好咖啡到底是什么味儿
咖啡科普
“咖啡是不是只有苦味和酸味？这样嗜甜的我是不是就无法享受喝咖啡的乐趣了？”
科普一些咖啡小知识：
咖啡先是一种“水果”，然后才是一种饮品。远在公元6世纪，牧羊人卡迪的羊因为误食了矮树丛上红色果实而变得兴奋异常，即使入夜也无法睡觉。后来人们将这种红色果实采摘回去，煮成汤汁饮用，提神效果极佳，这也便是关于咖啡起源的传说中，流传最广的一则。
成熟的咖啡果的确很像樱桃，酸甜多汁。而咖啡豆，就是经过去皮处理和高温烘焙的咖啡种子。大家刻板印象中，咖啡的“香醇与苦涩”绝大多数是由烘焙带来的。
作为“水果”而存在的咖啡，当然就不止苦味和酸味。好咖啡原则之一便是最大程度还原咖啡豆原产地的产地风味，让大家在苦和酸之余还能尝出更多饱满的水果味儿。
我们从食物中获得的美好感受是味觉、嗅觉与触觉的共同作用。任何食物或饮品在口中所引起的感官刺激不外乎这三种，于是我们将一支豆子的味道 + 香气 + 触感的整体感受称之为“风味Flavor”。
鼻后嗅觉的感受让咖啡更有“滋味”，但是在品鉴的时候这却是很多人都会忽略的一个部分。
人的嗅觉分为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉。鼻前嗅觉是从前鼻进入，通俗讲就是“闻”到气味的过程。鼻后嗅觉则是咀嚼吞咽时香气从口腔通过咽部进入鼻窦腔，又叫“口腔嗅觉”。鼻前嗅觉和鼻后嗅觉往往有很大的不同，这也是为什么有些食物“闻起来臭、吃起来香”。
留意各种水果的香气、味觉以及各自的强度与感受，以此来帮助我们积累感官的记忆库。
在咖啡行业流行这样一套咖啡品鉴项目，主要包括?味(Flavor)、余味(Aftertaste)、酸(Acidity)、醇厚度(Body)、甜感(Sweetness)、干净度(Clean cup)，在日常品鉴中，我们也可以参考这几项来尝试描述。
风味，美国精品咖啡协会制定的咖啡风味轮其实有细分出非常繁杂的各种风味，如花香类、柑橘类、坚果类、可可类等。在日常品鉴中，大家只需要凭借自己的直觉，积极调动感官记忆库里的词汇即可。
余味，和风味类似，更简单的理解就是一杯咖啡入口后停留在嘴巴里的味道。余韵悠长的咖啡，就像一部经典老电影，更容易让人过嘴不忘。
酸，是咖啡中不可或缺的味道之一，非常容易辨识。通常来说，非洲产区的豆大多具有丰富的果酸。明亮活泼的酸或柔和的酸会被我们评价为“酸质很好”，而尖酸、沉闷的酸、刺激的酸就比较负面，一入口就容易让人皱眉。
甜感，大家也很熟悉了，毕竟咱们中国人普遍嗜甜。南美洲产区的豆，甜感和平衡感普遍较强。至于在咖啡中怎么都喝不出甜感的朋友，我建议你可以多多留意它的回甘。好的咖啡，不仅会有活泼柔和的果酸，还会迅速转甜，产生回甘。
醇厚度，与咖啡烘焙程度的有着密不可分的关系。你也可以更具象理解成口感，此刻你手中的这一杯，是有着牛奶般圆润饱满的质地？还是像掺了水一样单薄寡淡？
干净度，是指咖啡从入口到最终咽下产生余味的过程中，是否出现缺点或者污损的味道。也就是我们常常说的，这杯咖啡尝起来干净不干净，有无杂味。
最后，需要提醒大家，咖啡品鉴没有固定模板，更没有标准答案。
