咖啡是中度烘培好喝还是中度再深些 选择手冲咖啡深度还是中度

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2021-02-17 12:45

 
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常喝精品咖啡的咖啡迷朋友们应该都知道咖啡豆的烘培程度也是影响一支咖啡豆风味的因素,每支不同产区的咖啡豆其烘培程度也不一样,像是埃塞尔比亚耶加雪菲咖啡产区的咖啡豆风味就是柑橘柠檬酸,因此前街咖啡会将这支咖啡豆用浅度烘培去处理,目的就是为了突出他的酸质,因为烘培程度越浅,酸质将会更突出,那接下来这篇文章前街咖啡就来科普一下有关咖啡烘培程度对咖啡风味影响的相关讯息吧。
 
什么是烘培程度
 
据前街咖啡了解咖啡烘焙度为美式术语浅烘焙、中烘焙、深烘焙,其中又可细分8个阶段,而烘焙程度的差异随不同地区又有不同看法,以下浅略介绍咖啡烘焙程度与风味:

1、  Light Roast:极浅度烘焙,又称「浅烘焙」
下豆时间:一爆开始前后
风味:豆表呈淡肉桂色,具有浓厚的青草味,口感与香气不足,一般用于试验,很少做品尝用。
 

2、 Cinnamon Roast:浅度烘焙,又称「肉桂烘焙」
下豆时间:一爆开始至密集
风味:豆表呈肉桂色,此时的青草味已除,酸质强烈、略带香气,常用来冲泡美式咖啡。
 
3、  Medium Roast:中度烘焙,又称「微中烘焙」
下豆时间:一爆密集至结束间
风味:豆表呈栗子色,口感清淡、偏酸带苦、香气适中,保留咖啡豆原始风味,常做美式咖啡或混合咖啡之用。
 
4、High Roast:中度微深烘焙,又称「深度烘焙」
下豆时间:第一次爆裂结束
风味:豆表呈浅红褐色,口感清爽丰富、酸苦均衡不刺激,且略带甜味,香气风味均佳,蓝山、吉利马札罗咖啡均适合此烘焙程度,为日本、中北欧人士喜爱。
 
牙买加蓝山咖啡咖啡豆

5、 City Roast:中深度烘焙,又称「城市烘焙」
下豆时间:第一次爆裂后,即一、二爆中间
风味:豆表呈浅棕色,口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡,,且释放咖啡中优质的风味,为标准的烘焙程度,也是大众最喜爱的烘焙程度,巴西、哥伦比亚咖啡均适合此烘焙程度,常使用于法式咖啡。
 
巴西皇后庄园咖啡豆

6、Full City Roast:微深度烘焙,即深烘焙,又称「深城市烘焙」
下豆时间:第二次爆裂
风味:豆表呈褐色,口感沉稳饱满、苦味较酸味强劲、馀韵回甘,香气饱满,为中南美式烘焙法,多做冰咖啡、黑咖啡使用。
 
7、 French Roast:极深烘焙,即深度烘焙,又称「法式烘焙」
下豆时间:二爆密集到二爆结束
风味:豆表呈深褐色带黑,口感强劲浓烈、苦味较浓、酸味清淡近乎无感觉、带有浓郁的巧克力与烟燻香气,为欧洲由以法国最为盛行,多做咖啡欧蕾、维也纳咖啡之用。
 
8、Italian Roast:极深度烘焙,即极深烘焙,又称「意式烘焙」
下豆时间:二爆结束至豆表转黑出油
风味:豆表呈黑色泛油光,咖啡豆纤维在碳化之前,口感强烈複杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香,主要流行于拉丁国家与意大利,多做意式咖啡Espresso使用。
 
espersso浓缩咖啡

以上就是前街咖啡整理的咖啡烘培大全,像是前街咖啡店内主要也是以中浅度烘培和深度烘培咖啡豆为主,那接下来前街咖啡再来分享一下比较典型且常见的浅度烘培和中深度烘培的咖啡豆吧。
 
