咖啡的醇度是什么意思?咖啡醇度高好还是低好如何描述这种感受

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2026-04-05 06:18:35


  科普|咖啡的BODY是什么?
  
  “一款饮品的重量感或者味蕾感受到的丰满感”。——Scott Rao《The Professional Barista’s Handbook》《专业咖啡师手册》)
  
  所谓“BODY”是描述咖啡的基本术语之一。咖啡液中的油脂和不被水溶解的微细纤维的比重,会对舌头带来不同的触觉感受,而对这一“重量”、“厚度”的描述就是BODY换言之,也就是“醇厚度”。
  
  Body的判断并没有一个具体的衡量标准,因为每个人的感觉都很难得到统一,但需要注意的是,Body是一种对咖啡口感的描述,进行判断时可不要被咖啡的风味所迷惑。
  
  BODY 的分类
  
  BODY醇厚度除了浓稠、寡淡之外,还会存在膏状、中等醇厚度、高等醇厚度等等形容词,BODY 可以是轻巧纤弱,或者是厚实具有份量的,简单的说,即咖啡口感的浓淡。
  
  一般BODY越厚重的咖啡,咖啡的风味越浓郁,浓缩咖啡可以带来更饱满的风味及更醇厚的口感,因此学习分辨咖啡的BODY可以选择多种不同类型的咖啡豆进行对比。
  
  影响醇厚度的因素不外乎三种:
  
  01· 咖啡豆
  
  不同的咖啡豆品种(阿拉比卡豆和罗伯斯塔)、不同产区的咖啡豆以及经过不同处理方法的咖啡豆的body也会有不同。
  
  烘培程度
  
  02· 烘培程度
  
  一般情况下,烘焙程度越深的咖啡豆油脂越多,所以相对深度烘焙的比浅度烘焙的咖啡豆制作的咖啡body感会厚些。
  
  03· 冲泡的方式
  
  冲泡方式是影响body感最大的因素。body感的主要来源是油脂与不溶于水的微细纤维,那么过滤方式就成了关键。手冲咖啡中多采用滤纸过滤,滤纸的滤孔极细油脂不易滤出而且纸会吸收部分咖啡分泌的油脂,因此手冲咖啡的body感最弱,口感上偏清爽。
  
  爱乐压同样采用滤纸过滤,不过由于有特殊的手动下压萃取,相对来说body感比手冲要好。
  
  法压壶采用金属网过滤,网孔比滤纸大,能够很好保留咖啡的油脂,body感在单品咖啡中算是最高的。
  
  浓缩咖啡(Espresso)的制作选用深度烘培咖啡豆,油脂含量较多,再经由金属滤网过滤+高压萃取的方式,能够有效保留咖啡中的油脂,因而意式咖啡机制作的浓缩咖啡,body感最醇厚。

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2020-08-12 08:58:22 责任编辑:未知

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