手冲咖啡v60是什么意思 v60冲煮方式单品手冲咖啡冲煮教程

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-05 22:01:26


　　V60滤杯的不完全攻略
　　
　　棱骨设计
　　
　　V60的棱骨设计主要有两大特点
　　
　　上下贯通，焖蒸过程中加快排气防止负压，萃取过程中加快引流。
　　
　　顺时针漩涡形导流设计，萃取过程中通过引导咖啡液旋转向下排出增加抽吸力（类似抽水马桶）来加快咖啡液排出滤杯。
　　
　　这两大特点的共同目标都是加快咖啡液从滤杯中排出，让滤杯中的萃取状态更接近透过而非浸泡，从而提高萃取效率。
　　
　　排出孔设计
　　
　　V60的排出孔为单一大孔，极大的孔径保证了咖啡液的快速排出，同时防止滤杯内部变成浸泡状态，协同棱骨设计提高萃取效率。
　　
　　材质选择
　　
　　目前的V60滤杯材质主要为树脂、金属、陶瓷和玻璃。不同材质滤杯最主要的区别在于它们的比热容。金属的比热容最小，而玻璃和陶瓷的比热容相对较大，比热容越大的材质保温性就越好。其次不同材质的V60滤杯的肋骨凸起程度会有细微的差别。
　　
　　因此环境温低时（冬季）可以选用保温性好的陶瓷及耐热玻璃材质的滤杯，防止滤杯中失温过快。而环境温高时（夏季）可选用金属或树脂的滤杯，防止萃取中后段滤杯中温度过高而过萃出不好的苦和涩。
　　
　　使用技巧
　　
　　通过对于V60滤杯棱骨和排出孔设计的分析，我们可以理解它的设计理念是通过加快排出尽量保持滤杯内透过的萃取状态，从而提高萃取效率。因此在使用过程中我们应该顺势而为。
　　
　　为了保持合适的萃取率，在萃取效率提高的同时，我们相较于其他滤杯应适当缩短萃取时间。
　　
　　由于其顺时针旋转设计的棱骨设计，我们在注水过程中如有旋转注水应顺时针转动。即使我们中央定点注水，水流也会带动粉轻微旋转，因此在萃取的中后段建议中央定点注水以防止过度萃取。
　　
　　参考方案
　　
　　研磨度：
　　
　　Ditting 804 : 7.0-8.0
　　
　　EK43S : 10.0-12.0
　　
　　小富士：3.0-5.0
　　
　　C40：扭至最紧后反扭22格左右
　　
　　水温：86-92度
　　
　　粉水比：20g粉/240-280g水
　　
　　萃取节奏：
　　
　　焖蒸：用50-60g左右的水充分的湿润粉床，焖蒸20秒左右。
　　
　　萃取：温柔地顺时针旋转来建立完整的粉墙，然后中心定点大水流注水抬高水位。
　　
　　调整浓度：分段中心注水直至预定总水量。
　　
　　Bypass：依据个人喜好直接向咖啡中适量加水稀释浓度。
　　
　　总萃取时间：2分钟

2020-08-08 08:14:10 责任编辑：未知

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