巴西品种红黄波旁山度士挂耳咖啡 巴西精品咖啡挂耳咖啡波旁种

作者:Jin 来源:手冲咖啡:巴西咖啡豆 2021-06-13 18:13





作为全球咖啡生产大国的巴西,同时也是世界第二大咖啡消费国[No.1是美国],几乎每家咖啡店都会有巴西的身影,前街咖啡也不例外,不止单品咖啡,意式拼配也是采用巴西咖啡豆的搭配。


 
巴西咖啡普遍生长的海拔高度1000-1300米,所以其密度相对较低。Bourbon种多为日晒、半日晒的处理方法;含水量适中,豆质偏软,豆表到豆芯的厚度较薄,所以不适合太高的温度去烘焙,锅炉内壁的温度会烫伤豆表,这样就会出现焦苦味;



商业巴西属于软豆,味道的特征:温和、酸苦式中、香味柔和,舒适的甘苦味,入口极为滑顺;带有淡淡的青草香,清香略带苦味;甘滑顺口,余味能令人舒畅。





半日晒处理法的推出不代表所有巴西产区都在使用,香湿度较低的喜拉多还是以日晒处理法为主,半日晒发在喜拉多反而是配角,但是前街咖啡入手的喜拉多地区红波旁,则是采用半日晒处理法处理。





前街 巴西皇后庄园黄波旁咖啡
产区:São Paulo 圣保罗州 摩吉安娜产区
庄园:皇后庄园(Fazenda Rainha)
园主:Regina Helena Mello de Carvalho Dias属于Carvalho Dias家族
品种:黄波旁,Yellow Bourbon
处理法:日晒法处理
海拔:1400-1950m
风味:巧克力、坚果明显,附有花香和香料香气,焦糖甜感,普洱茶余韵,整体口感比较醇厚顺滑,风味均衡。



 


前街 巴西红波旁咖啡
产区:南米纳斯产区
品种:红波旁,Red Bourbon
处理法:半日晒法处理
海拔:700-1250m
风味:入口有明显的甜味,附有淡淡的柠檬香气,含有浓郁的坚果风味,后段表现有明显的黑巧克力味,整体感受比较圆润







 
怎样冲挂耳?


前街挂耳咖啡一小包重量是10g
 
撕开外包装袋,取出里面挂耳包,撕开挂耳包的开口,将两侧的小耳朵拉开架在杯子上。
杯子的选择尽量选杯口不太大的,否则挂耳咖啡的两个耳朵可能会挂不住,前街咖啡使用的杯子杯口直径大概是8-9cm。

 




挂耳咖啡的冲煮手法其实跟手冲咖啡一样的,只不过没有手冲咖啡那么严谨,但基本上水温、闷蒸、绕圈注水还是要的,前街咖啡冲煮挂耳咖啡的参数可以参考下:水温90℃,闷蒸10s左右,闷蒸水量与咖啡粉一致就可以。
 
 
闷蒸结束后,直接是注水至结束,讲究点也可以分两次注水,注水量由挑选的杯子决定,前街咖啡选的是300ml的玻璃杯,绕圈小水流注水,注水到杯子的7分位置停止。
 

 
 
冲煮完毕,把挂耳包拿走。挂耳咖啡冲一次就不能再用了,因为咖啡粉里面的物质已经被萃取出来,再冲的话就没有什么东西可以萃取,味道就很水了。
 
So,不用觉得只冲一次很浪费,现在市面上售卖的挂耳,基本都是能保证新鲜研磨,而且价格也very美丽。

 



以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡
 
 
 
 
 
 
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责任编辑:Jin

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