非洲肯尼亚咖啡豆冲泡教学 kalita滤杯冲煮咖啡豆步骤教学

作者:未知 来源:手冲咖啡: 图片 > 咖啡 > 2024-03-29 13:14:29



大家都知道精品咖啡是不同于一般的咖啡。精品咖啡是没有混入瑕疵豆的,风味与香气相当的丰富,只要改变热水温度或咖啡粉的研磨度等细节,就能享受到不同于基本冲煮法的风味面貌。就如同杯测师在评比时,会留意咖啡液的香气随着温度降低会出现何种变化,随着温度的变化,也会让咖啡豆隐藏的个性展现出来,或是强化原有特性。

相同的咖啡,不同的冲煮方法都会使用咖啡展未出不同的风味来。前街之前有介绍过三段水冲煮方法。那今天前街将和大家分享:如何使用Kalita式滤杯来将不同风味的精品咖啡充分的展现出来。

首先:我们前街以酸味为主的咖啡豆VS以浓厚风味为主的咖啡豆 为主

相要品尝以酸味为主的精品咖啡,凸显其高质感的酸味,可以稍微加快注水速度和稍微降低热水温度;或是让咖啡粉颗粒偏粗,都是还蛮有趣的尝试。虽然会减弱浓郁感或咖啡浓度,但是可以享受到清爽口感与酸味质感。若是以浓厚风味为主的咖啡豆,让咖啡粉颗粒稍微偏细并提高热水温度,或是让咖啡粉颗粒偏粗并增加使用量,就能让咖啡的醇厚口感更明显。

适用品种:

酸味系:尼加拉瓜卡萨布兰卡庄园、萨尔瓦多香格里拉庄园、巴拿马翡翠庄园艺伎等。

厚实系:衣索比亚耶加雪菲G2、印尼瓦哈娜庄园日晒曼特宁等。

以带有果实风味或甜味为特色的咖啡豆

采收时的成熟度良好,像果实般多汗且带有甜味的咖啡豆,能够品尝到如丝调般的滑顺口感。为了萃取出如此风味,建议可选择粗研磨的咖啡粉,稍微降低热水温度并且缓慢注入热水。由于热水温度偏低,咖啡风味较弱,但萃取后再稍微加热即能带出香气。
萃取后可使用微波炉加热,不过需要注意的是:过度的加热会导致风味的流失。

适用品种:

哥伦比亚马格达莱纳、瓜地马拉茵赫特庄园帕卡玛拉、萨尔瓦多香格里拉庄园等。

以风味为特微的咖啡豆

如果是以风味为特微的咖啡豆,稍微提高热水温度,将刚冲煮好的咖啡含在口中时,能够更加感受到咖啡的个性。倘若觉得苦味强烈,可使用颗粒粗的咖啡粉并增加粉量,稍微加快注水速度(维持高温),如此一来,就能够呈现出风味的平衡感。上述冲煮法强调风味,要尽量在咖啡变凉前饮用。
使用高温热水冲煮时,能够使用风味更加突出,相反的,也更容易流失香气。建议在萃取后应真热享用。

适用品种:

巴拿马翡庄园艺伎、也门摩托卡等。


 

2021-11-17 11:40:35 责任编辑:未知

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