双倍浓缩咖啡萃取比例 espresso双份多少克粉参数粉水比制作步骤

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-04-23 23:52:50

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意式浓缩咖啡出现至今已有一段时常了，这是意大利人的骄傲，同时也是意式咖啡带给的全球的文化财产，性质感觉上就类似埃塞俄比亚品种对于精品咖啡的贡献一样。

意式咖啡由意大利从传播到全球，成为了一种地位性的存在，没有意式浓缩就没有意式咖啡的发展。因为意式浓缩咖啡又被誉为咖啡的基底，像是前街咖啡店内的卡布奇诺、拿铁、摩卡等。这些咖啡一直都是意式咖啡的代表性，同时也是一种文化的展现。那接下来这篇文章前街咖啡就来科普一下有关意式咖啡的萃取比例吧。

单份和双份浓缩咖啡比例

意式浓缩咖啡很重要，因为这可以直接影响到一杯咖啡品质的好坏。合适的粉水比是制作好浓缩咖啡的关键，因此前街咖啡将简单的讲述关于意式浓缩咖啡的制作比例问题，如何通过调整来实现合适的粉水比。

意式浓缩分为单双粉，在传统上，单份所使用8-9克的咖啡粉，萃取30秒的时间萃取出25-35毫升的意式浓缩咖啡。单份的粉水比例为1:1，这是传统的比例，也是运用时间最久的比例。单份浓缩口感香浓，在一般人而言是非常难以入口的。粉重的一个重要步骤是称重，将咖啡手柄放置在称上进行归零，称取9g左右的咖啡粉，能够在25-35s之间萃取出25-35g的浓缩咖啡液视为合适的粉水比。单份浓缩咖啡是卡布奇诺常用的粉量，同等比例的牛奶、浓缩咖啡和奶泡，因杯子二两而定，传统比例为1:1:1
　　
双份意式浓缩当然是在单份的基础上增加一倍的分量，18-20g的粉量同样在相同的25-35s的时间内，萃取出55-65g的浓缩咖啡液，视为合适粉水比，比例为1:1。同样的操作是在于称重归零，双份的浓缩咖啡是制作拿铁、美式咖啡的主要用量。在口感上比之单份更加的浓郁和厚重，因为要添加牛奶和水，稀释了浓度来换取香醇棉滑的口感，单份会使咖啡的味道不足，因此双份浓缩咖啡要视杯子容量而定。

如何确定要使用多少粉量的问题，以上为传统的单份、双份意式咖啡粉。而咖啡粉碗有不同的规格，单份粉碗的填装量有14g之多，这个依据粉碗中的基准线调整。粉碗中有一条内凹的粉线，是规定粉量的基准线，填装的粉量可依据基准线来调整，超过基准线即为过多，亦有可能为研磨过粗导致粉粒之间空隙较大。
　　
采用称重的方式就能够准确的达到合理的粉水比，意式浓缩咖啡的研磨度为面粉状的粗细，研磨的刻度通常都是意式研磨机的最小数字，1-1.5之间进行调整，主要是以粉量和萃取时间来调整，是准确的方式。

意式浓缩用什么咖啡豆

除此之外使用不同的意式咖啡豆去制作浓缩咖啡所呈现出来的咖啡风味也会不一样，像是前街咖啡店内所使用的意式咖啡豆就是由洪都拉斯雪莉咖啡与耶加雪菲日晒红樱桃咖啡拼配而成，融入牛奶中突出浓郁的巧克力、焦糖、微醺风味。

因为意式咖啡机有一个很鲜明的特点就是会将咖啡豆原有的风味放大，而浅度烘培的咖啡豆酸质本身就会比较突出，如果用意式咖啡机萃取的话酸质会更加明显，因此并不适用于制作意式咖啡。

那拿铁咖啡要用什么咖啡豆来制作呢？一般来说，制作拿铁咖啡的咖啡豆都必须适用于意式浓缩咖啡机，因此过浅烘焙的咖啡并不适用于做拿铁咖啡。越深烘焙的咖啡豆做出的拿铁咖啡的咖啡味越浓（焦糖、苦）。而越浅的咖啡豆做出的拿铁咖啡奶味会越明显。因此烘焙度要选得适中，让咖啡与牛奶更好地兼容。

