平日里，在咖啡馆的菜单上总能发现那么一两个听起来特别优美的咖啡名字，前街咖啡门店那块标注了近半百款单品豆的菜单上亦是如此，“天堂鸟”、“瑰夏”、“花果山”什么的，听起来就特别的有画面感。其中，就有一款咖啡豆竟然连瑞幸的菜单上也有，那就是“花魁咖啡豆”。“花魁”二字听起来好像很厉害的样子，那么这款咖啡豆又是什么来头，为什么叫“花魁”呢？接下来，就让前街来介绍一下这款花魁咖啡豆。

花魁咖啡豆产自埃塞俄比亚西达摩古吉产区的罕贝拉子产区。刚接触精品咖啡的小伙伴应该都会对这两个产区有所听闻，耶加雪菲产区和西达摩产区。西达摩产区可以说是一个遍地宝藏的地方，耶加雪菲产区原本隶属于西达摩产区，由于其干净口感、淡雅花香与西达摩主调不同而独立出来自成一个产区。

近年来，隶属于西达摩的古吉产区也是频频登上一些国家级、洲级大赛的前十名，更是出现了越来越多来自古吉产区的冠军豆。2020年的TOH埃塞赛区的水洗组冠军就来自古吉产区。而大家熟知的花魁咖啡豆同样来自古吉产区。埃塞俄比亚政府也致力于打造更多如耶加雪菲产区一样风土独特的精品咖啡产区。自2010年以来，埃塞俄比亚商品交易所（ECX）将古吉产区从西达摩产区中独立出来，古吉产区成为了埃塞俄比亚当局重点项目之一。

花魁咖啡豆名字的来源

古吉产区下同样拥有许多出名的子产区，乌拉嘎、莎奇恰等等，在不管是COE，还是TOH的大赛上都名列前茅，其实力不可忽视。花魁咖啡豆即是来自罕贝拉子产区的一款日晒咖啡豆。在2017年的时候，埃塞生豆商DW公司将其管理的罕贝拉子产区内的Buku Abel处理厂处理的日晒咖啡豆送往参加当年的TOH大赛，凭借着浓郁的草莓奶油风味俘获了一众国际评委的芳心，一举砍下当年TOH埃塞赛区日晒组的冠军。

在这款咖啡豆夺冠之年，北京的生豆商公司弘顺将同批次的TOH日晒冠军豆引进到中国大陆市场。有留意过咖啡豆命名方式的小伙伴应该知道，早期的咖啡豆命名方式大多以“处理方式+产地/处理站”来命名。而这款咖啡豆的草莓奶油风味实在是过于独特且浓郁，同样是让生豆商倒在其石榴裙下，指望着只需在咖啡生豆后置处理方式的技术上稍加改进，就有超越瑰夏，成为下一款“咖啡之王”的机会，于是寄予厚望，取名“花魁”，寓意百花之首。

同一年份，在世界咖啡冲煮大赛中国赛区的比赛中，众多选手钟爱用瑰夏品种的咖啡豆参赛，而李建飞选手却凭借着花魁咖啡豆在冲煮大赛中获得第二名的好成绩。也正是因为李建飞使用了花魁咖啡豆击败了众多使用瑰夏咖啡豆的选手，让花魁咖啡名声大涨。

花魁咖啡的命名方式

有一直留意花魁咖啡的小伙伴都见过花魁名字的后面会有数字，那么花魁4.0、花魁5.0又有什么不同呢？先从风味上讲，咖啡就犹如红酒一般，即便是同一个地方种植出来，由于每一年份中的气候等因素不同，风味上也会略有差别。从名字上讲，花魁咖啡的命名方式是以“花魁X.0”命名，随着年份的叠加，X也会随之+1，2019年的是花魁3.0、2020年的是花魁4.0、2021年的是花魁5.0。如今已是2022年，若无意外，今年的花魁咖啡豆会被命名为“花魁6.0”。

前街和许多咖啡老饕们一样，都十分期待能够一睹花魁6.0的风采。需知道，心急吃不了热豆腐，即便埃塞的咖啡采收季节已是尾声；咖啡果实经过采摘之后还需要经过将近一个月的处理，然后几个月的漂洋过海才能到达消费国港口。花魁6.0预计在4月份到港，而前街在第一时间预定了批次。小伙伴们可以留意前街的消息，前街也定将不负众望，讲花魁6.0按时带到大家的面前。

