这么热的天，这么热的广州，闷一口冰咖啡简直是人生一大乐事。冰咖啡也许大家都喝得多，那么，冷萃咖啡是什么东东呢？为什么不是每家咖啡店都有？今天前街来为大家科普科普冷萃咖啡这个品类。

 
冷萃与美式的制作过程、原理完全不同！简单来说，两者最大差异在于「温度」，再确切点是萃取温度。像冰美式、冰手冲这类冰咖啡，是我们做好了热咖啡后加入冰块，让它降温从而得到的冷饮。

而冷萃咖啡顾名思义就是用冷水萃取的冰咖啡，它全程处于低温环境，所以萃取效率缓慢，且制作时间漫长，但同时苦涩味道和酸味较少，口感更为平衡。

下面我们先介绍一下冷萃咖啡的特点：
 
口感较甘甜：      咖啡中的风味分子是有溶解顺序的，芳香的小分子会先被萃取出来，然后才是苦涩厚重的大分子。用热水冲煮咖啡时，常常会因为温度和时间控制不当，而溶解出过多苦涩分子，使咖啡的味道不佳。冷萃咖啡以冷水长时间萃取，只溶解出果酸花香等的小分子，口感较香浓、滑顺，呈现咖啡最佳的原味。不苦不酸涩是冷萃咖啡受许多人喜爱的主因。

 
耐储存：   任何食物加热后，由于分子结构被破坏，便变得容易腐坏。热水冲煮咖啡的赏味期极短，放超过半小时香气就会开始流失。冷萃咖啡没有经过加热过程，因此保鲜期非常长，萃取出来后可以在冰箱里保鲜两个星期，其中的发酵过程还会让咖啡的味道产生不同层次香醇的变化。一般建议将萃取完成的冷萃咖啡放到冷藏室中 1-3天再饮用，风味更佳。
 
不伤胃：      很多肠胃不好的人都会因为普通咖啡带来的胃痛，而对咖啡敬而远之。冷萃咖啡中少了很多热萃取咖啡里的刺激分子，温和圆润不伤胃，是比较健康的选择。

前街冷萃咖啡豆推荐

无论是广州门店还是线上的淘宝店，前街咖啡都提供着40多种不同的咖啡豆，其中包含了单品咖啡豆和意式拼配豆，很多朋友在前街享受一杯咖啡的时候，也会顺手买几包咖啡豆回去。有些朋友会在家制作冷萃，就会问到什么咖啡豆适用制作冷萃咖啡，其实什么类型的咖啡豆都适合制作冷萃咖啡，不同产区的咖啡豆所制成的冷萃咖啡会有不同的风味表现。

这次前街咖啡（FrontStreet Coffee）打算用挂耳咖啡包制作冷萃，以下是前街罗列出来的10款挂耳咖啡，大家可以根据自己的喜好来选择。

冷萃怎么做？

步骤一：准备两包挂耳咖啡
 
研磨粗细、参数对于很多人来说的确有够麻烦的，现磨又需要先准备磨豆机，成本代价太高，这时候，只需要两包新鲜的挂耳包咖啡，就能够轻松满足制作冷萃咖啡的要求了！简单又实惠呢！这里制作冷萃咖啡使用了前街草莓糖挂耳包，这是一支由哥斯达黎加和巴拿马组合而成的瑰夏拼配，带有葡萄干、草莓软糖、粉色花香的风味，适合多种做法。

 

一般冷萃咖啡的萃取比较慢，而且萃取出来的物质比热水萃取少，所以粉与水的比例要大，通常都是1:10左右，也就是说，一包挂耳（10克粉）搭配用水100克左右，加上咖啡渣吸水，最后可能只得到80克左右的冷萃咖啡，等待的时间那么长，当然是一次性做多一点才够喝。


步骤二：浸泡并冷藏
 
准备一个容器，不管是什么材质都可以，塑胶、玻璃、陶瓷等等都可以，有没有盖子也不重要，但是要确保它够深，可以装的下咖啡及水。首先将挂耳包拆开，咖啡粉倒入容器（挂耳滤袋千万别丢！留着有用！），再加入冰水混合物，低温萃取才是冷萃咖啡的特色，用4℃的水萃取与用24℃的水萃取，可是会得到不同的味道哦~

轻微搅拌均匀，请务必确保你的咖啡粉都有湿润被浸泡到，接着放进冰箱冷藏室浸泡12小时，浸泡的时间是非常重要的。时间不够会萃取不足风味偏淡，时间过长……会等得很辛苦！哈~

步骤三：过滤
  
经过整整12个小时的等待后，咖啡浸泡萃取终于完成啦！这个时候需要准备一个装冷泡咖啡的杯子，前面的挂耳包滤袋还没丢吧？将浸泡完成的冷萃咖啡倒入滤袋隔渣，稍等完全的过滤完后，就得到属于你的冷萃咖啡啦

 
就这样，超简单的方式就能拥有好喝的冷萃咖啡了，而且它可以在冰箱里冷藏长达两周，你可以加冰调节一下浓度，也可以加入牛奶或是其他你想调味的东西喔。
 
慢工出细活，冷萃咖啡就像时间萃取出的精华，每一滴都如此珍贵。不管是为了消暑还是尝鲜，爱喝咖啡的你都绝对不能错过冷萃咖啡的好味道！

 
冷萃咖啡可能非常浓。你可以通过加水或冰块降低咖啡的浓度。有些人会取等量的水和咖啡混合。具体添加多少冰块或水全由你的喜好决定。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

 
 
 
 
 
 
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