哪里买到靠谱的PWN黄金曼特宁咖啡手冲印尼PWN黄金曼特宁口感

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 2024-05-08 11:48:14

“前街咖啡”烘焙的印尼PWN黄金曼特宁，在品牌和品质上都有充分的保证。
而更重要的是，性价比极其高！一包半磅227克，价格仅89元左右。按照每杯咖啡15克粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯仅需要6元不到，比起咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓良心推荐~

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咖啡工房 & 前街咖啡馆

品牌

普旺尼咖啡公司（N.V. Pawani Medan，简称 PWN）成立于1957年，从事咖啡、橡胶、肉桂、丁香和广藿香油等印尼产品的出口业务，是印尼第一家从北苏门答腊岛出口咖啡的企业，也是第一家使“ 曼特宁咖啡”扬名日本的公司。

自1977年起，该公司专注于优质咖啡豆苏门答腊阿拉比卡咖啡曼特宁一级和罗布斯塔咖啡AP-I二级的出口，主要出口目的地是日本、中国台湾和美国，其中日本和中国台湾的出口占95%以上，在日本和中国台湾，“PWN”成了“品质保证”的代名词。普旺尼咖啡公司持有“黄金曼特宁（Golden Mandheling）”商标，日本公司只好另注册“金鼎曼特宁（Gold Top Mandheling）”商标。

苏门答腊是印尼精品咖啡的主产区，咖啡系统比较复杂，可简要归纳为四个类型：

·曼特宁
指苏门答腊中北部的托巴湖周遭、西南岸海拔900-1200米林东山区的半日晒豆或日晒豆；

·黄金曼特宁
经过四次手工筛选，比一般曼特宁更高一等，颗粒更大；

·塔瓦胡咖啡
指苏门答腊最北端阿榭地区塔瓦胡附近海拔800-1600米嘎友山一带的水洗、半水洗或日晒豆（较少）。这一带有赫赫大名的哥斯达黎加拉米尼塔庄园传授半水洗技术，还有知名的荷兰咖啡集团主产嘎友山水洗豆；

·陈年曼特宁和爪哇老布朗
在咖啡刚进入大陆市场的时候，行业内能接触到的单一树种的黑咖啡就属曼特宁最早了，一开始曼特宁就给你留下了浓郁的焦苦风味的印象，那时候烘焙度相对也比较深，随着咖啡市场的发展，研究咖啡的人也越来越多，能接触到的好咖啡也越来越多，人们喜爱的咖啡烘焙度也相对较浅，人们对曼特宁的喜爱也随之减少。

但是经过时间的沉淀，或者说经过好的烘焙师的调整烘焙方式以及烘焙程度，曼特宁也可以改观人们对他根深地固的印象，曼特宁也可以有清爽的果酸，苦的调性也不再是焦苦，而是偏黑巧的甜苦，更有令人愉悦的奶油般的口感。

于是，这次就给大家推荐的这支黄金曼特宁，明显的甘草味，奶油的尾韵，持久的回甘令人回味无穷。

黄金曼特宁

黄金曼特宁咖啡豆来自于苏门答腊西北部盖奥山的塔瓦湖。日本人从发现曼特宁后一直对这款咖啡豆很上心，在和当地生豆商合作过程中，制定了严格的筛选制度，处理过后的生豆经过密度分色筛选后，还要人工挑豆四次，最后呈现出色泽同一、豆型均一的曼特宁。据说在处理生豆时，阳光照射下的曼特宁散发出金灿灿的光泽，因此就取名黄金曼特宁。

黄金曼特宁的规格是十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁，前街咖啡发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮，且香甜度更为强烈。

不过将黄金曼特宁注册成商标不是日本公司，而是早期和日本公司合作出口曼特宁咖啡豆的印尼当地公司——PWN公司（Pwani Coffee Company），日本公司则是注册了“Gold Top Mandheling”，也就是鼎上黄金曼特宁。前街咖啡认为两者在风味表现上，其实是差别不大，但由于品牌不同，商家营销战略不同，最后导致舆论有所变化也是有可能的，所以两款黄金曼特宁孰优孰劣，就见仁见智了。

冲煮建议
前街咖啡建议使用的冲煮参数是：Kono滤杯，86℃水温，15克粉量，1:15粉水比，研磨度BG#6K（中国标准20号筛网通过率70-75%）

经常看前街咖啡相关文章的读者应该知道，浅度烘焙的咖啡豆和深度烘焙的咖啡豆在使用水温和滤杯上会有所不同，水温低是因为不想萃取过多的杂味，前街咖啡在选择深度烘焙的时候，已经有过多的芳香物质被释放出来，如果继续用浅度烘焙的水温萃取，就会导致过萃的情况出现。

前街咖啡选择Kono滤杯的原因，是因为V60滤杯的流速过快，在低水温条件下，容易萃取不足，而Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴在滤杯上，可以限制气流，使水与咖啡粉的接触时间增长，让咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。

冲煮手法

前街咖啡采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

风味描述

【林东曼特宁】草药、巧克力、焦糖，整体比较均衡；
【黄金曼特宁】坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，风味干净、柔和；
【老虎曼特宁】坚果、奶油、黑巧克力、焦糖、汉方中药，甜感明显，风味比较干净、清晰；
【陈年曼特宁】熟普、焦糖、草药、巧克力，酸度较低。
【日晒曼特宁】热带水果、发酵感、酸度适中、顺滑口感、甜感明显

以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡

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2021-06-07 15:33:50 责任编辑：未知

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