咖啡因及无因咖啡
人们对于含咖啡因的咖啡和低咖啡因的咖啡本身以及它们对于健康的影响都有许多迷惘的地方。对于那些喜欢咖啡口味但又想减少咖啡因摄入的人来说其实有很多的选择。
咖啡因有害吗？
咖啡因是一种没有气味但稍带苦味的化学品，经化学的纯粹提取，它是一种剧毒的白色粉末。在自然条件下咖啡因只是一种普通的兴奋剂，一旦摄入，它会很快地影响神经系统，也同样很快地会从体内排出，它的效果因人而易，它可以提高你的新陈代谢和带来一种轻松的感觉，但另一方面也会让你紧张。由于你的性别，体重，基因和以往的健康情况，咖啡因既可以产生有益的影响也可以造成或大或小的不舒服，所以每个人都应该清楚地了解你对咖啡因的耐受情况以及其对你健康的影响。
咖啡因，作为一种在自然界普遍存在的天然兴奋剂，普遍存在于各种各样的自然饮品当中，茶、咖啡、可可。在人体中摄入一定剂量咖啡因，可以有效提高神经活性，让人变得精神，因此含有这一物质的饮料也成为许多人的挚爱。
目前，咖啡因的主要来源是咖啡豆，而咖啡的咖啡因含量多少，也就更多的受制于使用的豆种，以及烘焙度的影响。
许多时候会建立一种认知，咖啡的苦味来源于咖啡因，而在实际的咖啡烘焙中，深烘焙咖啡的咖啡因含量会低于浅烘焙咖啡。毕竟作为一种植物生物碱，在高温加工过程会被大量的降解。所以如果是热衷于引用意识深烘的客人，会更少的受到的咖啡因的影响。
而在咖啡中，还有一种特殊的品种——无因咖啡。
这一类的咖啡都是人工干预的结果，目前比较成熟的技术有：水处理、有机溶剂处理和二氧化碳处理。
水处理：是唯一有机绿色的无因处理方式。凭借渗透原理，来萃取出咖啡汇总99.9%的咖啡因。
有机溶剂处理：使用二氯甲烷、乙酸乙酯和水制成溶液，用于溶解咖啡因。两种化学溶剂极易挥发，不会残留在成品当中。
二氧化碳处理：这是一种新的无因处理技术，使用二氧化碳去除咖啡因，且保留其他原有风味。虽然较为高效，但成本较高。
但不管哪种处理方法，本质上都需要对咖啡豆进行处理以确保其中的咖啡因成分完全释出。以水处理法为例，就需要对咖啡豆进行长时间的浸泡，待其中的有机成分完全溶解于水后，捞出豆子，干燥。并使用专门的试纸吸附掉溶液中的咖啡因，再将豆子重新浸泡，以利用渗透原理，重新吸收回部分有机物。而这些有机物，也决定着成品后咖啡的风味。
