2019 T.O.H冠军处理厂-厌氧日晒处理法

　　

　　产区：耶加雪菲

　　

　　种植海拔：1,950-2,100公尺

　　

　　品种：原生种

　　

　　土壤种类：火山红土

　　

　　分级标准：G1

　　

　　处理法：厌氧日晒处理

　　

　　采收法：人工采收

　　

　　年均温/雨量：23℃/2,000公厘

　　

　　干香：熟果肉味、芒果、甜香味、蓝莓

　　

　　湿香：草莓、桃子、杏桃、莓果、丰富的水果风味

　　

　　啜吸：香草、莓果、焦糖、甜感饱满，柔顺酸质与强劲深邃的熟果风味令人惊艳。

　　

　　Taste of Harvest由非洲精品咖啡协会(AFCA)发起，每年在非洲12个咖啡产国之前进行的收获季杯测大赛，性质类似於C.O.E卓越杯竞赛。T.O.H竞赛流程大致如下，在预赛环节先淘汰掉杯测分数低於80分以下的批次，由此逐步挑选出各区域最高品质的生豆进入全国级竞赛，再由国内评审和国际评审一起采用基於美国精品咖啡协会(SCAA)的标准进行杯测与评分，分数最高者即为年度全国冠军。Adorsi处理厂为Testi Coffee 所有，Testi Coffee 是由 Yonis 家族所经营的咖啡出口公司，於 2009 由 Faysel A. Yonis 成立，他也是家族中第一个认真投入到咖啡产业的人，还聘请他的侄子 Adham，Adham 在美国长大和读书，对於公司扩展和行销方面都有很大的帮助。Testi Coffee 目前在古吉、耶加雪菲、西达摩和利姆四个产区共有四个水洗厂。

　　

　　大约700个家庭经营的个体农民将他们在Gedeo种植的樱桃运送到Aricha当地社区的私人洗涤站Aricha，该洗涤站位于靠近耶尔加切夫镇的高地。在这些农场中的每一个上都种植了当地的传家宝品种，在某些情况下甚至还种植了新品种，以使生物多样性多样化和恢复活力。农场普遍使用有机肥料，但积极避免使用农药，农民着重于良好的耕作规范，以鼓励大型健康的植物。此外，他们还在Aricha上通过在加工站进行更系统的工作来提高质量。该生产商生产的咖啡数量有限，现在仅通过北欧方法向我们出售部分最高质量的咖啡。

　　

　　什麽是【厌氧日晒】Anaerobic Natural

　　

　　最近流行的厌氧日晒，是将整颗咖啡樱桃先作厌氧发酵、再作日晒处理。咖啡生豆的处理过程都有发酵作用，发酵是一种自然变化，咖啡樱桃中同时有糖和水分，即发酵所需二个基本要素，在有氧或无氧条件下，分解有机物，改变咖啡的风味。基本上，厌氧过程让咖啡更均匀，易於监控；有氧过程则更复杂，更难监控。在厌氧的环境下，减缓果胶糖分分解的速度，ph值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，藉此发展出更佳的甜味，以及更平衡的风味。厌氧发酵控制的温度必须低於10-15度，在密闭且乾净的不锈钢发酵容器，咖啡豆在无氧的状态下发酵三天。再放上棚架上做日晒处理。

       手冲建议

　　

　　推荐冲煮方式：手冲

　　

　　滤杯：V60

　　

　　水温：90-92℃

　　

　　粉水比：1：15

　　

　　研磨度：中细研磨，即细砂糖粗细（研磨度BG-6L（中国标准20号筛网通过率80%）

　　

　　冲煮手法：分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。