中国种咖啡最好的地方是云南潞江坝 云南咖啡的主要产区都有哪些

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2020-08-05 10:20:27


近年来,咖啡界的国货之光云南咖啡开始受到大家的热捧。而云南咖啡也从速溶咖啡原料的印象向精品咖啡转变。

云南咖啡产区长年作为速溶咖啡的原材料的存在,是有一段可歌可泣的故事的。下面就由前街咖啡为大家讲述这么一段往事。
 
云南的咖啡种植最早可追溯到1904年,当时一位法国传教士从中越边境将咖啡种带进云南,在一个叫做朱苦拉的地方成功种植了第一株咖啡树时,他也许不会想到,百年之后咖啡成了云南高原特色农业的一个亮点。当然这一批咖啡树大多殆尽,存留下来的也只是历史的见证。


 
来到1930年前后,著名侨领梁金山先生又将咖啡带到蒲缥、罗明种植,一直延续到新中国成立后。1952年后在保山热经所马锅晋专家的指导下,潞江等地开始大量种植咖啡,大规模种植历史至今已近60年历史,这可以看作是云南咖啡种植的第一次爆发时期。

新中国成立后,由于两极格局的形成,中国加入了以苏联为首的共产主义阵营,当时阵营内通过经互会进行经济发展,即由老大哥分配计划,各小弟集全国优势发展单一产业,而当时中国的咖啡作为物质一车一车地运往莫斯科。在共产主义阵营中有一大特色,就是重量不重质(不排除是受斯拉夫人的影响)。所以当时的政策就是增产。咖啡种植规模一度达4000公顷。至1997年末,全省咖啡种植面积已达7800公顷。

虽然后期与苏联交恶,但一贯的政策却被延续了下来,而连年增产的咖啡也寻找到新的买家,随着改革开放与中美蜜月期,西方资本大量涌入中国,雀巢公司则是90年内开启了云南咖啡种植计划。他们把产量高抗病性强的卡蒂姆种分发给咖农,并承诺以一个高于市场的价格收购。这样就激起了农民最求数量的积极性。因为市场价指的是期货价格,单价的增幅还不如产量的增倍。长期以来就造就了云南咖啡品质不好的事实。


 
云南咖啡分级制度
 
虽然云南种植咖啡已有多年,但总体来说还是不够成熟。其分级制度也是比较凌乱的。
 
1)国际常用分级标准:
 
按咖啡豆的大小,采用圆孔分级筛进行分级。国际惯行的小粒咖啡大小有10-20级,所用的数字是代表筛网孔径为以该数字为分子,以64为分母的分数,单位是英寸。例如:14是指可以通过14/64英寸孔径以上筛网的咖啡生豆,19是指可以通过19/64英寸孔径以上筛网的咖啡生豆。(1英寸≈2.54厘米)
 
 
2)国内咖啡常用分级标准:
 
  按筛孔6.5、6.0、5.5、5.0毫米分为五级。
 
  一级:6.5毫米以上,颗粒饱满完整。
 
  二级:6.0-6.4毫米,饱满,较匀齐。
 
  三级:5.3-5.9毫米,较饱满、稍欠匀齐。
 
  四级:5.0-5.4毫米,有不完整米,完整占75%以上。
 
  五级:5.0毫米以下,有不完整米,完整占30%以上。
 
小粒咖啡缺陷物检查国际标准细则:
 
根据含缺陷物多少进行分级,常以一定咖啡豆中含多少个缺陷物来鉴定。按照国际标准组织规定的咖啡豆中杂质和缺陷豆鉴定方法,随即抽取300克咖啡豆样品计算其中杂志和缺陷豆进行分级。


 
前街也在云南进行咖啡的种植事业,也走过不少弯路,在这一路中,前街认识到,云南咖啡的种植起步时间与肯尼亚相近,为啥肯尼亚咖啡闻名天下,云南咖啡就当作原材料呢。其中一点是也是难以改变的是环境,云南平均海拔1000-1200左右,是精品咖啡种植理想环境的及格线。第二点就是政府的支持力度,肯尼亚的咖啡是政府大力支持的支柱产业,而云南咖啡一直都没有很好的政策支持。第三点是咖啡选种与种植管理水平,在咖啡的选种中,肯尼亚是由政府作头,有斯考特咖啡实验室在众多咖啡样品中选择出的SL28与SL34,代表着品质。

而云南开始种植铁皮卡,随后种植卡蒂姆,追的是量,这就导致品质上不来。而种植管理水平也是,在分级制度的确立就容易看出,云南咖啡没有一套完整的分级系统,这样农民连什么是好的咖啡都分辨不出,还谈何种出好咖啡呢。正是这些原因导致云南咖啡品质不被人看好。

那么云南有做出改变吗?有,主要分为两个方面,一方面是回归原本,从种植抓起,以前云南以保山咖啡为最好的云南咖啡,而保山最好的咖啡产区是潞江坝。但由近两年的云南生豆大赛不难看出,澜沧孟连等地区的咖啡质量正在提升这离不开根本种植与选种的支持。另外一种则是效仿哥伦比亚,发展特殊处理法,利用厌氧发酵技术使咖啡的风味变得明显。前街在品尝不少的云南发酵处理豆,其共同特征是营造出强烈的发酵味,多为百香果,菠萝蜜等重度发酵水果。利用这种发酵的味道去掩盖咖啡豆本身的负面风味,


 
前街则是比较支持第一种,从环境抓起,从品种抓起,从种植抓起,而实际中,前街也实事求是,低头做事。早在2013年,前街就在云南找到了一篇靠近中缅边境的原始森林,那里远离污染,海拔也达标。选种上,前街认为只有风味佳的品种才会结出好味的咖啡果(云南咖啡品种普遍为卡蒂姆),为此前街选种了铁皮卡种,这个咖啡种被誉为最古老的咖啡品种之一。种植上前街坚持绿色种植,在那里,没有水泥路,没有基础配套设施,临近的村落也是原始农村状。每次上山都要耗费1个多小时。但是,前街的景愿是从源头改变云南咖啡不好的风味,并找出云南咖啡的产区风味。


 
而到了2020年,前街也终于收获了第一批面向市场的咖啡豆,不多,也就只有200公斤,全做成日晒处理,而经过杯测与手冲冲煮后的风味品测,都没有像韩怀宗老师说所说的“魔鬼的尾韵”,而是巧克力,甜水果与红糖的高甜度咖啡。对此只是云南咖啡发展的一小步。


 
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责任编辑:未知

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