一杯咖啡是否美味，除了咖啡豆的品种品质就占据了很大部分的因素，质量不好的品种意味着风味物质的丰富程度，自然也就决定了品种所呈现的风味层次是否上乘。当然除了品质占据重要的地位之外，还少不了其它的因素，其中冲煮中就有一个因素值得了解的--粉水比。这个因素相信很多人豆了解过，咖啡冲泡的比例不同，也就决定了物质浓度的高低，自然也就决定了风味口感的层次感和愉悦性。今天就来简单的说说关于手冲咖啡的粉水比问题，看看粉水比对咖啡的影响程度。

　　

　　粉水比例多少好

　　

　　一杯咖啡喝起来是觉得刚刚好还是觉得浓了，这都和粉水比有着很大的关系，很有可能是粉水比例的差距大导致的。本文仅以粉水比为例，抛去冲煮手法，水量等因素，粉水比相差越大风味口感也就越寡淡，相反的粉水比相差越小风味口感也就越浓郁。在手冲咖啡中最被常用到的粉水比为1:15，相信这是很多咖啡馆都会使用的参数，可谓是手冲咖啡的“万金油”参数。试想下1:15冲煮出200-220g咖啡液是什么风味，就前街的出品和冲煮实验做过的都离不开1:15的比例，而得到的咖啡往往都是能够呈现出不同产地的风味特征。依据SCA的金杯准则来说，这个参数的萃取的咖啡浓度落在黄金区间，即浓度在1.15%～1.35%而萃取率在18%～22%。

　　

　　手冲咖啡粉水比例在1:14.5-1:15.5的区间，是最能够命中SCA金杯准则的黄金区间。这个区间你不至于萃取一杯风味口感寡淡，也不太会萃取出一杯风味物质过多的咖啡。当然这只是一个参考，因为有了这个参数更能方便的去给到大家一个可以调整的空间。当然这个参数萃取出来的咖啡并不一定能够适合所有人，但主要是萃取出咖啡的风味物质，能够达到一个平衡点。

　　

 

　　粉水比例推荐

　　

　　咖啡出萃取是很难平衡的，因此就有了不同的粉水比例，人与人之间的口味也存在差距，正所谓吾之蜜糖，彼之砒霜正是此意。不少人会在冲煮的时候进行比例的调整以更好的达到自我的要求。

　　

　　浓郁口感比例：1:12.5-1:13.5，在常规的粉水比例上进行了细微的调整，但风味的呈现是有较大的差异。因为比例减少了但萃取的物质不变，降低了浓度的稀释，也就呈现更浓郁的口感。

　　

　　黄金区间比例：1:14.5-1:15.5，所谓的黄金萃取比例也只是根据SCA的标准而言，萃取浓度与萃取率落在黄金区间。这个区间的咖啡风味口感正如上述所述，能够达到一个较为平衡的点，感觉就像是一道选择题，太高或太低都觉得不好，但凡有中间选项都会这样选择。

　　

　　文艺清新比例：1:16.5-1:18.5，这个比例相对较高，萃取的风味物质不变但是稀释度提高了许多，也就是在适中的口感上再通过加水去降低浓度，因此在风味口感上更加偏向于清新、清爽的口感。

　　

　　世上是没有什么可以一劳永逸的，即使是这么复杂的金杯萃取，也只是抛弃了大多数不符合要求的参数，一步一步的筛选出符合大多数人的比例参数。当然这并不是认为少数人就要服从大多数人，毕竟金杯萃取是经过多年的改良和实验得出的结论。找到一个能够萃取出适中酸甜滋味物的参数，呈现出良好的风味特征就足够了。最后前街就以1:15的粉水比为例，分享一次冲煮吧！

　　

 

　　前街咖啡洪都拉斯雪莉

　　

　　产区：马萨瓜拉

　　

　　庄园：莫卡庄园

　　

　　海拔：1500-1700米

　　

　　品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

　　

　　处理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵

　　

　　风味：酒香、香草奶油、黑可可、坚果、酒心巧克力

　　

　　前街冲煮参数：滤杯：Hario V60 水温：90℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：标准20号筛网通过率80%

　　

　　前街采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。