阿拉比卡罗布斯塔品种区别 咖啡豆分哪几个品种产地风味特点对比

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 11:03:13

  
  
  关于咖啡品种分为三大种,分别为:阿拉比卡、罗布斯塔、利比里卡三种,而其中最为知名和最具商用价值的就属阿拉比卡和罗布斯塔两种。毫无疑问,阿拉比卡和罗布斯塔是最具有商业价值的,阿拉比卡为三大品种之首,产量占据全球咖啡70%左右。而阿拉比卡的衍生种有知名的铁皮卡、波旁等子品种,为精品咖啡的常用豆。因为阿拉比卡是优质咖啡品种,因此阿拉比卡的价格比之罗布斯塔要高,而罗布斯塔在风味口感上均劣于阿拉比卡,故常用于意式拼配。
  

 
  阿拉比卡
  
  原产于埃塞俄比亚,咖啡树属灌木类,树叶呈椭圆形、深绿色,咖啡果实外形同为椭圆形。阿拉比卡咖啡树的高度能够长到5–6m,但通常将它们修剪到2m,因为大多数咖啡樱桃果实都是手工采摘的,这样能够便于采收。阿拉比卡适宜栽种在高海拔地区1000-2000米之间,具有较高的耐寒性,对于生长环境有较高的要求。平均气温在15-24°之间,降雨量年均在1500ml,凉爽的气候,同样对于咖农的种植技术也有着较高的要求。阿拉比卡品种优越原因在于品种的染色体数量高于其它品种,加之优越的环境条件,能够促进咖啡的糖分聚集,造就品种的甜度要更高,风味香气更加明显。
  
  阿拉比卡果实成熟时呈现红色,果实内含有两粒种子,种子的中间线纹弯曲而又细窄,呈S形。咖啡因的含量在0.8%-1.5%,低于罗布斯塔。阿拉比卡的品种优越性极高,无论是牙买加著名的蓝山铁皮卡品种亦或是巴西的波旁品种,均在全球知名,并且在咖啡竞赛中获奖无数。但缺点很明显,品种的抗病力、抗霜害能力弱,故而产量较少,价格高。
  

 
  罗布斯塔
  
  原产于非洲刚果,是意式拼配豆中比不可少的品种,因此在意式咖啡的拼配中非常具有地位。罗布斯塔对于环境的要求不高,种植海拔在200-800米之间均可种植,品种喜爱温暖的气候环境,温度在24-29°之间,同样对于降雨量的要求也不高。但是品种并不能进行自花授粉,必须依靠昆虫或者是风力来达到授粉,结果时间要常于阿拉比卡,通常在9-11个月的时间。罗布斯塔不能作为单品咖啡饮用,因为罗布斯塔的绿原酸含量高,烘焙过程中会产生苦味,导致罗豆的风味口感偏粗糙,常被形容为轮胎、木质的味道,咖啡因含量比阿拉比卡高,因此可以抵抗病虫害,抗病力高于阿拉比卡。
  
  罗布斯塔咖啡种子大于阿拉比卡,因此又被称为中粒咖啡,中心线较直,而风味口感不及阿拉比卡的优越,因此罗布斯塔常作为速溶咖啡的原材料。而同样在意式拼配咖啡中也有着不易被撼动的地位,因为罗布斯塔咖啡因的含量高,用于意式拼配豆中能够有效的提高浓缩咖啡的油脂,萃取出油脂更丰厚的Espresso和醇厚度。
  
  对比完之后很明显的发现,两种品种的特点各有优劣势,罗布斯塔并不是作为绿叶来衬托阿拉比卡称为更艳红的红花;而阿拉比卡也并不是成为绝对高品质的正面形象。无论是阿拉比卡还是罗布斯塔都有着自身的用途,只要找准定位就会有一种一加一大于二的作用。最后以巴拿马艾力达庄园的铁皮卡为例,作为一次冲煮分享。
  

 
  前街咖啡艾丽达日晒铁皮卡
  
  产区:波奎特
  
  海拔:1850米
  
  品种:铁皮卡
  
  处理方式:日晒
  

 
  前街咖啡冲煮分析
  
  推荐煮制方式:虹吸、手冲 研磨度:标准筛网通过率80% V60滤杯 15克粉 水温90度 水粉比1:15
  
  30克水闷蒸,闷蒸时间为30s 分段:注水到120ml 断水,缓慢注水到225ml,即 30-120-225
  
  入口明显能够感受到水蜜桃、葡萄干、橙子的风味,慢慢的蔗糖、香瓜甜感涌现,尾段带着西柚以及绿茶茶感的风味。
 

2020-09-06 17:08:00 责任编辑:未知

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