新产季百香果咖啡味道怎么样 哥伦比亚百香果咖啡是什么处理法

作者:ludi 来源:手冲咖啡:咖啡 2021-07-06 17:29



最近前街常收到客户的反馈说百香果咖啡非常好喝,入口有百香果的味道,接着又有葡萄、蜂蜜和一些花香,口感非常好!喜欢吃百香果朋友们有福了,既可以尝到百香果的味道,又可以尝到咖啡的味道,是不是很好啊!今天前街再给大家介绍一下这款很受欢迎的百香果咖啡。

哥伦比亚是世界第二大阿拉比卡咖啡生产国,仅次于巴西。随着这几年咖啡豆新型处理法的兴起,哥伦比亚也紧随时代脚步,在传统处理法的基础上,利用有氧发酵、厌氧发酵、朗姆桶发酵等手法,给咖啡豆赋予特殊的香气与风味。

这款百香果厌氧水洗咖啡豆属于紫卡杜拉,是卡杜拉的一个变种,风味独特又有高抗病力,也有着较高的甜感。把咖啡果与百香果进行发酵,高糖度提供了菌种生长的优异环境,以养出菌种并与带壳豆静置密闭在桶内进行厌氧发酵,赋予咖啡豆百香果、荔枝、蜂蜜的风味。

蒙特布兰克庄园

蒙特布兰克庄园位于皮塔利托市韦里达拉托科拉的蜿蜒山路上,由庄园主Rodrigo Sanchez Valencia经营的咖啡庄园,其咖啡种植追溯于他的祖父。蒙特布兰克庄园位于丘陵的山顶上,土地面积约18公顷,在庄园内有湿磨机与干燥机等完善的处理设备。

在2002年,Rodrigo参加了一项本地咖啡培训计划,该计划是教当地咖啡生产者的孩子们杯测知识。在此之前,他和他的家人从没考虑过咖啡风味方面的知识。通过学习区分咖啡风味,他和他的父亲以及祖父得以在他们应用的耕作技术和杯测中咖啡产生的属性之间建立联系。

同时,Rodrigo也开始学习有关杯测比赛的信息,通过这些比赛Rodrigo知道了自己庄园内部的地块之间的咖啡品质优劣。他意识到自己的庄园赢得一年的杯测大赛后,之后也没有继续取得好名次,因此他决定研究如何始终如一地生产优质咖啡。这促使他探索了蒙特布兰克庄园种植的树木,在那里他发现了祖父在1980年代种植的各种变种。而这次的紫卡杜拉也就是在这个时候被注意到并加以区分。

咖啡品种

这款咖啡的品种属于紫卡杜拉,属于卡杜拉的一个变种。是由红卡杜拉中低几率的自然变种而来的。紫卡杜拉的特点是植株顶端会长出铜紫色的嫩叶,果实成熟后呈深紫色。Rodrigo当时在自己的庄园内的2万多棵咖啡树中筛出26棵咖啡树具有紫卡杜拉的特征。紫卡杜拉是2012年在哥伦比亚叶锈病中生存下来的品种,风味独特又有高抗病力,也有着较高的白利糖度。

咖啡处理方式

蒙大布兰克庄园以其科学化的后处理制程,以及对稀有品种的高掌握度而闻名,尤其后处理时的发酵需要精确控制温度、湿度、甜度、糖度、氧气量等变量,以满足大家在风味及口感上日益高涨的需求与标准。

本批咖啡采用了百香果酵母厌氧水洗处理,蒙大布兰克庄园先把收获后的咖啡豆通过测量其白利糖度,根据指示的含糖量,然后指定合适的处理方法。白利糖度为24-27度的咖啡被用作水洗处理。先把咖啡果的果皮与果肉去掉,然后把咖啡果与百香果进行发酵,高糖度提供了菌种生长的优异环境,以养出菌种并与带壳豆静置密闭在桶内进行厌氧发酵。
 

 

前街百香果酵素水洗紫卡杜拉
产区:哥伦比亚 蕙兰
庄园:蒙特布兰克庄园
海拔:1900米
品种:紫卡杜拉
处理方式:百香果酵母厌氧水洗处理
等级:Supremo
产季:2021年
 
前街咖啡冲煮建议

滤杯:V60#01
水温:90-91℃
粉量:15g
粉水比:1:15

研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)


 


冲煮手法:三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

冲煮风味:百香果、葡萄、蜂蜜、花香


 

责任编辑:ludi

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