆时间,到咖啡师会根据豆子,讲究水的温度与冲煮的方式,让每款咖啡的独特风味可以完美发挥,并结合杯测通过80分以上者的精品咖啡定义,创造前所未有的品味体验!也因为咖啡的潮流已逐渐从大众化走入精致化,这一两年来咖啡龙头星巴克开始小规模转型,部分门市以高端Reserve Store主攻精品市场,强打各精品咖啡豆以适合的调理方式诠释不同的咖啡风味,让咖啡爱好者们可以完全打开五感,享受高质感的尊贵体验!

第四波咖啡革命– 没有发生过的不代表未来不会发生

21世纪,以科技引领未来的年代,习惯了网购、倾向于快速并兼具品质的消费模式,更促使外送与自动化两个产业大幅成长– 不用花费通勤时间,手指点一点,厉害的冲泡模具、品质认证的咖啡豆粉皆可以送到家;无需买机票,按下开关,就能喝到世界咖啡冠军的专属手法咖啡!尚未被定义的第四波咖啡风潮,在智能化的世界里持续发酵,科技、人文、工艺将会相互结合– 咖啡师的手法会被完整的保留,无需担忧因人为因素而改变咖啡风味;消费者也能更自由、更普及的享有一杯好咖啡!科技或许公式化,却不会让使用者觉得冰冷,相反的,好似面前就有一位专属咖啡师,从品饮咖啡的过程、搭配线上即时的咖啡知识和咖啡师背景,直接缩短时间与节省成本,想要享受顶级专业的咖啡礼遇不再是难事!这完全符合了现今生活快、狠、准的日常准则,百忙之中,也能拥有一杯好咖啡的时间,沉淀心情再出发!

多元的全新面貌正在崛起

咖啡,是仅次于石油的第二大原物料市场,就像红酒和茶叶一样讲究原产地的风味,其一因素变动就能改变整体的味道,可以说是一门很值得探究的领域!阿拉比卡和罗布斯塔,不论谁是精品谁是平民,都已是历史见证的参与者。即溶咖啡喝的是潮流;咖啡厅追求的是品质;精品咖啡带来了尊贵体验;而智能化咖啡将集结潮流、品质、五感、服务、AI、专业、便利等多元化优点,再藉由科技,让人能享受更原始更美好的咖啡风味。

 

责任编辑:ludi

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