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导读

已知的咖啡浪潮有三波，第一波以带起了速溶咖啡，第二波则带起了以咖啡馆形式的意式咖啡，第三波则是精品咖啡浪潮。1971年努森俄娜女士提出了“精品咖啡”的概念，在产地的微型气候以及种植条件下，咖啡发展出独特的地域之味。

随着咖啡发展到现在，我们知道咖啡的味道受许多因素影响，刚刚说的产地微气候、土壤等，随后我们知道咖啡的品种、再到如今流行的处理方式，这些都是影响咖啡的味道。

处理法指的是从咖啡果实中取出咖啡豆的步骤，咖啡果实的结构从外到内分别是果皮、果肉、果胶层、羊皮、银皮以及咖啡豆部分。

常见的处理法包括水洗处理法、日晒处理、蜜处理等，其中前街咖啡就对水洗处理法十分喜欢。

水洗处理法是什么？

水洗处理法是一种运用水资源的处理方法，正如其水洗的名字，咖啡果实在采摘过后会被马上被送去处理，一般会送进专门的水洗处理厂。咖啡果实会在水池中进行浮选，浮选步骤的目的是为了挑选足够密度的咖啡果实，生长周期不足、不够密度的咖啡果实会浮在水面上，而足够密度的咖啡果实会沉在水下，随着水流流去下一个目的地。

经过挑选的咖啡果实，在机器的帮助下脱去果皮以及果肉，去除果肉后的果胶层暴露在外面，带有果胶层的咖啡豆会在发酵池中作发酵，利用发酵分解果胶层，发酵时间18到36个小时不等，最后用干净的清水反复清洗，洗掉分解下来的果胶层。至此咖啡果实以去除了果皮、果肉以及果胶层，咖啡中的含水量被大大降低。

清洗去除了果胶层的咖啡豆被送去干燥场所进行晾晒干燥，而因为含水量大大降低，所以晾晒的时间远比日晒处理法低，所见到两个礼拜左右，依据产地的气候适当延长或者缩短，等到咖啡豆的含水率降至11%左右即完成处理。

水洗咖啡的特点是什么？

水洗咖啡的处理过程以及处理特点赋予了水洗咖啡干净、更高的酸度，最重要是水洗咖啡品质更稳定，相较于日晒咖啡的高瑕疵，水洗咖啡更干净更稳定。上个世纪，水洗处理法一直被视为更好的处理选择，不少的美洲咖啡产国不断发展以及完善水洗技术，大力提升咖啡的产能以及品质。

无独有偶，埃塞俄比亚一直是典型的日晒处理为主的非洲产国，以前大部分的咖啡果实都会被施以日晒处理，但传统粗糙的日晒处理也导致了许多瑕疵味。出于对品质的追求，埃塞俄比亚的耶加雪菲产区从美洲引进水洗处理，大力发展水洗的耶加雪菲咖啡，随后流行欧美，耶加雪菲的名字从此风靡，犹如今天瑰夏咖啡之势，后来的事情也被大家熟知，耶加雪菲名气越来越大，从西达摩中独立出来成为一个单独的精品咖啡产区。

可见水洗处理的魅力有多大，而前街咖啡也十分喜欢水洗处理的咖啡，前街咖啡认为水洗是一支咖啡最基础的味道，也十分推荐爱好者从每个产区的水洗咖啡豆咖啡师尝试，以此为基础了解各个产地的产区之味。

像是前街咖啡豆单中的一支耶加雪菲果丁丁合作社生产的水洗咖啡豆，这支咖啡豆非常具有耶加雪菲的代表调性，柑橘类酸质以及茶感。

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