深烘曼特宁挂耳咖啡推荐前街PWN黄金曼特宁挂耳咖啡深烘焙

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 2024-04-27 04:48:02

曼特宁咖啡是世界上最好的咖啡之一，也被称为苏门答腊咖啡。曼特宁的风味浓郁，甘香醇厚。

据前街对印度尼西亚咖啡的了解，最好的从农场到杯子的印尼咖啡来自三个地区：苏拉威西岛，苏门答腊岛和爪哇岛。在这三个地区中，Java是最具生产力的，以阿拉比卡咖啡而闻名，具有明亮的酸度和干净的果香。今天，大约90％的印度尼西亚咖啡来自罗布斯塔咖啡，现在常用于商业级咖啡。

咖啡豆烘焙度：

咖啡烘焙得越深，咖啡里的酸会被破坏得越多，取而代之的是更多的焦糖风味、烟熏味、苦味。
所以精品咖啡并不常见中度烘焙以上的熟度。当然，罕见不代表不行，精品咖啡豆的深烘焙是一门有趣的手艺，自己烘豆子的朋友可以尝试看看同一种豆子不同烘焙度的酸感如何。

烘焙与冲煮这两大环节可以对酸质、酸强进行相当程度的控制，以适应不同消费者的感官需求。

烘焙时间越长，焦糖化程度越高，酸性物质被破坏越多，就越不容易有酸味；烘焙时间越短，焦糖化程度越低，酸性物质破坏较少，很容易泡出酸咖啡。也就是说烘焙度和咖啡的酸味是成反比的。

烘豆师基于对不同咖啡豆的了解，会以不同的烘焙度让不同产地、品种豆子呈现独特风味的状态，譬如保留豆子的明亮果酸或花香调性，或是呈现醇厚的甜味或焦炭调性。相同的咖啡豆，浅焙的豆子就愈酸，深焙的咖啡愈无酸味。

有的人喜欢偏酸一些，就会选肯尼亚、耶加雪菲这一类；而有的人喜欢偏醇厚一些，那他就会选蓝山、曼特宁这一类；如果喜欢甜一点，就会选瑰夏等等。一般非洲豆酸一点、美洲豆均衡一点、亚洲豆苦一点。举个例子：曼特宁有草药味（苦）/耶加有柑橘味（酸）/哥斯达黎加（均衡中带甜）

如何分辨是否是PWN公司的黄金曼特宁咖啡豆？

尽管大家都知道只有PWN的曼特宁才会称之为黄金曼特宁，但实际上PWN每年的产量并不多，因此有很大部分大粒精选的黄金曼特宁并非出自PWN。如果你不能确定，不妨让卖家提供 PWN生豆麻袋或随豆所附的证书便知是否是我们所说的PWN黄金曼特宁。