我们先来讲讲咖啡豆烘焙度：
咖啡烘焙得越深，咖啡里的酸会被破坏得越多，取而代之的是更多的焦糖风味、烟熏味、苦味。


 

所以精品咖啡并不常见中度烘焙以上的熟度。当然，罕见不代表不行，精品咖啡豆的深烘焙是一门有趣的手艺，自己烘豆子的朋友可以尝试看看同一种豆子不同烘焙度的酸感如何。
 
 
烘焙与冲煮这两大环节可以对酸质、酸强进行相当程度的控制，以适应不同消费者的感官需求。
 
 
烘焙时间越长，焦糖化程度越高，酸性物质被破坏越多，就越不容易有酸味；烘焙时间越短，焦糖化程度越低，酸性物质破坏较少，很容易泡出酸咖啡。也就是说烘焙度和咖啡的酸味是成反比的。
 
 
烘豆师基于对不同咖啡豆的了解，会以不同的烘焙度让不同产地、品种豆子呈现独特风味的状态，譬如保留豆子的明亮果酸或花香调性，或是呈现醇厚的甜味或焦炭调性。

 

 
相同的咖啡豆，浅焙的豆子就愈酸，深焙的咖啡愈无酸味。
 
 
 
浅焙之下的咖啡“酸”和“咖啡香风味”息息相关，也许你会喝到花卉香、水果香、坚果香。但跟涩感只在一线间，而这种涩感只能靠烘焙改善。
 
 
中焙的咖啡风味最平衡；微酸、不苦；表现出最佳的甜感；但就是少掉了那份“酸香”风味感。
深焙之下的咖啡能喝到巧克力香、焦糖香风味；但跟焦苦也是只在一线间，这种焦苦也只能靠烘焙改善。
 
 
 
因此，想要果酸风味可以找浅烘焙的咖啡豆；平衡风味的找中烘焙的咖啡豆，而醇厚风味可以找中深烘焙或深烘焙的咖啡豆。
 
 

曼特宁产于印度尼西亚的苏门答腊，亦可以称作苏门答腊咖啡，以其低酸、醇厚、草本香料的风味闻名于世。
可要想冲好一杯曼特宁咖啡看似简单，实则需要注意众多细节。
 

前街挂耳咖啡冲煮方法

 

前街挂耳咖啡一小包重量是10g
 

撕开外包装袋，取出里面挂耳包，撕开挂耳包的开口，将两侧的小耳朵拉开架在杯子上。
杯子的选择尽量选杯口不太大的，否则挂耳咖啡的两个耳朵可能会挂不住，前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的杯子杯口直径大概是8-9cm。


 

 


挂耳咖啡的冲煮手法其实跟手冲咖啡一样的，只不过没有手冲咖啡那么严谨，但基本上水温、闷蒸、绕圈注水还是要的，前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮挂耳咖啡的参数可以参考下：水温90℃，闷蒸10s左右，闷蒸水量与咖啡粉一致就可以。
 

 

闷蒸结束后，直接是注水至结束，讲究点也可以分两次注水，注水量由挑选的杯子决定，前街咖啡（FrontStreet Coffee）选的是300ml的玻璃杯，绕圈小水流注水，注水到杯子的7分位置停止。

 

 
冲煮完毕，把挂耳包拿走。挂耳咖啡冲一次就不能再用了，因为咖啡粉里面的物质已经被萃取出来，再冲的话就没有什么东西可以萃取，味道就很水了。

 
So，不用觉得只冲一次很浪费，现在市面上售卖的挂耳，基本都是能保证新鲜研磨，而且价格也very美丽。
 




 
 以上是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡
 
 
 
 
 
 
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