拿铁咖啡的做法及步骤拿铁咖啡的比例是多少拿铁咖啡口感描述

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-04-28 23:58:00

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导读

咖啡浪潮分为三波，第一波咖啡浪潮带起了速溶咖啡，第二波咖啡浪潮以意式咖啡为代表，第三波则是精品咖啡浪潮。精品咖啡的概念是注重产区之味，在因地制宜辅以合适的处理方式生产的高品质咖啡豆，与速溶咖啡与意式咖啡其实并不冲突，如今也越来越多咖啡馆用精品咖啡豆来出品意式咖啡，同时也不得不承认，意式咖啡仍是许多咖啡馆的主要出品部分。

意式咖啡的核心是以咖啡机高压下制作的浓缩咖啡，而意式咖啡是围绕浓缩咖啡制作的一些列咖啡饮品，主要有美式咖啡、拿铁咖啡等。前街咖啡之前分享了美式咖啡，美式咖啡主要由浓缩咖啡和水两个部分组成，是一杯非常方便快捷的咖啡。

而今天要分享的是另一种基础的意式咖啡——拿铁咖啡。与美式咖啡不同，拿铁咖啡是一款牛奶咖啡，“拿铁”在意大利语中就是“牛奶”的意思，所以你在意大利点单一杯拿铁，你会得到一杯没有咖啡的牛奶。与美式咖啡往浓缩咖啡中兑入水的做法对应，拿铁咖啡的做法是往浓缩咖啡兑入牛奶或者打发过的牛奶，同时牛奶比例较大，所以牛奶味占主体，更像是带咖啡味的牛奶。

拿铁咖啡怎么做？

现在我们知道拿铁咖啡由浓缩咖啡、牛奶两个部分组成。其中热拿铁咖啡需要加入的是打发过的牛奶，其中非常考验咖啡师打发牛奶的技能，所以制作热拿铁咖啡的时候分为三个部分，第一部分是萃取浓缩咖啡，第二部分是打发牛奶，第三布粉是将打发好的牛奶融合浓缩咖啡并进行拉花。

前街咖啡门店使用的一支豆子为暖阳拼配，六成的雪莉酒桶咖啡豆拼配四成的日晒耶加雪菲，通过多次调试确定了20克的咖啡粉，萃取40克的咖啡液，萃取时间为28秒。

打发牛奶主要依靠咖啡机的蒸汽棒，将适量的牛奶倒入奶缸中，例如前街咖啡的拿铁出品用杯是300毫升，可以倒入280毫升的牛奶，因为打发过后牛奶因为充入气体而膨胀。开始打发牛奶前先稍微打开蒸汽开关空喷一下蒸汽，排出蒸汽棒多余的水分，随后将蒸汽棒的蒸汽头没入牛奶液面，打开开关。

打发牛奶分为两个阶段，第一个阶段需要将蒸汽孔与牛奶液面接触，此阶段是为了打发出奶泡，此时会发出撕纸般尖锐的声音，而这个阶段决定了奶泡的厚度。第二个阶段是打绵，当打发足够的奶泡后将奶缸提升，将蒸汽孔淹入牛奶当中，让牛奶在蒸汽的作用下旋转打发，此阶段则决定了奶泡的质量。

拿铁咖啡的奶泡厚度适中，约1厘米左右，打发后的牛奶表面有光泽，无气泡，具有一定的流动性。

最后将打发好的牛奶与萃取好的浓缩咖啡进行融合拉花，拉花前先进行融合，奶缸缸嘴与杯子距离稍高，具有冲击力，轻柔地将牛奶与咖啡融合，融合至七分满，而后将拉花缸压低，缸嘴接近咖啡液面，冲击力减少，而奶泡会因为浮力往上呈现，所以液面会开始出现白色的奶泡，此时可以通过摆动手臂做出压纹动作，因为奶泡适中、具有一定流动性，所以会呈现一条不断摆动的线条，最后拉高往前推收尾即可做出一个基础的心形的拉花图案。