咖啡烘焙师平时做些什么 咖啡烘豆师日常工作内容

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡烘焙 > 2024-04-25 01:26:43






 

可能大家会好奇“咖啡烘焙师”平时是做些什么工作呢？
跟我们常说的“烘焙师”是同一个概念吗？前街今天就跟大家好好讲一讲~
 



其实，许多咖啡烘焙师更乐意称自己为“锅炉工"——能够了解咖啡烘焙风格走向，烘焙让顾客满意的、最能表现咖啡豆本身特征的豆子；同时能够对自己烘焙的咖啡豆进行严格有效的品控



锅炉工除了日常烘焙与杯测，烘焙师还需要做一个很重要的工作 - 生豆鉴定
 







小编必须在这里跟看官们强调：

咖啡不是烘熟就能卖的~
咖啡不是烘熟就能卖的~
咖啡不是烘熟就能卖的~

（重复三遍）
 



 

锅炉工除了日常烘焙与杯测，烘焙师还需要做一个很重要的工作 - 生豆鉴定


一名优秀的烘焙师在找到那支咖啡最佳风味之前，
他首先要全面掌握咖啡生豆的知识。
 

当几大麻袋的咖啡豆进来，烘焙师要验货。
比如说：检查咖啡生豆的大小是否一致，颜色（含水率）是否一致，还需抽样检查瑕疵率等。

 





如上图所示，虽然是一样的豆子，但含水率却差异颇大，明显是混豆出售，发现这样的生豆状态，应该予以退货警告。
因为含水率相差过大会造成烘焙不均，无法保证品质。
 





如果你再看到烘焙师朋友，正一言不发盯着锅炉的时候，记住千万别问他在干什么。
因为投入状态后的烘焙师是最可爱的，他需要专注且用心对待每一颗咖啡豆。


 




 
你的锅炉工朋友，时刻都在集中注意力：

 
时间、温度、豆色、豆型、闻气味、听声音、记录烘焙曲线，调整火力风门，判断下豆时机……
十分钟左右的一炉咖啡豆。









 
烘焙师要调动五感来参与整个过程，为的是最终顾客面前的一杯好咖啡~
 
 
 
 
 
以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡
 
 
 
 
 
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2021-05-26 18:14:07 责任编辑：未知

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