冰手冲咖啡的制作方法 冰手冲咖啡水粉比是多少 冰手冲咖啡水粉比

作者:Jin 来源:手冲咖啡:咖啡知识 2021-04-05 17:11


 

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

 


 

 

导读
 
随着气温回暖,冰咖啡逐渐重回大家的实现,一杯清清爽爽又解腻的冰咖啡十分讨喜。常见的冰咖啡包括像是冰滴咖啡、冷萃咖啡、冰美式咖啡等,其中冰手冲也是非常受爱好者喜欢的其中一种冰咖啡。
 
 
手冲咖啡作为前街咖啡门店最主要的出品之一,都能提供冷热的选择,但前街咖啡的咖啡师会提醒道,冰手冲咖啡与热的手冲咖啡相比,只能喝到低温时的味道,相反热的手冲咖啡可以从高温喝到低温,不同的温度有不同的味道表现。
 
下面前街咖啡就来分享一下,前街咖啡的咖啡师们是如何出品冰手冲咖啡的。
 
 
 
 
 
 
冰手冲咖啡怎么冲?
 
冰手冲咖啡的冲煮思路是冲煮出较浓咖啡液,然后兑入冰块,冰块遇上热的咖啡液会化水稀释,从而让温度与浓度达到合适的程度。
 
 
前街咖啡的咖啡师在出品的时候会同样选择15克的咖啡豆,滤杯依然也是v60滤杯,此时为了萃取出较浓的咖啡液,会选择粉水比例为1:10,所以整个注水过程只注入150克的水量,最后得到月120克的咖啡液。
 
其次研磨程度也会选择与热冲的时候更细的研磨程度,目的是萃取出足够或者说更多的风味物质,即浓度与萃取率要非常高,这样才能减少稀释后味道变淡的情况。

 
将咖啡豆研磨之后放入润湿好的滤杯当中,润湿滤杯的目的是为了让滤纸更加贴合滤杯。此时装入部分冰块到分享壶当中,前街咖啡的咖啡师会用搅拌棒搅拌冰块,目的是为了预冷分享壶,出品的杯也会进行冰杯的处理。
 
整个冲煮会分成两段,第一段注入30克水量进行闷蒸,闷蒸的目的是为了排放适当的二氧化碳,我们知道过多的二氧化碳会阻碍水流萃取咖啡,所以通常第一段会注入少量的水量进行闷蒸,一般会用到粉量的两倍的水量。闷蒸的时间会选择30秒,第二段在直接注入到150克水量,注水方式是温柔的绕圈注入,整个萃取萃取时间为1分30秒左右,时间一到便可以移开滤杯结束萃取。
 
 
前街咖啡的咖啡师最后会摇晃分享壶,一是为了让咖啡液充分混合,二是为了让咖啡液迅速降温。出品的时候盖上盖子,也是为了减少香气的挥发。
 
 


 

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925

 

 

 

 

责任编辑:Jin

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录