巴西咖啡豆产区巴西黄波旁咖啡豆品种风味口感特点冲煮水温器具

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 21:56:09

　　巴西是世界领先的咖啡豆生产国和出口国，巴西咖啡其醇厚的风味使它成为典型的深度烘焙。世界上约有三分之一的咖啡是在巴西种植的，并且巴西的许多优质咖啡在运抵港口后都贴有Santos标签。巴西的巨大产量意味着该行业的各个部门通常都比整个国家都大。这是很难成立的单一标准时，有多达 14主产区分布在7个州。

　　常见品种：波旁，Typica，Caturra，Catuai，Acaia，Mundo Novo，Icatu

　　巴西是世界上最大的出口国，供应约60％的世界咖啡-部分原因是该国规模庞大。巴西虽然是一个多产的出口国，但其咖啡生产的平均海拔仅约1100米。这可以说是大部分咖啡（900-1,200米），但是有些农作物肯定低于该阈值。许多高品质的意式浓缩咖啡混合物都是由波旁·桑托斯（Bourbon Santos）或巴西Cerrado制成的，这是因为巴西咖啡可以将黑咖啡烘烤而不会变得太苦。部分原因是巴西咖啡豆的口味温和，平衡。

　　咖啡特点

　　最好的巴西咖啡具有较低的酸度，并表现出坚果般的甜味，通常是苦乐参半的巧克力烘烤味。大部分未经烘焙的巴西生咖啡都是经过干燥处理。巴西咖啡最有利的品质是它的价格-但在那之后，温和有助于平衡更浓郁的咖啡豆，使其成为许多混合咖啡的特色。

　　好的巴西波旁醇厚度中等，酸度较低，香气非常宜人。波旁咖啡植物品种（Coffea arabica var。bourbon）倾向于生产比其他巴西咖啡更果香，更明亮（更酸性）的咖啡。巴西波旁（Bourbon Santos）的低酸度源于该地区较低的种植海拔。相对于中美洲这样的地区而言，这是较低的，那里的海拔较高的种植园（例如，海拔1500米）生产的优质精制咖啡更明亮（酸度更高）。

　　波旁咖啡种植

　　波旁圣多斯大多数产于米纳斯吉拉斯州北部或巴西圣保罗州600至1200米的海拔高度，其特点是柔滑适度的口味，通常带有甜味和坚果味。由于巴西咖啡的生长高度较低（例如，与中美洲咖啡相比），因此巴西咖啡豆并不是特别稠密。这导致咖啡的风味不如许多高成长咖啡。行业的规模和产量的增加意味着有更多的机会对巴西咖啡进行分级和分类。他们充分利用了这一点，可以根据大小，颜色和杯测（风味）进行排序。这将它们分为几类（从优到劣）-严格分为柔软，柔软，柔软，坚??硬，riada，rio和rio zona。

　　咖啡种植区

　　巴西某些地区的小气候可以产生一些优质的咖啡。特别是，众所周知，塞拉多，马塔斯·德米纳斯，莫吉亚纳和苏尔·德米纳斯地区的某些特定地区种植优质咖啡。

　　米纳斯吉拉斯州：米纳斯吉拉斯州（Minas Gerais）的意思是“一般矿山”，以18世纪的淘金热而得名。它是巴西最大的咖啡种植州，占咖啡总产量的近50％。在这里，您会发现 Sul de Minas，这里的气候一直稳定在22摄氏度左右。

　　“小”农场占地10至100公顷，几乎生产所有巴西咖啡的30％，以浓郁的果香和柠檬酸而闻名。

　　圣保罗：圣保罗（Sao Paulo）是臭名昭着的Santos港口，由 Mogiana和 Centre-Oeste de Sao Paulo组成。Mogiana的海拔是巴西最高的，海拔在900至1100米之间。

　　巴西巴伊亚州，2004年6月17日，巴西巴伊亚州西部的Luis Eduardo Magalhaes一家咖啡种植园的咖啡樱桃秋季收割机

　　巴伊亚：巴伊亚州分为两个区域，是东北最远的巴西咖啡。它对游戏来说是相当新的事物，它只是在70年代才开始种植咖啡，但是技术的快速部署意味着它是该国的强大力量。巴西Cerrado咖啡来自该地区，主要是阿拉伯咖啡。灌溉系统和稳定的天气相结合，意味着咖啡可以均匀生长，并且可以通过大型设备进行机械收割，从而提高了效率和产量。

