罕贝拉花魁咖啡的处理方式埃塞俄比亚花魁的口感描述

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-05-03 16:59:20

处理方式

花魁的豆种是原生种Heirloom，因为埃塞俄比亚很多品种最初是在野生咖啡中被挖掘，进入咖啡培育研究室，培育改良让咖啡树能更抗叶锈病并保留野生咖啡风味。

埃塞俄比亚的咖啡庄园大多还处在原生状态，当地的咖农们才进山采摘，红棕有机土壤、年均降雨量超过1200毫米，海拔、日夜温差大，故花魁只选择全红果，完全成熟的咖啡樱桃，全部人工采摘。

Buku Abel在海拔2250米以上种植，当地降雨量超过1200mm，日昼温差大，给予咖啡果实良好环境。每年12月~3月是花魁采收季节，农庄人工采摘全红果，限定只一层铺开在非洲床上日晒，不间断性地定时翻动，且挑选未成熟的咖啡樱桃。

非洲的棚架晾晒，
限定果层厚度并且24小时不间断定时翻动，庄园得天独厚的自然环境下低温发酵。

12月-次年1月是采收处理季节，其独特的生长环境和自然气候造就了花魁独特的风味。日晒的头两天，要保证红果的湿度，使其果糖充分的开始发酵反应。同时高海拔的地理位置，使处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右，又不会因为气温过高，产生过度发酵的气味。中午气温比较高的时候我们会及时进行遮挡，防止红果晒伤。

夜间为了防止突然降雨，会用厚塑料布进行包裹。这样使红果在比较低的温度下进行发酵和脱水。