意式咖啡一直以来都是咖啡中的主要萃取方式，也是新手迈进咖啡领域的领路首选，因为香甜的奶咖能够更好的入口，并且还带有咖啡的香醇和口感。所有意式咖啡的制作都离不开意式浓缩为基础，因为浓缩咖啡被誉为“意式咖啡灵魂”，由此可以看出浓缩咖啡的重要性。浓缩咖啡重要的一点就是来自于表面上的一层油脂，因为这是咖啡的风味来源。金黄色泽，带有虎斑纹，厚度在2厘米的油脂被认为是完美的油脂，散发着浓缩咖啡的焦糖、黑巧克力般的风味，是浓缩咖啡的重要组成部分。咖啡油脂还有着更多了解，今天就和大家分享关于咖啡油脂的知识！

　　什么是克丽玛？

　　克丽玛（Crema）是一种香气浓郁的红棕色泡沫，呈现在意式浓缩咖啡的表面，是浓缩咖啡独有的标示。当气泡与研磨成粉的咖啡中的可溶性物质相混合时会形成泡沫，需经由半自动咖啡机的9个大气压才能萃取出拥有金黄色泽，香气香醇浓郁的克丽玛。在意式浓缩咖啡中，拥有风味香浓、持久稳定的克丽玛表明咖啡是优质的，与滴滤式咖啡相比，Crema可以使意式浓缩咖啡口感更饱满，回味更长。

　　什么是完美的Crema？

　　每个咖啡师对他们认为完美的克丽玛会有不同的看法，有认为表面金黄色泽为最好，有人认为带有虎斑纹的为最佳。大多数人认为意式浓缩咖啡的油脂粘稠程度不太高也不太稀薄，奶油般的口感，并且能够停留约两分钟则为优质油脂。

　　制作一杯意式浓缩咖啡很容易，但制作一杯具有稳定、优质油脂的意式浓缩咖啡则很困难，因为克丽玛还可能受到其它一些因素的影响：

　　1、新鲜烘焙的咖啡豆能够形成更多的克丽玛，这是因为咖啡豆油脂仍在烘焙过程中排气，有自家烘焙的咖啡馆，你会注意现烘的咖啡比以烘焙好的咖啡更具有香气。

　　2、虽然认知中咖啡豆烘焙越深，油脂越多，但产生的油脂可能会越少。这是由于在处理过程中，包装和已经研磨的粉时油脂会被擦掉。另外浅烘焙的咖啡豆也不会产生理想的油脂。

　　3、日晒处理并深度烘焙的咖啡豆制作意式浓缩咖啡通常会产生最佳的克丽玛，因为这些油中有更多保持完整。

　　油脂对身体的影响

　　因为咖啡油脂是包含着蛋白质、二氧化碳等可溶性风味物质，这些都是低热量的物质。虽然称为油脂，但并不会使人肥胖，反而这种油脂能够作用于身体内的细胞，增加饱腹感，分解脂肪等作用，这就是为什么黑咖啡能够有减肥的作用。

　　那下面就以前街的暖阳综合拼配为例，分享一次意式浓缩咖啡的萃取参数和教程。

　　向日葵暖阳综合拼配

　　产区：耶加雪菲 马萨瓜拉

　　烘焙度：中深

　　前街咖啡冲煮参数：粉量20g 萃取时间25秒 咖啡液40g

　　风味口感：闻起来有浓郁的威士忌酒香，巧克力香气，喝起来有耶加雪菲提供的柔和果酸，黏稠度适中，甜感明显，余韵持久