深烘培咖啡豆

 
像前街咖啡店内比较典型的深度烘培的咖啡豆就有印度尼西亚的曼特宁,其产区基本风味就是香料,草本,口感醇厚顺滑,因此采用深烘培会比较能突出咖啡豆的基本风味,若是用前烘培,则会弱化它原有的风味,也就失去了印尼曼特宁风味原有的灵魂,那接下来前街咖啡就来介绍一写深度烘培印尼曼特宁咖啡豆吧。
 
前街咖啡pwn黄金曼特宁咖啡豆

 

国家:印度尼西亚
产区:苏门答腊 亚齐 伽佑山
海拔:1100-1600m
品种:Ateng
处理法:湿刨法
风味:烘培土司,坚果,松木,焦糖,草本
 
前街这款黄金曼特宁是最近几个月pwn公司最新推出的,与之前pwn黄金曼特宁不同的是最新这批曼特宁的产区是苏门答腊的亚奇伽佑山,而之前的是苏门答腊塔瓦湖产的,而据前街杯测冲煮这款最新的黄金曼特宁咖啡,发现它跟之前的黄金曼特宁做对比的话更多的是烘培土司的风味,因此在口感上也会更醇厚一点。
 

并且pwn黄金曼特宁咖啡豆的规格标准是十八目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁,前街咖啡发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味,喝起来更为干净透亮。
 
前街咖啡印尼林东曼特宁咖啡豆

 

国家:印度尼西亚
产区:苏门答腊(林东)
海拔:1100-1600m
品种:铁皮卡,卡杜拉
处理法:湿刨法
风味:烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药
 
林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区,靠近多巴湖。前街咖啡印尼曼特宁产区的入门级别口粮豆便是来自此。林东曼特宁使用的也是独有的湿刨法,造就了其酸味低、醇度高的特点。
 
前街咖啡印尼老虎曼特宁咖啡豆
 

国家:印度尼西亚
产区:苏门答腊
海拔:1500m
品种:卡杜拉、铁皮卡、Sidikalong
处理法:湿刨法
风味:奶油,黑巧克力,坚果,口味均衡
 
老虎曼特宁十七目以上瑕疵率低于4%的曼特宁才能叫老虎曼特宁。由于老虎曼特宁主要品种是卡杜拉、铁皮卡。卡杜拉口感上带有柑橘和柠檬的酸味,而铁皮卡余韵甜感持久,让老虎曼口感比较均匀,干净度高。
 
前街咖啡选用的老虎曼特宁出产在印尼苏门答腊老虎曼特宁出产于虎庄园,所以又称“曼特宁虎” 、“苏门答腊虎曼特宁”苏门答腊岛北部地势海拔相对较高,塔瓦湖所在的亚齐省及托巴湖坐落的北苏门答腊是主要的阿拉比卡咖啡产区。曼特宁虎的要求是口感会有着汉方中药香味的香气,并且十七目以上瑕疵率低于4%的曼特宁才能叫老虎曼特宁。
 
前街咖啡印尼陈年曼特宁咖啡豆
 

国家:印度尼西亚
产区:苏门答腊
海拔:1500m
品种:卡杜拉,卡杜艾
处理法:湿刨法
风味:熟普、焦糖、草药、巧克力,酸度较低。
 
陈年曼特宁指的是经过陈年处理的曼特宁咖啡豆,将生豆藉由延长储存时间达到自然变老的目的(通常是2~3年的时间),这个过程导致咖啡酸度减弱、生豆颜色改变等。并且陈年处理的曼特宁咖啡豆储存环境必须具备阴凉、通风的条件以防止发霉发潮。因为储藏的环境较阴暗且时间较长,处理不当的陈年咖啡总难脱类似霉味或者俗称的麻布袋或皮革等复杂味。
 
以上就是前街咖啡所分享的比较有代表性的深度烘培印尼曼特宁咖啡豆,那接下来前街咖啡再来分享中浅度烘培比较有代表性的咖啡豆吧。
 
中浅度烘培咖啡豆
 

像前街咖啡店内比较有代表性的中浅度烘培咖啡豆那莫过于是咖啡发源地埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆了,其清爽干净的柑橘柠檬酸风味也是掳获了不少咖啡迷朋友,就如前街咖啡上文所说烘培程度越浅,咖啡的酸质就会越明显,反之烘培程度越深咖啡风味就会越醇厚,也正因如此埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆才会采用中浅度烘培,这也是最明智的决定,那接下来前街咖啡就来分享几支产自埃塞俄比亚耶加雪菲中浅度烘培的咖啡豆吧。
 
