单品咖啡凉了为什么会变酸（黑咖啡）？
单品咖啡（黑咖啡）经常喝，但是有谁又知道当咖啡的温度慢慢变凉了，口腔能感知的酸越来越明显，是否想过这个酸来自哪里呢？为什么会这样？部分咖啡师也不一定懂哦，不信？下次去喝纯咖时可以和咖啡师交流
一杯芳香醇厚的咖啡会变得酸涩，微苦干喉得难以下咽，这又是为什么呢？是因为单品咖啡本来就是这样么？还是因为不加糖的问题？这种情况是否可以避免呢？
奶咖只是一个过渡的中间桥梁，第三波咖啡浪潮将会慢慢影响中国国人对咖啡的认知，现阶段真正懂咖啡的都对咖啡有一定了解；喝纯咖就跟品茶一样，现泡的茶入口醇香，可是随着温度慢慢冷却之后，再次入口伴随着阵阵涩感，影响品茶的愉悦，黑咖啡也会有此现象。
黑咖啡之所以在温度下降之后会变酸，原因是咖啡豆本身就是一种水果，富含丰富的酸性物质（大家认知都以为是豆类），奎宁酸是给舌尖感知最明显的一种，当温度下降，奎宁酸被释放出来（渐变），且在温度相对较低时，人的舌尖味蕾对酸的感知更加的明显（女性的味蕾神经多余男性），所以口腔会很明显的感觉到放凉后的咖啡变酸，不好入口，品级好的豆子凉后的酸不会太刺激，很柔和，这也是可以体现咖啡师对冲煮的把握和理解。
当然还有一种就是咖啡豆的烘焙度较深的，就不会有降温后变酸的毛病，而且品级越是高的咖啡豆，在冷热之间的风味区别就越小，这是体现咖啡豆的平衡性。 已经凉掉的话又不想捏着鼻子喝，可以加点淡奶或者白糖也是可以的，夏天也可加冰，会低温相对会抑制酸性和苦味，这也是为什么部分咖啡爱好喜欢冰滴或冰冲，咖啡的魅力可以根据不同的处理方式，给我们不同的味蕾惊喜！
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2020-08-01 09:29:14 责任编辑：未知
单品咖啡
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