花魁咖啡豆之间的区别

前街在前文有所提及过，咖啡这一种农作物会收到当年气候等因素影响其风味的走向，每一产季的咖啡豆都会有着细微的区别。

前街咖啡在2018年以及2019年两年份批次的豆子当中，发现风味和原本的花魁非常的接近，但是醇厚度和余韵不及原本2017年的花魁，但是令人意外的是，我们有时候还是能从这两个批次的生豆当中，识别出与原本花魁批次一模一样的生豆，2017年的花魁咖啡豆当中有一些特别小粒的品种，它是花魁香气的主要来源，因此旧花魁品种我们也会叫做小粒花魁。后来，DW公司的Buku Abel处理厂也将这些小颗粒的咖啡豆单独处理并出了“小粒花魁”这一品牌。

21年产季的花魁5.0咖啡豆与2020年的花魁4.0咖啡豆相比，咖啡豆豆身更大，大小目数均匀。前街咖啡的咖啡师同时冲煮去年以及新产季的花魁咖啡豆，我们发现里两者的基调都是让人联想到草莓的莓果类风味、奶油、成熟水果的发酵甜香，但20年的花魁4.0有着更重的莓果味，更扎实的醇厚感，而花魁5.0更倾向于清晰的风味、高干净度、更高的柔和的柑橘酸，同时带有轻微让人联想到芒果的热带水果风味、蜂蜜，加上中等的乌龙茶般甘苦的尾段。

如今，花魁6.0还未到港，而前街那块近半百款单品咖啡豆的黑板上标注着花魁的单品豆实质有小粒花魁和花魁5.0两种。前街经过杯测对比两款花魁咖啡豆发现，小粒花魁更偏向于2017TOH日晒冠军那股莓果奶油风味；而花魁5.0则更偏向于古吉产区的柑橘、莓果调性以及茶感的风味。

花魁咖啡豆能做意式浓缩咖啡吗

瑞幸咖啡将“花魁”放到菜单上，被李某diss浪费，也成功让“花魁”这一款精品咖啡豆出圈。这同时带来了一个大伙们都很好奇的点：花魁咖啡豆这种单品咖啡豆能够做意式浓缩咖啡吗？还真的能，这种使用单品咖啡豆制作意式浓缩咖啡的，我们一般称之SOE，全名Single Origin Espresso，也称为单一产地浓缩咖啡。

意式浓缩咖啡的制作原理是使用9bar左右的压力将接近沸腾的热水挤压过面粉状的咖啡粉饼，进而萃取出浓郁粘稠的咖啡液体。这一种萃取原理会将咖啡豆中的风味进行放大。大家熟知的一些埃塞的柑橘调性、肯尼亚的小番茄、印尼曼特宁的草药味，如果没有调整好萃取参数，会因为这一萃取方式变成令大家紧皱双眉的尖酸、苦涩等味道。而平时用于制作手冲咖啡的咖啡豆由于烘焙程度并没有意式拼配豆那么深，这一情况更为明显。外面的咖啡馆，一般而言，会使用两种或两种以上的咖啡豆进行拼配作为意式浓缩咖啡用的配方豆，从而让整体更加均衡，也更容易让人接受。

所以，花魁咖啡豆能做意式浓缩咖啡吗？答案是，可以的。只是在萃取的参数上要特别调整一下。

花魁咖啡豆怎么冲好喝

既然想要品尝花魁咖啡的最原本的风味，手冲咖啡是一个不错的选择。前街的花魁咖啡由于烘焙程度较浅，所以在冲煮的时候采用到较细的研磨程度和较高的水温。小伙伴们可能会问到：怎么确定研磨程度。前街在确定研磨程度的时候会用到中国标准20号筛网进行过筛，根据烘焙程度分为深度烘焙过筛率70%；中度烘焙过筛率75%；浅度烘焙过筛率80%。

一些小伙伴家中没有研磨咖啡豆的器具在购买咖啡豆的时候也会备注着代磨粉，前街当然也会提供这一服务。需要注意的是，咖啡豆研磨成粉末之后，排气的活动会更加剧烈，风味物质也更快消散，所以前街建议购买整豆，现磨现冲，风味更佳。

滤杯：Hario V60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

先注入30克热水进行闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段，第三段注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

30秒的闷蒸是为了让咖啡粉中的二氧化碳气体排出，进而让后段的冲煮更稳定地萃取出风味。小伙伴们下单后，前街会将5天内烘焙的咖啡豆送往小伙伴手上，当到货时，刚好度过了4至7天的养豆期。这是冲煮闷蒸，随着闷蒸的进行，小伙伴们能见到鼓起的闷蒸“汉堡”，这也是咖啡豆新鲜烘焙的一个标志。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925