冷萃咖啡以冷水长时间萃取,不苦不酸涩也许是冷萃咖啡的魅力之处。
我们先说说冷萃咖啡的特点:
口感较甘甜:
咖啡中的风味分子是有溶解顺序的,芳香的小分子会先被萃取出来,然后才是苦涩厚重的大分子。用热水冲煮咖啡时,常常会因为温度和时间控制不当,而溶解出过多苦涩分子,使咖啡的味道不佳。冷萃咖啡以冷水长时间萃取,只溶解出果酸花香等的小分子,口感较香浓、滑顺,呈现咖啡最佳的原味。不苦不酸涩是冷萃咖啡受许多人喜爱的主因。
耐储存:
任何食物加热后,由于分子结构被破坏,便变得容易腐坏。热水冲煮咖啡的保鲜期极短,放超过45分钟味道就会开始变质。冷萃咖啡没有经过加热过程,因此保鲜期非常长,萃取出来后可以在冰箱里保鲜两个星期,其中的发酵过程还会让咖啡的味道产生不同层次香醇的变化。一般建议将萃取完成的冷萃咖啡放到冷藏室中 1-3天再饮用,风味更佳。
不伤胃:
很多肠胃不好的人都会因为普通咖啡带来的胃痛,而对咖啡敬而远之。冷萃咖啡中少了很多热萃取咖啡里的刺激分子,温和圆润不伤胃,是比较健康的选择。
含有更多的咖啡因:
虽然在高温下咖啡因比较容易被萃取,但是冷萃咖啡所用的咖啡粉和水的接触时间非常久,比例更大,而且浸泡萃取更均匀,因此冷萃咖啡的咖啡因是绝对够份量的呢。
步骤一:准备两包挂耳咖啡
研磨粗细什么的真是有够麻烦的,现磨又需要先准备磨豆机,成本代价太高,这时候,只需要两包新鲜的挂耳包咖啡,就能够轻松满足制作冷萃咖啡的要求了!简单又实惠呢!
为什么要两包挂耳咖啡呢?因为一般冷萃咖啡的萃取比较慢,而且萃取出来的物质比热水萃取少,所以粉与水的比例要大,通常都是1:10左右,也就是说,一包挂耳(10克粉)搭配用水100克左右,加上咖啡渣吸水,最后可能只得到80克左右的冷萃咖啡,等待的时间那么长,当然是一次性做多一点才够喝啊!
步骤二:浸泡并冷藏
准备一个容器,不管是什么材质都可以,塑胶、玻璃、陶瓷等等都可以,有没有盖子也不重要,但是要确保它够深,可以装的下咖啡及水。首先将挂耳包拆开,咖啡粉倒入容器(挂耳滤袋千万别丢!留着有用!),再加入冷开水,最好是5℃以下的冰水,原因上面有讲了,低温萃取才是冷萃咖啡的特色,用4℃的水萃取与用24℃的水萃取,可是会得到不同的味道哦~
轻微搅拌均匀,请务必确保你的咖啡粉都有湿润被浸泡到,接着放进冰箱冷藏室浸泡12小时,浸泡的时间是非常重要的。时间不够会萃取不足风味偏淡,时间过长……会等得很辛苦!哈~
步骤三:过滤
经过整整12个小时的等待后,咖啡浸泡萃取终于完成啦!
这个时候需要准备一个装冷泡咖啡的杯子,前面的挂耳包滤袋还没丢吧?将浸泡完成的冷萃咖啡倒入滤袋隔渣,稍等完全的过滤完后,就得到属于你的冷萃咖啡啦
就这样,超简单的方式就能拥有好喝的冷萃咖啡了,而且它可以在冰箱里冷藏长达两周,你可以加冰调节一下浓度,也可以加入牛奶或是其他你想调味的东西喔。
慢工出细活,冷萃咖啡就像时间萃取出的精华,每一滴都如此珍贵。不管是为了消暑还是尝鲜,爱喝咖啡的你都绝对不能错过冷萃咖啡的好味道!
冷萃咖啡可能非常浓。你可以通过加水或冰块降低咖啡的浓度。有些人会取等量的水和咖啡混合。具体添加多少冰块或水全由你的喜好决定。
以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡
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2021-06-14 18:44:04 责任编辑:未知
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