这种非凡的100％Pacamara地段是由Finca Colombia的老板Rafael Gerardo Caceres生产的，位于萨尔瓦多着名的Apaneca-Ilamtepec山脉。在着名的圣安娜的Borbollon磨房中使用Natural方法对其进行了处理。从12月到3月，所有采摘者都经过手工训练，挑选并收集在传统的手工编织篮子中，这些采摘者经过专门培训，只能挑选最好的和成熟的咖啡樱桃。

　　La Corriona是哥伦比亚Finca内的一小块土地（有时在萨尔瓦多称为“tablón”）。该名称（据我们所知，在西班牙语中没有任何含义）是由农场的原始所有者Caceres家族给定的。哥伦比亚芬卡（Finca Colombia）由玛丽亚·玛格纳·梅纳德斯·德·拉诺斯（MaríaMaga?aMenéndezde Llanos）和她的丈夫弗朗西斯科·安东尼奥·拉诺斯（Francisco Antonio Llanos）于1916年成立。Llanos博士（丈夫）在结婚前已移居萨尔瓦多。他带来了来自他的祖国对咖啡种植的深厚热爱，而这正是建立该农场的动力。

　　哥伦比亚一直偏远，耕种困难。但是，Francisco和Maria继续工作和耕种他们的农场，直到他们的日子结束。当他们过世后，他们离开了农场，留给了唯一的女儿Otilia Llanos de Barrios，后者继承了遗产，并向女儿Evelyn Barrios传授了对咖啡的热情。可悲的是，这一遗产在2016年被打破，当时伊夫琳·巴里奥斯（Evelyn Barrios）和她的孩子们因该地区的社会和政治动荡而决定出售该农场。

　　拉斐尔·杰拉尔多·卡塞雷斯的家人长大后，听听有关萨尔瓦多故乡的精彩故事：从叔叔们如何被运送到该地区各个农场工作的故事，到传奇般的咖啡品质。哥伦比亚也是传奇人物-被认为是拉诺斯家族农场之冠上的宝石，卡塞雷斯家族想保留其历史，因此在其成立100周年时就购买了它

　　如今，小杰拉多（Gerardo Jr.）负责耕种和加工的各个方面。他已经证明自己可以进行实验，并且一直在寻找新的加工方法和品种。目前，该农场仅种植在波旁和帕卡马拉（Pacamara）下，它们始终以“tablón”（地块）分隔。虽然他知道这些品种更容易生锈，但它们也是传统的-传统对家庭极为重要。

　　来自La Colombia的咖啡（包括该批次）在El Borbollon工厂进行加工。Albolez家族（萨尔瓦多最重要的咖啡种植家族之一）拥有的Borbollon管理着收获后的过程，并在每个阶段都精心展示了细节。家庭和他们的员工也是熟练的拔罐器，他们定期冲杯并重新冲杯以保持质量。

　　当采摘者完全成熟时，他们会亲自挑选咖啡樱桃，这些采摘者受过训练，只能选择完全成熟的樱桃。该批次首先浮起以清除碎屑，然后移至高架床，在那里干燥约19天。定期对干燥的咖啡进行分选，以除去任何损坏或变色的樱桃。

　　截至2019年，萨尔瓦多仍在经历着大量的政治动荡和社会动荡。这就是为什么卡塞雷斯家庭与他们的工人和周围的社区紧密合作的原因。他们知道咖啡必须使所有人受益，否则就没有人受益。为此，他们免费提供私人医生和药品，他们为所有劳动者支付的工资高于最低工资，并帮助向该地区的儿童提供教育。这些与社区团结一致的行动确保了该地区及其许多农场遭受暴力侵害的地区的家庭及其雇员的安全。

　　El Borbollon工厂由爱德华多·阿尔瓦雷斯（Eduardo Alvarez）管理，他的父亲（也是爱德华多）向他遗下了对种植咖啡的热情，并激发了他始终追求最高品质的努力。在爱德华多（Eduardo）的指导下，该日晒厂已越来越多地进入专业市场，并向与其合作的农场提供了关键的技术援助和指导。实际上，爱德华多的辛勤工作和倡导使许多这样的农场进入了卓越杯比赛。El Borbollon与之合作的15个高海拔农场中，有10个在卓越杯比赛中赢得了席位。其中4座，包括La Reforma在内，因得分超过90分而赢得了COE总统奖。

　　Eduardo在工厂管理活动，以补充他和该地区其他农场生产的咖啡的自然潜力。诸如此类的天然批次经过手工分选，以除去未熟的和受损的樱桃和碎屑，然后将其分成非常薄的一层以在高架床上干燥。在这里，樱桃经常在阴凉处翻动，以确保均匀干燥。

　　爱德华多（Eduardo）的经验表明，干燥时间越长，杯子越好，工厂甚至还尝试通过小批量的部分日光干燥来进一步增加干燥时间，在这种情况下，咖啡被放置在只能接收露台的区域每天4至5个小时的阳光。

　　从收获到制粉到杯测的每一个阶段，对细节的一丝不苟的关注使该家族得以幸免于萨尔瓦多咖啡行业在过去20年中遭受的种种挣扎，甚至激发了附近的农场进行投资他们的生产质量。根据爱德华多（Eduardo）的说法，别无选择-咖啡在他的血液中流淌，他和他的家人永远都不会离开它，所以这是前进的唯一途径。但是，由于萨尔瓦多的咖啡产业和生产在咖啡因锈蚀和缺乏政府支持的情况下持续减少，他的努力可能证明对中美洲必须提供的一些最着名的咖啡的生存至关重要。他的儿子当然是这样认为的。30多岁的第三任爱德华多·阿尔瓦雷斯（Eduardo Alvarez），

　　Alvarez家族的农场和处理厂为当地社区提供了可观的社会支持，并且最近一直与当地的非政府组织合作，帮助解决农村社区的儿童营养不良问题。该家庭还致力于发展可持续实践，以保护和维护自然环境。

　　农场：哥伦比亚芬卡

　　品种：Pacamara

　　加工方式：日晒

　　海拔：海拔1,500米

　　庄主：Rafael Gerardo Caceres

　　城镇/城市：Ojo de Agua州

　　地区：Apaneca-Ilamatepec山脉

　　风味：草莓，柠檬水，奶油