咖啡生豆处理法总结 全球咖啡产区不同处理法的区别

作者:Jin 来源:手冲咖啡:咖啡资讯 2021-05-29 17:01





1 巴西

巴西是世界最大的咖啡生产国,世界三分之一的咖啡都产自巴西,它最主要的咖啡品种是阿拉比卡(Arabica)。长期以来,巴西一直位居世界第一咖啡生产国之宝座。
 

虽然是世界最大咖啡产国之一,但在中南美洲各咖啡产国中,巴西的生产海拔算是偏低的,而且地貌平坦,少遮荫树,缺乏微型气候,因此生产出来的咖啡豆偏软,俗称软豆,风味口感较其他产区来说,较为平顺。
 


因此巴西改用五个等级:
1. Strictly Soft    极为柔顺
2. Soft                 柔顺
3. Softish          稍微柔顺
4. Hardish            不顺口
5. Rioy           带有碘呛味

 

 

聪明的巴西人改用口感来定级,自1999年开始举办的巴西卓越咖啡大赛Cup of Excellence,将巴西咖啡低酸度的温和顺口、醇厚度与甜感,以及坚果、可可类风味等特色的整体呈现,作为咖啡评比的依据。
 
「入口甘甜、纯净、滑顺的余韵」,也就成为巴西优质咖啡代表性的特色。这样的风味也说明为什么巴西豆常成为特调豆配方不可或缺的角色之一。
 
总之,我们在选择咖啡豆的时候,分级是一个重要的考量;当然,咖啡生豆必须保存良好,才不枉费产区咖啡农们辛苦的种植、筛选,最后经过因人而异的烘焙和冲煮的变化,咖啡才会有千百万种滋味的变化出现了。
 




 
 
2 越南

越南是世界第二大咖啡生产国。越南的咖啡生产是由法国人开始的,现在,越南有很大一部分人口都以咖啡生产为生。在最近的几年来,越南的咖啡生产量日益提高,从而取代了哥伦比亚和印度尼西亚成为世界第二号咖啡生产大国,它占据了世界咖啡市场14.3%的份额。越南最主要的咖啡品种是罗布斯塔(Robusta)。
 


水洗罗布斯塔则分为:
EK1(荷兰语:Eerst Kwaliteit初等)
GB(荷兰语:Gewone Bereiding简约标准)
OIB(荷兰语:Oost Indische Bereiding东印第安标准)
WIB(荷兰语:West Indische Bereiding西印第安标准)
 
 



3 印度尼西亚

印度尼西亚的咖啡生产始于殖民时代,主要的咖啡品种是阿拉比卡和中粒咖啡(Canephor)。印度尼西亚的阿拉比卡咖啡豆是世界上最优质的咖啡豆之一。
 


按瑕疵率等级可分为:
等级 Grade  
G1 Grade 1      总瑕疵小于11
G2 Grade 2      总瑕疵大于12小于25
G3 Grade 3      总瑕疵大于26小于44
G4a Grade 4a    总瑕疵大于45小于60
G4b Grade 4b    总瑕疵大于61小于80
G5 Grade 5     总瑕疵大于81小于150
G6 Grade 6     总瑕疵大于151小于225
 

在印度尼西亚咖啡生豆出口当中的常用缩写有:
• 咖啡类别:
R=Robusta罗布斯塔,A=Arabica阿拉比卡
 
• 处理方式:
WP=WetProcessed湿脱壳法,
DP=DryProcessed干处理/日晒,
AP= AfterPolished 抛光(抛光去除过银皮)
 
• 人工挑选瑕疵豆等级划分:
D/P(二次手选,Double Picked)
T/P(三次手选,Triple pick)
 




 
4 哥伦比亚

哥伦比亚是世界第四大咖啡生产国,它生产的咖啡味道比较温和,带有完美的风味特征,质量无以伦比。它从18世纪早期开始种植咖啡,不过直到19世纪才开始出口咖啡。
 
哥伦比亚等级为Excelso,风味明亮均衡,厚实的口感带有坚果与柑橘的香气,是自然阴栽的高品质阿拉比卡豆水洗法处理。
 
哥伦比亚以「豆大就是美」为宗旨,分级时以目为单位,18目以上(约0.7cm)为Supremo,以下为Excelso。 (目代表咖啡豆的直径,一目是1/64英吋,1英吋=25.4mm)






5 印度

印度南部的城邦如Karnataka、Tamilnadu和Kerala,是印度主要的咖啡生产地单单是Karnataka就生产了印度53%的咖啡。印度的咖啡具有独一无二的风格,因为它们不是种植在阳光充足的地方,而是种植在阴凉的地方。印度国内的咖啡消耗量不大,约80%都用于出口。它主要的咖啡品种有罗布斯塔和阿拉比卡。


 


 

6 埃塞俄比亚

据说,阿拉比卡咖啡就是从埃塞俄比亚开始风靡全球的。埃塞俄比亚是非洲大陆最大的咖啡生产国,它25%的人口都参与到咖啡生产行业。在埃塞俄比亚出产的所有咖啡中,将近一半用于内销,另外一半出口到世界各地。埃塞俄比亚的咖啡品种比较多样化。
 


埃塞俄比亚的生豆等级有G1 - G5
值得一提的是,水洗等级的豆子,必须要是G1、G2;而日晒等级是G3、G4。
一般商业用豆则是G4等级。(近年许多埃塞日晒豆的优选等级也以G1、G2做标示。)
 





7 秘鲁

秘鲁以特种有机咖啡扬名全球,是世界第三大咖啡出口国。在秘鲁,咖啡生产是最大的行业,其最主要的咖啡品种是阿拉比卡。秘鲁几乎每个地方都有种植咖啡,咖啡出口为秘鲁创造了大量的经济收益。
 


8 危地马拉

危地马拉出产了世界上最优质的一些咖啡,其最著名的两大品种是科万(Coban)和安提瓜(Antigua)。2010年,危地马拉是美国最主要的咖啡进口国,不过现在它的这个地位已经被洪都拉斯取代。

 


9 墨西哥

墨西哥是世界第九大咖啡生产国,最主要的咖啡品种是阿拉比卡。墨西哥的咖啡大多产自海岸地带。据说,墨西哥的咖啡种植是在18世纪的时候从安的列斯群岛传入的,从那时候开始,咖啡成为墨西哥最重要的农作物。现在,墨西哥是美国的主要咖啡进口国之一。


 



 
10 洪都拉斯

刚开始的时候,洪都拉斯因为经济状况实在太差,因而没法把咖啡出口到其他国家。不过现在,它已经成为了美国最主要的咖啡进口国。洪都拉斯的经济倚重于它的咖啡生产业,国内很大一部分人口都从事咖啡生产。洪都拉斯绝佳的气候地理条件让它成为世界第十大咖啡生产国。
 
海拔高度分级:
Standard 级               栽种高度小于1000米
High Grown 级             栽种高度为100-1500米
Strictily High Grown 级   栽种高度为1500米以上
 
按瑕疵率分级:
美国标准USP       US preparation
欧洲标准EP      Euro preparation








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希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡
 
 
 


 
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责任编辑:Jin

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