在品咖啡的流程中，我们会先通过闻香、再品尝咖啡的风味口感、最后感受咖啡的余韵，才算结束。闻咖啡的香气、品咖啡的风味我们很好理解也很直观地感受出来。但余韵这东西究竟是什么。

余韵，英文叫“aftertaste”。相对于我们直接尝咖啡所感受出来的风味，余韵显得有点虚无缥缈。通俗地理解就是喝完后咖啡所返回到口腔与鼻腔的味道与香气。

举个很简单的例子，在吃榴莲的时候，能品出榴莲的香气与那个诱人的味道，而吃完之后的很长一段时间内，你仍然能感受到口腔中散发着榴莲的香气。把上述的“榴莲”替换成“咖啡”，就很好理解了。

为什么喝咖啡会有余韵？

咖啡的余韵很大一部分来自于鼻后嗅觉对咖啡香气的“捕捉”。咖啡中有很多油溶性芳香分子，不溶于水中，在喝完咖啡后，咖啡的部分油脂会残留在口腔中，随着油脂的崩解，香气物质就挥发出来。散发出来的香气物质从鼻咽连通处到达鼻腔，从而嗅出余韵的香气。

想有些客人非常喜欢喝浓缩咖啡，就是因为浓缩咖啡中有约1/3的丰厚油脂。在提供饱满的口感之余，还会散发出焦糖般的余韵，使人回味无穷。

口感酸甜+带余韵的咖啡豆推荐：前街.哥伦比亚希爪

一款来自哥伦比亚蕙兰产区分界线庄园1700m海拔种植的前街希爪咖啡豆，采用了双重厌氧日晒处理法。因前街希爪咖啡的风味表现出满口馥郁的百香果、葡萄，以及果脯清甜和沃柑般酸质，吞咽后还口腔中还留有杏仁般余韵，所以成功吸引了许多粉丝回购。

口感酸甜+带余韵的咖啡豆推荐：前街.瑰夏拼配草莓糖

这是一支前街精选双产区高海拔咖啡组合而成的拼配，它结合了巴拿马的水洗瑰夏和哥斯达黎加的蜜处理咖啡，为了极大地发挥两个产地的优势，前街采用了中度烘焙，让咖啡既保留了丰富的花果调性，也突出其烘焙类香气，冲煮时呈现出焦糖、葡萄干、果脯，以及甜腻的玫瑰花香。

口感酸甜+带余韵的咖啡豆推荐：前街.巴拿马花蝴蝶

前街花蝴蝶是一支以瑰夏占据主导的品种拼配，由70%瑰夏和30%的卡杜拉、卡杜艾组成，让大家能以实惠的价格品尝到巴拿马瑰夏特有的明亮柑橘酸甜以及优雅花香，并伴随着蜂蜜般的甜感，适合手冲、冷萃、挂耳咖啡等多种萃取方式。

那么好的咖啡余韵是怎样？

余韵的评价分为两个方面，分别为持续时间与风味好坏。好的余韵残留的时间会比较长。而余韵也会分好的与不好的。如果是浓缩咖啡，好的余韵是焦糖香，可以持续几分钟。而不好的余韵则有可能表现为焦苦，过度发酵腐烂的香气，苦味粘在舌头上久久不散。

对于比较淡的滴滤咖啡来说，浅度烘焙的咖啡豆余韵持续时间没有浓缩咖啡那么亢长，可能只有短短的数十秒。好的余韵会表现为淡花香、茶感、蜂蜜等等。而不好的余韵则是会表现出干涩感、毫无余韵、或者是令人作呕的不舒服感。

而中深烘焙度的咖啡豆则会苦味在口腔中很快消散，表现出可可、焦糖等余韵。