咖啡烘焙得越深，咖啡里的酸会被破坏得越多，取而代之的是更多的焦糖风味、烟熏味、苦味。烘豆师基于对不同咖啡豆的了解，会以不同的烘焙度让不同产地、品种豆子呈现独特风味的状态。譬如保留豆子的明亮果酸或花香调性，或是呈现醇厚的甜味或焦炭调性。但如果不喜欢酸味，也不想喝到苦味的话，应该选什么烘焙的咖啡豆呢
 
市面上我们常见的咖啡豆烘焙度可以大致简单分为三类：浅度烘焙、中度烘焙与深度烘焙，不太酸不太苦的咖啡基本上属于中烘。

咖啡的酸与苦其实是由烘焙决定的，在咖啡烘焙中有一个术语叫做“一爆”，这时咖啡豆在吸热达到一定程度时无法再继续蓄能了，就通过爆裂释放热量，通俗点来说就是告诉你咖啡豆已经熟了。如果在这个时候出炉，咖啡就会很酸；如果“一爆开始”之后我们不出炉，继续烘，等到“噼里啪啦”的响声密集的时候再出炉，这时候的咖啡会酸中带甜，也就是我们说的中烘。

中烘咖啡一般还可以分成两种：中浅烘和中深烘，我们可以直接从当中的咖啡风味判断出来。

1. 带有成熟水果、葡萄干、百香果、发酵感、深色花香等风味的咖啡就属于中浅烘焙，中浅烘咖啡推荐前街.哥斯达黎加黑莓、前街.哥伦比亚希爪、前街.哥斯达黎加莫扎特。

2. 以坚果、巧克力、奶油、焦糖风味为主，同时带有轻微果酸的咖啡就属于中深烘焙，中深烘咖啡推荐前街.PWN黄金曼特宁、前街.巴西皇后庄园、前街.哥伦比亚蕙兰、前街2013云南铁皮卡。

      

 

 

 

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