SOE美式咖啡怎么做 SOE单品浓缩和拼配浓缩制作美式咖啡区别

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:咖啡知识 2021-04-12 10:09


  咖啡行业是在一直不断的发展的,无论是制作方式还是咖啡品种等方面,只有一直创新进步才能够在日新月异的新社会时代,持续刷存在感而避免不被社会淘汰。意式咖啡从起源到发展至今,一直都是不断的创新的。从最初的浓缩咖啡,到二战的美式咖啡,再到后面混合牛奶的花式咖啡,意式咖啡的一路上经历了太多。意式咖啡大家都知道,精品咖啡很多咖啡迷也是非常的了解的,而冷门的SOE却不被大多数人熟知。因为SOE在国内的普及度还不高,咖啡馆的使用量和使用率也是偏低,因此也就让非资深的咖啡迷们很疑惑。SOE是什么咖啡,听起来好像很小资,很高级的样子。嗯,是时候分享关于SOE咖啡的故事了!
  

 
  什么是SOE咖啡
  
  SOE为简称,全称为“single origin espresso”,意为单品浓缩咖啡,是采用单一产地、单一品种的咖啡豆制作的咖啡,能够突出咖啡产地的地域风味,如耶加雪菲会突出酸质,危地马拉会突出醇厚感。SOE在国外已经流行了数十年,因此有着广大的受众群体,而传入到中国之后,并未能向国外一样的传播开来。原因之一在于咖啡在国内还是属于小众文化,一杯30元售价的精品咖啡并不是每天都能消费得起的。原因之二就在于SOE咖啡的价格非常贵,比普通单品咖啡都要贵上几十元,因此接受的人就更少了。
  
  
  使用单品咖啡制作意式咖啡的时候,很少有人会只品尝一杯小小的浓缩咖啡,而是通过牛奶来制作成奶咖。这样既能够方便入口,又能够品尝到单品咖啡本身的地域风味,如上文所提到,单品制作的SOE咖啡利用意式咖啡的萃取方式,能够大幅度的放大咖啡的风味轮廓,不仅在于SOE,也在于传统的意式咖啡,能够凸显产区咖啡豆的风味特点。
  
  以耶加雪菲为例,水洗处理的耶加雪菲风味特征就是柔和的果酸和茉莉花般的香气,制作成SOE就是酸质非常突出的浓缩咖啡,这对一般人来说是很难入口的。但是作为咖啡基底来制作成奶咖或者是美式咖啡,这样就能够稀释掉酸质的强度,得到一杯口感清爽的SOE咖啡。其它产区的咖啡同样适用,只是风味口感会有差异,但纷呈的风味口感有更多的选择性!但缺点同样明显,就是SOE咖啡的批次不一样,都会有风味口偶感差异,无法保证一致性。因为气候环境每天都不一样,即使这次能够让你惊艳,但下次就不一定能够有这样的体验了。
  
  优点:能够突出咖啡产区的风味,体验不同产区不一样的风味口感
  
  缺点:无法保证咖啡的品质,价格虚高
  
  前街再分享一个关于SOE咖啡的故事。2007年举办的世界咖啡师大赛(WBC)中,来自英国的James Hoffmann在总决赛中凭借着SOE为基底,拿下当年的WBC世界冠军。这一举动震惊全场,也使SOE咖啡出名了,于是SOE开始引起更多人的关注与重视。然后经过多年的发展,国外的消费者也开始流行点一杯SOE来品尝。故事就说到这里,SOE咖啡比之传统意式咖啡更能凸显产地风味,那么前街就以耶加雪菲日晒红樱桃,来制作一次SOE咖啡分享!
  

 
  前街咖啡耶加雪菲日晒红樱桃
  
  产区:耶加雪菲
  
  海拔:2000米
  
  品种:原生种
  
  处理法:日晒
  
  前街SOE参数:粉量20g 时间28s 咖啡液40g 热水150ml
  
  红樱桃SOE浓缩风味:口感顺滑,醇厚度适中,酸质强烈,有细腻的果酸、焦糖般甜味
  
  红樱桃SOE美式风味:果酸柔和,入口顺滑,可可般味道,清爽可口,回甘持久。相比传统美式,酸质更柔和,醇厚略低,更加清爽和爽口。
 

责任编辑:Z.E

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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