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导读
 

“这款咖啡是丰富的水果调性，有柑橘、柠檬、乌龙茶、茉莉花香的风味！！！”可能对于刚刚接触精品咖啡的来说是不可思议的，为什么一杯咖啡你能喝出那么多风味！（是不是瞎掰的。）本期咖啡师养成记就分享一下一个小白训练感官的历程。

建立风味记忆库
 

对于刚刚接触咖啡的来说，你无法理解为什么咖啡师能脱口而出一款咖啡是什么样的风味的。其实换个角度你就觉得很正常了【平常吃米饭，若天天都吃着同一款米饭，突然有一天换上另一款米饭，你能明显地感受到不一样了】，这种技能是与生俱来的，但能说出“哪里不一样”，则需要通过不停地积累、训练。

因此，想快速品出咖啡风味首先要把咖啡所描述出的风味的实物都品尝或嗅过，建立自己的感官记忆。不然，当别人说起这款咖啡有草莓的风味，若连草莓都没尝过，又怎么能知道是什么风味呢！SCAA出版的咖啡风味轮就是一个很好地对标对象，可以尝试地将咖啡风味轮上描述的实物一一去感受一遍。

建立自己的感官体系
 

在风味表述交流中，我们需要达成一致，咖啡风味轮科学之处在于把许多风味进行归类，例如柠檬酸、醋酸归类为酸质，柠檬、柑橘归类为柑橘类水果，而莓果、苹果、桃子等归类为其它水果，蜂蜜、焦糖、枫糖等归类为红糖类，巧克力、杏仁、核桃、榛子等归类到坚果可可类。而整个风味轮由绿色的草本植物到黄色的发酵酸质再到红色的水果，接着粉色的花、橙色的糖类、棕色的坚果可可类。都体现出不同的烘焙度所表现出咖啡风味的主区间。
 

例如浅烘的咖啡会集中在酸质发酵、水果、花类。中烘咖啡会集中在糖类、花类、浆果、果脯类。深烘咖啡会集中在红糖、坚果可可、香料类。通过风味轮能更加系统地帮助你搭建实物与咖啡之间的联系。

需要一些想象力
 

要知道一杯咖啡不可能百分百是那种味道，例如描述成柑橘风味，这并不是代表百分比柑橘味，不然这就成了一杯柑橘汁了。例如当我们品尝一杯耶加雪菲时【扑面而来的一股香气，里面是有一些花香夹杂着莓果香，而品起来的酸质犹如吃柑橘般，甜感如蜂蜜般，余韵如同喝完绿茶后的感觉。】这些并不是百分比吻合，但起码也有个70%-80%相似的感觉。

多交流常积累
 

平常可以多点与外界交流，便于校准自己的感官。敢于表达自己所认为的风味，每个人的事物的表达都会存在差异，因为处于不同的环境不同的经历导致。例如国外经常使用红醋栗来描述咖啡风味，这在国内会十分陌生。除了交流，还需要不停地积累，丰富自己的风味记忆库。
 

平常注意饮食
 

保养自己的味蕾是基础，少吃辛辣等刺激性质的东西，少酗酒能让你的味蕾保持活跃，能感受出更多的风味。

 

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