什么是SOE咖啡

SOE为简称，全称为single origin espresso，意为单品浓缩咖啡，是采用单一产地、单一品种的咖啡豆制作的咖啡，能够突出咖啡产地的地域风味，如前街.耶加雪菲会突出酸质，前街.曼特宁会突出醇厚感。

SOE在国外已经流行了数十年，因此有着广大的受众群体，而传入到中国之后，并未能向国外一样的传播开来。原因之一在于咖啡在国内还是属于小众文化，一杯30元售价的精品咖啡并不是每天都能消费得起的。原因之二就在于SOE咖啡的价格比较高，比普通意式咖啡要贵一些，因此接受的人就更少了。

SOE咖啡特点

使用单品咖啡制作意式咖啡的时候，很少有人会只品尝一杯小小的浓缩咖啡，而是通过牛奶来制作成奶咖。这样既能够方便入口，又能够品尝到单品咖啡本身的地域风味，如上文所提到，单品制作的SOE咖啡利用意式咖啡的萃取方式，能够大幅度的放大咖啡的风味轮廓，不仅在于SOE，也在于传统的意式咖啡，能够凸显产区咖啡豆的风味特点。

“哎呦！为什么这杯美式咖啡是酸的！是不是变质了？”

不是哦～美式咖啡有酸味是正常的，因为咖啡豆本身就有丰富的酸味，只是随着烘焙时间的增长，酸质会慢慢减弱。而我们日常喝到的美式咖啡大多使用的中深烘或深烘焙咖啡豆，在意式咖啡机的增压高温萃取下，依然能表现出酸味。

虽然美式咖啡出现酸味是正常的，但不一定所有的酸味都是好的。如果是水果般的活泼酸度，能让人对咖啡恋恋不忘，如果是尖酸或者过度的酸涩，那就是咖啡豆没有得到合适的烘焙、咖啡萃取环节出现问题了。

而美式咖啡则是加水稀释后的浓缩咖啡，稀释后的莓果酸甜会变成像柑橘类水果的明亮酸质。如果是热美式咖啡，在放凉后咖啡中的香气散发以及温度的降低，合起来会更酸。

而冰美式咖啡则是因为浓缩咖啡直接加入了冰水中，立刻降低了咖啡的温度，所以同一款咖啡豆同样的萃取下，冰美式咖啡会比热美式咖啡要酸的原因。

为什么说咖啡豆没有得到合适的烘焙以及合适的萃取会表现出让人不愉悦的尖酸/酸涩呢？

随取浓缩咖啡制作美式咖啡与滴滤（手冲）咖啡的区别在于，前者使用的是增压萃取，加上浓度高的原因，因此制作手冲咖啡好喝的浅烘焙咖啡豆，不一定做成浓缩/美式咖啡就会好喝，反而会因为浓度的提高与集中，让好喝的酸变得不好喝。

浓缩咖啡就容易变得太浓太酸，所以为了浓缩，建议大家使用专门针对意式浓缩的中深烘拼配咖啡豆。喜欢油脂丰富、烤坚果、黄油风味，可以购买前街.经典拼配；想要口感均衡、好喝不贵，就选择咖啡店同款的前街.基础拼配…… 每个配方都拥有不同的特性，且均在烘焙完成后5天内发出，保证所有咖啡豆新鲜，品质有保障。