关于咖啡品种分为三大种，分别为：阿拉比卡、罗布斯塔、利比里卡三种，而其中最为知名和最具商用价值的就属阿拉比卡和罗布斯塔两种。毫无疑问，阿拉比卡和罗布斯塔是最具有商业价值的，阿拉比卡为三大品种之首，产量占据全球咖啡70%左右。而阿拉比卡的衍生种有知名的铁皮卡、波旁等子品种，为精品咖啡的常用豆。因为阿拉比卡是优质咖啡品种，因此阿拉比卡的价格比之罗布斯塔要高，而罗布斯塔在风味口感上均劣于阿拉比卡，故常用于意式拼配。
阿拉比卡
原产于埃塞俄比亚，咖啡树属灌木类，树叶呈椭圆形、深绿色，咖啡果实外形同为椭圆形。阿拉比卡咖啡树的高度能够长到5–6m，但通常将它们修剪到2m，因为大多数咖啡樱桃果实都是手工采摘的，这样能够便于采收。阿拉比卡适宜栽种在高海拔地区1000-2000米之间，具有较高的耐寒性，对于生长环境有较高的要求。平均气温在15-24°之间，降雨量年均在1500ml，凉爽的气候，同样对于咖农的种植技术也有着较高的要求。阿拉比卡品种优越原因在于品种的染色体数量高于其它品种，加之优越的环境条件，能够促进咖啡的糖分聚集，造就品种的甜度要更高，风味香气更加明显。
阿拉比卡果实成熟时呈现红色，果实内含有两粒种子，种子的中间线纹弯曲而又细窄，呈S形。咖啡因的含量在0.8%-1.5%，低于罗布斯塔。阿拉比卡的品种优越性极高，无论是牙买加著名的蓝山铁皮卡品种亦或是巴西的波旁品种，均在全球知名，并且在咖啡竞赛中获奖无数。但缺点很明显，品种的抗病力、抗霜害能力弱，故而产量较少，价格高。
罗布斯塔
原产于非洲刚果，是意式拼配豆中比不可少的品种，因此在意式咖啡的拼配中非常具有地位。罗布斯塔对于环境的要求不高，种植海拔在200-800米之间均可种植，品种喜爱温暖的气候环境，温度在24-29°之间，同样对于降雨量的要求也不高。但是品种并不能进行自花授粉，必须依靠昆虫或者是风力来达到授粉，结果时间要常于阿拉比卡，通常在9-11个月的时间。罗布斯塔不能作为单品咖啡饮用，因为罗布斯塔的绿原酸含量高，烘焙过程中会产生苦味，导致罗豆的风味口感偏粗糙，常被形容为轮胎、木质的味道，咖啡因含量比阿拉比卡高，因此可以抵抗病虫害，抗病力高于阿拉比卡。
罗布斯塔咖啡种子大于阿拉比卡，因此又被称为中粒咖啡，中心线较直，而风味口感不及阿拉比卡的优越，因此罗布斯塔常作为速溶咖啡的原材料。而同样在意式拼配咖啡中也有着不易被撼动的地位，因为罗布斯塔咖啡因的含量高，用于意式拼配豆中能够有效的提高浓缩咖啡的油脂，萃取出油脂更丰厚的Espresso和醇厚度。
对比完之后很明显的发现，两种品种的特点各有优劣势，罗布斯塔并不是作为绿叶来衬托阿拉比卡称为更艳红的红花；而阿拉比卡也并不是成为绝对高品质的正面形象。无论是阿拉比卡还是罗布斯塔都有着自身的用途，只要找准定位就会有一种一加一大于二的作用。最后以巴拿马艾力达庄园的铁皮卡为例，作为一次冲煮分享。
前街咖啡艾丽达日晒铁皮卡
产区：波奎特
海拔：1850米
品种：铁皮卡
处理方式：日晒
前街咖啡冲煮分析
推荐煮制方式：虹吸、手冲 研磨度：标准筛网通过率80% V60滤杯 15克粉 水温90度 水粉比1：15
30克水闷蒸，闷蒸时间为30s 分段：注水到120ml 断水，缓慢注水到225ml，即 30-120-225
入口明显能够感受到水蜜桃、葡萄干、橙子的风味，慢慢的蔗糖、香瓜甜感涌现，尾段带着西柚以及绿茶茶感的风味。
