你是否曾在买咖啡豆、咖啡滤挂时疑惑「肯亚AA」的AA 、「衣索比亚耶加雪菲G1」的G1到底是什么呢？那些是指咖啡豆的分级。还有在咖啡的介绍中会显示海拔多高，品种那里还有一排的英文名字，这些都表示什么意思呢?
既然咖啡这么多的品种的产区，那是怎么区分好与不好的呢?有什么等级之分的吗?今天前街就好好的和大家分享一下咖啡豆到底是按什么来分级的，这样大家了解之后，就更加容易的选择自己喜欢的咖啡了。
我们最常见的是用咖啡豆的大小、瑕疵率、海拔高度(咖啡豆硬度)、杯测等方式来分级。因为目前世界上还没有统一的咖啡豆分级方式。每个国家都有自己的分级方式。
主要原因是通常会认为咖啡豆越大表示营养越丰富、肥美，但其实大小并无法完全和口感正相关；瑕疵率越低的咖啡豆表示品质越好这部分很好理解。低纬度高海拔是我们认为最适合精品咖啡豆生长的环境，越高海拔的地方咖啡豆生长越慢，所以会越坚硬，通常风味也较佳。而不管三七二十一，直接杯测做评比也是一个很好的方式。但这个的评比和我们一般认为的风味杯测有点不太一样，他只是大略分成四个或五个等级。
以下将会依序介绍不同国家与不同的分级方式。
一、依照咖啡豆大小来分级
肯亚、坦桑尼亚、乌干达、巴布亚新几内亚等国家是依照尺寸来分级咖啡豆的。分级方法大同小异，只有哥伦比亚和别人不一样。
E：象豆
最大的豆子，是一种变种豆，两颗咖啡豆合成一颗。十分稀少。
AA
至少7.1 mm ，或者说90% 的咖啡豆有18 目以上。AA+ 平均更大些，AA++ 就更大。
A、AF
至少90% 17目，AF 是坦尚尼亚特有的级别，有些国家是用A。
AB
6.8 mm 和6.2 mm 以上的大小混在一起的等级。
B
90%的豆子是15/6 目以上。
PB（Peaberry，也叫小圆豆）
是一种少见的豆子，咖啡樱桃中成对的豆子只有一颗长成，就变小圆豆。尺寸介于3.2~5.4mm（11~14目）之间。有些人会喜欢这大小的豆子，所以特别挑出来。
C
较小的豆子（14目），但不是小圆豆。
其他T、TT、X、Y之类的，是较小或是瑕疵的豆子，在台湾应该不容易买到。
哥伦比亚也是用大小来分级：
Supremo (同等AA 以上)
Excelso (同等B和C之间)
Extra (更小)
虽然说咖啡豆并不是大就一定好喝，但是豆子有均匀的大小对于烘豆师来说还是蛮重要的。豆子越大最内侧的地方就越难烘熟。但烘得好的话风味也比较会有层次感。
二、依照海拔高度(咖啡豆硬度)来分级咖啡豆
低纬度高海拔的咖啡树长得比较慢，咖啡豆通常也会比较硬，因此会认为越硬的豆子是越好的咖啡豆。
采用这种分级方式的有哥斯大黎加、宏都拉斯、萨尔瓦多、厄瓜多和许多中美洲、南美洲国家。但每个国家的高度基准会有些小差异，虽然大家的山都不一样高，但都会希望自己的国家有产最高级的极硬豆(SHB) 。
SHB、SHG，极硬豆
原文是Strictly Hard Bean 或Strictly High Grown。有些国家订做海拔1600 或1700 公尺以上的咖啡豆，但厄瓜多认为1300 公尺以上就是极硬豆了。
FHB (Fancy Hard Bean)，优硬豆
海拔1500 或1600 公尺以上的咖啡豆，但并非每个国家都有这个级别，有的会直接往下跳到HB 等级。
HB (Hard Bean) 硬豆
通常指1200 公尺或是1400 公尺以上的豆子。
SH (Semi Hard Bean) 半硬豆
1100 或1200 公尺以上的豆子。
HG (High Grown)
有些国家会直接从SHG 往下跳到HG，指的是1000~1500公尺之间的咖啡豆。在萨尔瓦多HG 则是指900~1200 公尺之间的咖啡豆。
其他级别多是指海拔1000 公尺以下的咖啡豆，读者们比较不容易接触到。
三、透过瑕疵率来鉴定咖啡豆
取出300 克的咖啡豆，里面有越少咖啡豆就越高级。每个国家有些差异但不会差太远。衣索比亚和印尼是采用这样的分级方式。
衣索比亚
Z，完全没有瑕疵豆，超稀有极品。
G1，少于3 颗瑕疵豆，多数精品咖啡豆的等级。
G2，4~12 颗瑕疵豆。
G3，13~25 颗瑕疵豆。
G4，26~45 颗瑕疵豆。
G5，46~90 颗瑕疵豆。
印尼
G1，少于11 颗瑕疵豆。
G2，12~25 颗瑕疵豆。
G3，26~44 颗瑕疵豆。
G4a，45~60 颗瑕疵豆。
G4b，61~80 颗瑕疵豆。
G5，81~150 颗瑕疵豆。
四、透过杯测来分级咖啡豆
这边指的杯测不是打分数那种精品咖啡的杯测，而是较粗略的分级方式。例如巴西会把咖啡豆分成六种等级：FC (Fine Cup)、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup
和五种等级的版本：Strictly Soft (超顺)、Soft (顺)、Softish (稍微顺)、Hardish(不顺)、Rioy (碘呛味)
所以巴西的咖啡豆会写得像是SS FC，超顺的好咖啡。
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2021-07-11 15:56:56 责任编辑：未知
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