导读

精品咖啡随着发展至今，大家也有一定了解，第一波咖啡浪潮带起了速溶咖啡，第二波咖啡浪潮则以意式咖啡为代表，而如今的第三波便是我们现在了解的精品咖啡。

精品咖啡的概念追求的是一种产区之味，以咖啡产区本身的风味为目标，同时以准确恰当的处理方式以及烘焙方法，以提高咖啡品质。其中在消费端，不得不感谢的就是冲煮方式的呈现，以手冲咖啡等滴滤式为代表，消费者可以在各种各样的咖啡馆喝到各种各样的器具冲煮出各种各样的咖啡。

前街咖啡也十分喜欢滴滤式手冲咖啡，不过今天前街咖啡要分享的是另一种冲煮方法，极具观赏性的同时兼具效率，仿佛在做一场化学实验——虹吸壶。

虹吸壶是怎样萃取咖啡的？

虹吸壶的萃取原理是通过压力差实现的，首先将下杯水加热至沸腾，然后插入上壶，使得下壶呈现高压状态，由于下壶和上壶的压力差使得热水上行与上壶咖啡粉进行混合并萃取

萃取过程结束后撤掉下壶的火源，使得下壶与上壶之间的压力差瞬间减小，上壶与下壶之间的虹吸左右会促使咖啡萃取液回流至下杯

如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一个湿抹布擦拭下壶，这样可以让上下壶压力差更小，咖啡萃取液回流速度更快。

选择了前街咖啡的巴西皇后庄园黄波旁进行冲煮示范，具体信息如下：

冲煮教程

本次冲煮参数如下：

1.     把180ml的温水倒进下壶，并用干布擦干壶外的水分（避免加热时引发壶爆）。点燃酒精灯，放到下壶底部进行加热。

2.     取出虹吸壶的上壶，将滤布固定在上壶上并将固定拉钩挂在上杯底部玻璃导管壁上，斜放插进下壶。

3.     观察下壶，当下壶出现连续的小气泡时就可以扶正上壶，让上壶垂直插入下壶中，使得上壶与下壶之间无缝衔接。

4.     当下壶的水上行到上壶时，倒入研磨好的咖啡粉，用搅拌棒以顺时针方向由外向中间搅拌，此过程持续10秒钟以保证将所有咖啡粉浸入水中。

5.     接着开始计时，经过40秒的时间重新用搅拌棒以顺时针方向开始对咖啡液进行搅拌，搅拌时间为5秒；然后迅速撤掉酒精灯并熄掉火源，咖啡液开始从上壶向下壶回流；在咖啡液回流的过程中，可以用一块湿布在虹吸壶下壶进行擦拭，可以加快咖啡液回流速度。总萃取时间大约为1分10秒。

6.     接着轻轻移除上壶，把下壶的咖啡液倒入杯子中，就可以品尝啦。

虹吸壶做出的咖啡味道怎样？

用虹吸壶煮出来的皇后庄园黄波旁有着厚实的body，浓郁的巧克力香气和坚果风味，余韵带有一丝黄糖的甜感。

冲煮后如何清洗虹吸壶？

在冲煮完后的的局面是上壶已经被拔出，安放在上壶盖子上，而下壶则是盛着咖啡液。

1、首先为了安全，先把火源熄灭，放到安全的地方。

2、然后，下壶的咖啡建议先全部倒入分享壶（容器）中，因为下壶呈球状，壶口较小，如果把它当成分享壶去使用，随着温度下降，咖啡渍很容易风干依附在内玻璃壁上。所以尽快把里面的咖啡液倒出，然后用热水去冲刷，重复3次以上，之后盛满热水浸泡2小时。

如果有干咖啡渍，就要用热水浸泡一会，再用细长的毛巾擦拭内玻璃。

3、接下来就是清洁上壶了，首先先不要那么急拔出过滤网。把上壶倒放，轻轻拍打玻璃壁，把里面大量的咖啡渣倒出，然后用清水把里面剩余咖啡渣冲洗干净。然后还是倒放状态去拔出过滤网，并用水冲细细管，这样可以避免咖啡渣流进细管。然后可以用布擦拭内玻璃壁。

4、然后清洗过滤法兰绒，也是用清水洗干净后拆卸下来，用冰水保存好法兰绒，下次可以继续使用。

5、最后是晾干保存，把下壶的热水倒掉，拆卸支架，把下壶反过来固定，下面记得放个小容器接水。上壶可以放在晾架上风干。

6、下次再使用的时候建议先用空煮一次虹吸壶，加热消毒。