　　圣埃斯皮里图：Espirito Santo主要种植罗布斯塔咖啡豆，在特种咖啡市场上并没有引起多少关注，但实际上按产量计算，它是巴西第二大生产国。这里的主要地区是Sanan Montanhas de Espirito和Conixon Capixaba。

　　巴西咖啡质量标准

　　一般而言，巴西种植的大多数咖啡都是普通的低海拔低档阿拉伯咖啡-不错，但不太可能被认为是优质的美味咖啡。那些喜欢喝一杯顺滑，温和的咖啡的人会倾向于巴西豆，咖啡公司经常将其与掺和料混合使用，以使风味变淡。巴西政府最近的努力试图改变这种观念，并将巴西重新命名为特色咖啡。来自巴西的经过有机和公平贸易认证的咖啡正变得越来越普遍。由于巴西海拔较低，因此很少有巴西咖啡以“ 严格种植”（SHG）的形式出现，该名称保留了世界上最好的咖啡豆。尽管势利小人可能不喜欢这种咖啡，但巴西咖啡也不容忽视，因为它们的柔滑风味使它成为绝佳的口感。

　　巴西咖啡的特色是低酸度、丰富油质、丰厚厚醇度、适合中度烘烤及义式烘焙的配方咖啡豆。巴西被形象地比喻为咖啡世界的“巨人”和“君主”，因为他是世界最大咖啡产国。那儿大约有39亿7千万棵咖啡树，小农场主们现在种植的咖啡占巴西全国总产量的75％。巴西从事咖啡生产的人数是哥伦比亚的2倍甚至3倍，而哥伦比亚是世界上第三大咖啡生产国。巴西咖啡普遍种植在地势较平坦的区域，为了因地制宜，巴西庄园业者数十年前已培育出不需高地与遮荫的改良阿拉比卡咖啡树，可栽植于平原或草地上，直接曝晒在艳阳下，不同于传统较高海拔的遮荫式栽培法。

　　代表咖啡豆：前街咖啡巴西皇后庄园

　　前街咖啡巴西皇后庄园咖啡豆

　　产区：巴西摩吉娜产区

　　庄园：皇后庄园

　　海拔：1400-1950m

　　处理法：日晒处理

　　品种：黄波旁

　　皇后庄园

　　皇后庄园(Fazenda Rainha)(Queen Farm) 位于圣保罗州( Sao Paulo)的摩吉安娜(Alta Mogiana)地区，圣保罗市的北方。此庄园在巴西知名度很高，为 Carvalho Dias 家族所拥有，Carvalho Dias旗下有4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始，年年得奖，7年来得奖超过12次，在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等，巴西很多无数大小庄园，多年来希望能入围得奖，但是难求，这个家族旗下4大庄园却连年抱走了多次奖项，而皇后庄园(Fazenda Rainha)享有辉煌纪录：2000亚军、2001季军、2005第29名，至目前止，皇后庄园已得奖3次。黄波旁的豆子本性甜、干净、使用日晒法(或是半日晒)会令它的酸略小，但又跟甜结合得佳，有热带水果香。

　　中度烘焙咖啡特点：中等烘焙的咖啡是棕色的，豆子表面出现少量油脂。风味：烘焙到这种程度也保留了咖啡的许多独特风味，热量开始进入豆子内部出现焦糖化反应，出现甜味。因此，各项指标较为均衡，比浅烘焙浓郁，也更甜，但一些酸鲜气味可能会消失。前街咖啡巴西皇后庄园的咖啡豆的烘焙程度是中度烘焙。中度烘焙程度能让巴西皇后庄园的咖啡豆能更好体现出坚果，黑巧克力的巴西产区风味，同时能体现一点发酵水果酸和蔗糖的甜感。

　　前街咖啡巴西皇后庄园咖啡豆因为采用的是中深度烘焙，所以前街咖啡建议使用kono滤杯冲煮这款咖啡豆。

　　锥形KONO滤杯出水孔比普通滤杯大，导流槽从滤杯靠近底部开始延伸。放入相同克数的咖啡粉时，咖啡粉的高度较大，水流通过咖啡粉的时间变长，并且咖啡液集中于中间。这样的方式萃取出来的咖啡口感浓郁、保温性更好。但是咖啡粉厚度大通过出水口萃取出的咖啡液会因不同的人，口感上有不同的差异，也保证了萃取更加充分。