购买生豆的关键 怎么样才可以买到好的精品豆 生豆怎么区分好坏

作者:未知 来源:手冲咖啡: 生豆 > 2026-04-10 16:47:32




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产地咖啡出口前虽经过多道把关验收与分级工作,原则上愈高等级,瑕疵豆愈少,但仍难保漏网坏豆混入其中,因此买生豆前莫忘观其色、闻其味、摸其质。

下面前街就带大家来怎么选生豆。首先,先观看豆子大小是否一致,这关烘焙的均匀度。如果大小参杂不齐,表示分级粗糙。原则上,买18目的级别,豆体大小多半介于17至18目;买16目的豆,则介于15目与16目间,落差顶多一目。若大小差别过大,就不是精品级。

接着看看豆色如何。水洗豆应该呈蓝绿色或浅绿。如果色泽不一,表示干燥过程有问题,豆体出现斑纹或边缘较淡或泛白,这就是受潮豆,歇产生莓菌。如果整颗呈泛白色或褪色的绿,就是干燥不均,可能是咖啡水洗后,移至晒豆场时,铺层太厚或忘了上下翻动豆子,造成干燥不均受潮,喝来有肥皂味。泛白豆或褪色豆也可能是氧化所致或遭到污染。当然,生豆储存过久,含水量太低,也可能从蓝绿褪为枯白,虽然好烘却豆味尽失。另外还要再看看豆子形状。如果豆相不一,表示参入其他品种,最常见的是卡提摩混入铁比卡或波旁豆里牟利,变非精品等级应有的现象。至于依附豆表的银皮多寡,倒无伤大雅。日晒豆的银皮会经水洗豆多。


 



看完豆色和豆相后,必须拿来闻。精品豆有一股清甜香气,但发酵过度或保存不当的生豆会有刺鼻的化学味、霉腥味或杂味。最后,捧起一些生豆感受一下豆子的质地;如果太硬脆,容易断裂,表示机械干燥时温度太高;如果摸来软嫩嫩的,表示干燥处理不够,水分太高,很容易染上霉菌变白或变暗。简单来说,就是:看来整齐、闻来宜人、摸来称头的豆,才是上选好豆。

买回豆子烘焙前,务必再检视一下,剔除突兀豆或杂碎物。烘焙前的挑豆工作虽然费时,乐子却不少,举凡玉米、稻竿、小石,干枝、碎味、胡椒、虫尸、弹壳,无奇不有,不妨收进私房挑豆博物馆,亦可感觉一下栽植地的另类地域之味!烘焙出来后,再挑一次豆,捡掉不易上色的白目豆,才大功告成。





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