如果问前街豆单上的咖啡哪一款醇厚度最高，我们一定会回答：黄金曼特宁咖啡，这是一支来自印尼苏门答腊岛的高品质深烘焙咖啡豆，不仅具有扎实的焦糖、香料、松木风味，入口醇厚浓郁，回甘明显，是无数喜欢黑咖啡的小伙伴的首选单品，尤其是忙于工作的上班族们，为了能在工位上一尝曼特宁的美味，会选择将咖啡豆定制成独立包装的挂耳咖啡，方便又省时。

何为「黄金曼特宁」？

第二次大战期间，战场从欧洲大陆波及到亚洲，当时还是荷兰殖民地的印度尼西亚，就因荷兰对日本宣战，而在1942年被日本入侵，日本军队于1942年2月登陆苏门答腊岛。当时已经爱喝咖啡的日本人，在苏门答腊岛北部，感受到以湿刨法加工的曼特宁咖啡的魅力，从此成为曼特宁的忠实粉丝。

就连曼特宁咖啡的名字来源传言也跟日本人有关，据说是因一场发音的误会而形成。二战期间，一名日本士兵无意间在当地的一家咖啡馆喝到一杯浓郁香醇的咖啡，士兵惊艳非常于是询问店主咖啡的名字，因为语言不通阴差阳错的老板误以为士兵询问的是自己的出身，遂答曰“Mandailing”。战后日本士兵委托印尼掮客将15吨记忆中的“曼特宁咖啡”运到了日本，竟然大受欢迎。可以说这位掮客成就了曼特宁，而曼特宁也造就这位掮客成为如今鼎鼎大名的普旺尼咖啡公司（PWN）的创始人。

PWN公司的全称是“N.V. Pawani Medan company”，这是一家以收购当地优质批次的曼特宁生豆为主的贸易公司，咖啡只产出精品等级的曼特宁，「黄金曼特宁」就是他家的招牌产品。日本人当时看中了苏门答腊咖啡后长期购买，逐渐发现当地的豆子品质经常良莠不齐。于是在曼特宁的生产上更上心，开始制定了严格的筛选瑕疵的标准和方法，包括豆子密度、规格、形状、色度等数值入手，产出的曼特宁需要1次机选+4次人工手选剔除瑕疵，确保产出的曼特宁颗粒完整均匀、硕大透亮，也减少曼特宁的泥土和草腥味。传言在太阳下呈金光灿灿，才取名为「黄金曼特宁」。

 
黄金曼特宁咖啡好在哪里？

黄金曼特宁咖啡的特征在于生豆经过了多重筛选，整体品质非常高，因此萃取的咖啡口感呈现相当好的干净度。PWN采购时只入手十八目以上的曼特宁生豆，300g样品中瑕疵豆数量少于3颗的G1等级，也就是印尼生豆的最高等级。后续还会严格按照标准进行1次机选+3次人工挑选，全方位去除瑕疵豆，保证曼特宁咖啡豆的颜色、形状、大小均匀。

前街将PWN家的黄金曼特宁入手后，采用中深度烘焙，希望呈现曼特宁经典的焦香口感。新鲜烘焙好的黄金曼特宁咖啡，前街首先进行了杯测品鉴。黄金曼特宁在干香阶段可以闻到雪松木、坚果、香料、草本植物，随着热水的注入有甘草、焦糖的味道，喝起来是黑巧克力、可可、坚果、香料的风味，整体干净，回甘明显，醇厚度高，不仅适合手冲、法压壶、虹吸壶等方式进行萃取，制成挂耳同样能呈现出黄金曼特宁的精华所在。

接下来，前街为大家示范一下，在家如何冲出一杯浓醇厚实口感的黄金曼特宁咖啡：

冲挂耳可以非常简单，只需加入往咖啡粉中注入一定量的热水，等待咖啡液滴滤，就完成了整个萃取过程。挂耳咖啡的风味与许多因素有关，如粉水比例、水温、注水方式等等。如果想冲出一杯风味口感好的挂耳咖啡，前街建议在操作时多加注意以下的细节，能让杯中的咖啡更好喝。

首先我们需要准备足够滚烫的热水，因为水的温度足够高才能释出咖啡粉中的更多芳香物质。手冲咖啡时，前街建议用在86～93摄氏度的水温冲煮，如果温度只有八十来度，冲出来的咖啡容易寡淡无味，而沸腾的水容易萃出焦苦味道。因此前街会将烧开的水开盖在常温下静置1～2分钟，让水温稍降至90摄氏度左右。

手冲咖啡时，粉水比例非常重要，如果一杯采用1:12的粉水比例，咖啡容易过浓只有苦味，当用1:18，则水太多让咖啡味平淡，香气不足。前街建议先采用1:15冲煮，10克咖啡粉对应注入150克热水，萃取的风味比较平衡，萃取也更平稳。没有称的话，只需要找到一个带刻度的杯子。

冲煮前先把水烧开，将密封的包装撕开，取出咖啡挂耳包，沿着上面的虚线撕开无纺布口袋。然后将两个耳朵拉开，把整个挂耳包拉开，然后把它们挂到杯子或分享壶的边缘上。

首先第一段注入少量热水，将咖啡粉全部湿润，大概闷蒸10～20秒，帮助排放咖啡粉中的气体，目的让后段的萃取更稳定。第二段小水流平稳注入，直到液面接近满，等待咖啡液往下降，直到咖啡液流完。注入最后一段水至满，等咖啡液全部滴滤完成，即结束萃取。

前街喝之前会轻轻将咖啡液摇晃均匀，便直接饮用，品尝黑咖啡的纯净风味。大家可以根据自己的个人喜好，加入适量的糖或奶调和。

购买挂耳咖啡需要注意什么？

虽然冲煮挂耳咖啡包的操作十分简单，但还是有不少顾客跟前街反应，自己冲出来的咖啡很淡，香气不如手冲来的丰富。相比手冲，冲挂耳包无需复杂的工具，注水手法、时间、比例也不用像手冲那样严谨掌控，只需保证足够滚烫的热水与适宜的比例即可。但正因为“随性”的操作，咖啡风味表现往往不如手冲的咖啡丰富多变，再加上挂耳包是提前研磨好装入包装袋内，所以香气上不如现磨咖啡的饱满，如果存放太久超过几个月，可能还会产生一些木质味道，因此我们购买后需要尽快享用。

为了能最大限度保留咖啡原有的风味，挂耳咖啡所用的咖啡粉通常采用新鲜烘焙的咖啡豆研磨而成的。前街发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，如果制作成挂耳咖啡，当我们收到时，通常在烘焙后4～5天，刚好可以开始冲煮品尝了。前街建议收到后尽快饮用，否则过长时间的存放容易流失咖啡中的香气。如果想品尝风味最饱满的咖啡，前街建议购买整豆，现磨现冲，风味层次更佳。