前街咖啡埃塞果丁丁咖啡豆
 
 
 
国家:埃塞俄比亚
产区:耶加雪菲
海拔:1900-2300m
品种:当地原生种
处理法:水洗处理
风味:热带水果,奶油,蜂蜜,莓果,柑橘
 
据前街了解果丁丁合作社原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下沃卡合作社的一部分,在2012年独立为果丁丁合作社,目前约有300多个小农成员。同时正是因为果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域,许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员,所以生产咖啡的技术不在话下。生产出来的咖啡豆自然风味极佳。
 
前街咖啡埃塞耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆
 
 
 
国家:埃塞俄比亚
产区:耶加雪菲
海拔:2300m
品种:当地原生种
处理法:日晒处理
风味:莓果,柠檬,草莓,发酵酒香
 
前街咖啡这款日晒红樱桃咖啡豆是用100%成熟的咖啡豆日晒制成的,因此在风味上香气十足,甜感丰富并带有发酵感。
 

而这支咖啡豆的由来是来自于埃塞当地咖啡农和荷兰贸易商Trabocca共同发起的“红樱桃计划”。旨在提升小规模农场咖啡的质量,增加农民的收入。采摘完全成熟的咖啡果实,不仅要采摘全红成熟度高的果实,还要以全手工采收,但这仅仅是最基本的要求。在对咖啡豆处理法上,也有相应的要求。
 
手冲咖啡该选择什么烘培程度的咖啡豆比较好喝?
 
除此之外,也有刚入门的咖啡迷朋友们问前街咖啡手冲咖啡要选择什么烘培程度的咖啡豆比较好喝,其实这个看个人喜好就可以了,只不过在手冲咖啡参数上深度烘培和中浅度烘培会有所不同,那接下来前街咖啡就来分享一下这两种烘培程度咖啡豆的受宠参数和冲煮出来的咖啡风味表现吧。
 
前街咖啡印尼pwn黄金曼特宁咖啡豆手冲参数建议:
 

冲煮建议
滤杯:Kono滤杯
水温:86℃
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨(BG#6W)
*选择Kono滤杯的原因:Kono滤杯的肋骨不多且位于低端,滤纸紧贴在滤杯上,可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长,让咖啡粉得到充分的萃取,提升醇厚口感。
 
冲煮手法:分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
 

风味描述:层次多变,醇厚干净,平衡感高,有强烈的坚果、巧克力风味,浓郁香料和焦糖香气,带有水果气息,尾韵持久。
 
前街咖啡埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁咖啡豆手冲参数建议:
 

滤杯:V60 #01
水温:90-91度
粉量:15g
粉水比例:1:15
研磨度:BG6m/中细研磨 (20号筛碗筛粉到80%)
*选择V60滤杯的原因是其杯身内侧的肋骨,螺旋的形状一路从底部延伸至顶部,作用就是导流,让滤纸和滤杯之间有足够的空隙,使水流的流动性好,流速比较快,也是众多滤杯中水流流速较快的滤杯。另外,V60滤杯的肋骨是顺时针转的,顺时针注水时,顺着纹路会流得更顺畅,如果是逆时针注水,会减缓水流的流速。V60滤杯杯底的大孔洞,也是为了促进水流流速。这种滤杯十分适合中浅度烘培的咖啡豆使用。
 

风味描述:整体口感扎实,发酵香和热带水果比较突出,随着温度的变化,显现出莓果、奶油的风味,余韵停留在齿唇间的柑橘酸甜感比较持久。
 
以上就是前街咖啡所整理的有关咖啡豆烘培程度对咖啡风味影响的相关资料,希望能帮到想要了解相关知识的咖啡迷朋友们,以便日后挑选适合自己口味的咖啡豆。
 
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责任编辑:Z.E

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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