那接下来前街咖啡就来推荐以下四款意式咖啡豆以供大家选择吧。

前街咖啡向日葵暖阳拼配
风味：明显的果酸、淡淡的莓果香气，酒香，浓郁的巧克力风味，回甘明显。
配方：洪都拉斯雪莉：耶加红樱桃＝6：4

这款拼配前街采用的是耶加雪菲日晒红樱桃和洪都拉斯雪莉拼配而成。前街对这款拼配豆的设计理念是意式和手冲都可以使用。它在用来制作浓缩咖啡时散发出来的风味有明显的发酵酒香，品入口时柑橘与莓果的酸质马上涌现出来，带有威士忌酒的香气，余韵是黑巧克力。

前街咖啡精品拼配
风味：柔和微酸，清甜，坚果类的回甘，整体感觉是不会太刺激，平和，油脂属于中等。
配方：哥伦比亚：巴西＝3：7

这款拼配前街采用了巴西和哥伦比亚进行拼配，品尝起来有淡淡的烘焙青草香，清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒畅。这是因为哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆有着令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐
人寻味，巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。所以搭配起来简直绝妙无比。

前街咖啡商业拼配
风味：焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。
配方：哥伦比亚：巴西：罗布斯塔＝3：6：1

这款拼配前街采用了巴西、哥伦比亚的咖啡豆和10%罗布斯塔咖啡豆。味道经典，前街认为这款拼配品尝起来有浓郁的油脂和口感和焦糖的甜感，还带有坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。这款商业拼配和前街咖啡精品拼配一样是采用哥伦比亚和巴西的咖啡豆配比，不同的是还加入了罗布斯塔则提供了丰富的油脂，使得咖啡口感更加醇厚。

前街咖啡基础拼配
风味：带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。
配方：云南：巴西＝3：7

这款拼配前街采用了巴西与云南进行拼配，前街认为品尝起来带有柔和的果酸和焦糖的甜感，以及坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。这是因为云南自然条件与哥伦比亚十分相似，高海拔、昼夜温差大，风味属醇香型，酸味适中，味道香浓醇厚，颗粒均匀，含油多，且带有果香，其质量口感类似于哥伦比亚咖啡。但还是略微味道比哥伦比亚的淡一些，而巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。因此这两种咖啡豆混起来风味也是不错的，并且这款基础拼配咖啡豆性价比十分高，适合意式入门玩家和小型咖啡店使用。

意式咖啡中牛奶与咖啡比例

刚刚上文前街咖啡也有提到目前市面上常常看到的意式咖啡都是用意式浓缩咖啡和牛奶用不同的比例制成，那究竟浓缩咖啡和牛奶的比例要多少才能完美融合制成一杯奶咖呢？那接下来前街咖啡就以制作摩卡咖啡来举例科普吧。

拿铁咖啡的做法比例

前街使用的拿铁咖啡配方是1：6.5，即40g浓缩咖啡兑上260g蒸汽牛奶。

前街使用的浓缩咖啡萃取方案为20g咖啡粉在27秒萃取40g浓缩咖啡液，作为拿铁咖啡的基底。

接着是打发奶泡，首先我们先有蒸汽棒，一般的半自动咖啡机都会配有蒸汽棒，其次是需要装牛奶的容器，例如打奶缸或拉花缸（专业的器具会事半功倍）。

最后就到牛奶的选择，无论的常温奶或低温奶、全脂牛奶或脱脂牛奶都能打发奶泡，但若想牛奶的质感、味道和稳定持久性更好，前街还是建议使用低温冷藏的全脂鲜牛奶。

接下来是融合拉花，萃取好浓缩咖啡，蒸煮好牛奶，就可以尽心融合完成拿铁咖啡出品。融合也是制作拿铁咖啡非常重要的一环，好的融合可以让拿铁咖啡喝起来顺滑舒服，无杂感。融合好才是我们常说的拉花出图。最后一杯拿铁咖啡就完成了。