前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店有一款产自哥伦比亚天堂庄园的前街樱花咖啡豆，采用双重厌氧水洗处理的方式，手冲的黑咖啡风味是莓果、覆盆子、草莓酱的水果酸甜，带着艾草般的香料气息，拥有十分独特的口感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 哥伦比亚天堂庄园双重厌氧水洗卡斯提优

咖啡产区：考卡

庄园：天堂庄园

海拔：2050米

处理法：双重厌氧水洗

品种：卡斯提优

天堂庄园(Finca El Paraiso)位于哥伦比亚的考卡产区，考卡省是哥伦比亚咖啡认证产地，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。

考卡产区80%为山地，东部和中部有平行分布的山系，为安第斯山脉的部分，中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas，边界上考卡省跟其他西南产区类似，降水呈明显的单峰分布（monomodal），干季主要出现在每年的8到9月份，之后的雨季带来集中的咖啡花季，随之而来的是次年集中的咖啡收获季。

天堂庄园由Diego Samuel先生经营管理，成立于2008年，最初还只是个2.5公顷的小型的家族式庄园，后来Diego将每年的收入放在钻研如何生产出精致风味的咖啡豆上。2015年获得了当地生豆竞赛的冠军名次，这也让他在种植精品咖啡上更有动力，同时也得到了业界的认可。天堂庄园尝试着引进更多咖啡品种，丰富庄园内的植株多样性。这款樱花咖啡豆选自卡斯提优Castillo，是当地最广泛种植的品种之一，叶锈病的超强抵抗能力比其它品种更容易存活。

近年来，市面上的厌氧处理咖啡豆十分热门，咖啡生豆在厌氧环境中发酵，原本轻盈的芳香水果风味会发酵成为更圆润的水果发酵风味和甜感，冲出来的黑咖啡苦味较低，即使不喝咖啡的朋友也能轻易接受。而这款前街天堂庄园樱花咖啡豆采用双重厌氧水洗，即经历了两次恒温厌氧发酵，中途进行水洗脱去果胶层，果肉和果胶的分解速度下降，从而延长了发酵过程，最后进行日晒干燥。这样更有效地突出咖啡豆的爆炸甜感。

为了突出这款咖啡的水果风味，前街采用中度烘焙，通过杯测，前街天堂庄园樱花咖啡的干香有十分饱满的香料、草莓的香气，入口是艾草、香料气息，红茶、莓果、柑橘的酸甜口感，醇厚度适中，有着轻微的花香余韵。

由于前街哥伦比亚樱花咖啡豆采用厌氧发酵处理，原本属于高海拔硬质豆，在密封厌氧环境下咖啡豆细胞壁的紧密度降低，烘焙后豆子内部结构变得松散，所以冲煮时水流有遇到更少的阻力，咖啡粉和水的接触时间变短，因此下水会更快，味道很容易寡淡。因此前街建议采用较细的研磨度，来提升萃取浓度。前街把研磨度调整到EK43S#9.5，使用中国20号标准筛的过筛率为82%。

滤杯：V60
水温：90℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：EK43S#9.5 细砂糖粗细（20号筛碗筛粉到82%）

三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。待滤杯中的咖啡流入下壶后，移除滤杯，然后摇晃均匀分享壶中的咖啡液，便可以从高温开始品尝咖啡的风味了。