耶加雪菲咖啡推荐适合做哪种咖啡水洗耶加雪菲口感特点

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-04-27 06:48:55

耶加雪菲咖啡豆多采取水洗处理法处理，仅有少量绝品豆是采用埃塞传统日晒处理法。

前街咖啡在前面提到耶加雪菲和西达摩同属埃塞俄比亚的产区，而耶加雪菲则是西达摩省下的一个小镇。西达摩海拔2100公尺，耶加雪菲海拔超过2600公尺。

随着咖啡种植海拔高度的上升，咖啡中氨基酸和其他芳香物含量会随着海拔升高、平均气温降低而有所增加。所以高山地区出产的咖啡豆通常香气浓郁、滋味醇厚。

典型的水洗耶加雪菲咖啡在香气上大多可以分成橘皮香、花香、青草园气息等三大类型，在风味上则多属酸度高亢，唯口感与余韵则有轻重的分别，甜味也有高低之分。柔和的花香调性略带有青草园气息，橘皮感较不明显。

西达摩咖啡风味均衡，甜度较高，其醇厚度相比于耶加雪菲也要高一些，尤其在日晒果肉发酵过程中所产生的类似于红酒的酸度与甜度，配上咖啡原有的可可苦，使得某批次西达摩会具有酒心巧克力般的醉人风味。

下面我们就用前街咖啡耶加雪菲的果丁丁和西达摩的阿尔西来比较:

前街咖啡耶加雪菲果丁丁

产区：埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁合作社
海拔：2000m—2100m
品种：当地原生种
处理方式：水洗
前街咖啡西达摩花魁
产区：埃塞俄比亚西达摩
海拔：2250m—2350m
品种：当地原生种
处理方式：日晒

前街咖啡冲煮建议：
滤杯：Hario V60 #01
水温：90-91℃
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨度：中国标准20号筛网通过率80%

前街为了充分萃取出耶加雪菲和西达摩的果酸调性，采用较高水温和较细的研磨度进行萃取，但为了避免高温导致过萃，会使用流速较快的滤杯，如V60滤杯。

V60滤杯呈60°锥形形状，锥形的角度能够让咖啡粉集中分布，注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流，保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而能够萃取到合适的咖啡液。

另外，V60滤杯杯身内侧的肋骨，呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部，让滤纸和滤杯之间有足够的空隙，使水流的流动性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相对来说会比许多滤杯快。

前街冲煮手法：

第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40-1'45"秒注入完毕。2‘00”-2'10"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

风味描述：
【果丁丁】入口有柑橘、红茶，花香随着温度的而变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵的回甘明显，且口感干净清甜。
【花魁4.0】柑橘酸质，莓果果汁饱满感，柠檬红茶的茶感，甜感持久。

耶加雪菲的豆子酸度高、口感扎实、香气浓郁丰富、甜味饱满，而绵长的余韵带着茉莉花、青草与红薯的甜香…很值得再三地回味。