咖啡的醇度是什么意思？咖啡醇度高好还是低好如何描述这种感受

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-04-28 15:31:44


　　科普|咖啡的BODY是什么？
　　
　　“一款饮品的重量感或者味蕾感受到的丰满感”。——Scott Rao《The Professional Barista’s Handbook》《专业咖啡师手册》）
　　
　　所谓“BODY”是描述咖啡的基本术语之一。咖啡液中的油脂和不被水溶解的微细纤维的比重，会对舌头带来不同的触觉感受，而对这一“重量”、“厚度”的描述就是BODY换言之，也就是“醇厚度”。
　　
　　Body的判断并没有一个具体的衡量标准，因为每个人的感觉都很难得到统一，但需要注意的是，Body是一种对咖啡口感的描述，进行判断时可不要被咖啡的风味所迷惑。
　　
　　BODY 的分类
　　
　　BODY醇厚度除了浓稠、寡淡之外，还会存在膏状、中等醇厚度、高等醇厚度等等形容词，BODY 可以是轻巧纤弱，或者是厚实具有份量的，简单的说，即咖啡口感的浓淡。
　　
　　一般BODY越厚重的咖啡，咖啡的风味越浓郁，浓缩咖啡可以带来更饱满的风味及更醇厚的口感，因此学习分辨咖啡的BODY可以选择多种不同类型的咖啡豆进行对比。
　　
　　影响醇厚度的因素不外乎三种：
　　
　　01· 咖啡豆
　　
　　不同的咖啡豆品种（阿拉比卡豆和罗伯斯塔）、不同产区的咖啡豆以及经过不同处理方法的咖啡豆的body也会有不同。
　　
　　烘培程度
　　
　　02· 烘培程度
　　
　　一般情况下，烘焙程度越深的咖啡豆油脂越多，所以相对深度烘焙的比浅度烘焙的咖啡豆制作的咖啡body感会厚些。
　　
　　03· 冲泡的方式
　　
　　冲泡方式是影响body感最大的因素。body感的主要来源是油脂与不溶于水的微细纤维，那么过滤方式就成了关键。手冲咖啡中多采用滤纸过滤，滤纸的滤孔极细油脂不易滤出而且纸会吸收部分咖啡分泌的油脂，因此手冲咖啡的body感最弱，口感上偏清爽。
　　
　　爱乐压同样采用滤纸过滤，不过由于有特殊的手动下压萃取，相对来说body感比手冲要好。
　　
　　法压壶采用金属网过滤，网孔比滤纸大，能够很好保留咖啡的油脂，body感在单品咖啡中算是最高的。
　　
　　浓缩咖啡（Espresso）的制作选用深度烘培咖啡豆，油脂含量较多，再经由金属滤网过滤+高压萃取的方式，能够有效保留咖啡中的油脂，因而意式咖啡机制作的浓缩咖啡，body感最醇厚。

2020-08-12 08:58:22 责任编辑：未知

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