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• 　　今日对于饮用咖啡的来源有很多不同的说法，阿拉伯人认为十五世纪埃塞俄比亚或也门地区，一位牧羊人发现他的羊群屡次吃过一种植物后便会活泼乱跳，人们于是发现咖啡可以提神，埃塞俄比亚人最初便是生食咖啡。由于埃塞俄比亚与也门地区往来频繁，后来透过阿拉伯人引进亚美尼亚、波斯、土耳其、北非等地，再由伊斯兰世界传入欧洲和美洲。也门或埃塞俄比亚应是咖啡豆的原生地，也门人最早将咖啡豆烘培为食材。最著名的Arabica指的便是也门阿拉伯咖啡，摩卡（Moch）咖啡则溯源于也门摩卡港（Mocha Port）。
   
  　　十五世纪中叶之后咖啡传入阿拉伯半岛北部，即今日沙乌地的息加资（俗称汉志）地区。将咖啡引进阿拉伯半岛的是一位也门亚丁的官员。因为他与非洲埃塞俄比亚有生意往来，将咖啡由也门传进阿拉伯半岛。咖啡传到麦加时，遭到一派宗教人士的杯葛，他们将咖啡列为如酒一样的饮料，认为它会削弱人的理智。因此，咖啡在麦加的发展状况时好时坏，曾经一度被宗教禁止，违禁者甚至会被监禁或当众游街鞭打。直至近两、三百年，咖啡才百无禁忌的在沙特阿拉伯全国盛行。
   
  　　也门咖啡可说是咖啡最古老的产地，和埃塞俄比亚隔红海相望，但是咖啡味道却是大大的不同。
   
  　　如果说埃塞俄比亚是多变的女人-复杂的水果味和花香，那么也门则是勇猛的男人 - 巧克力味、烟草味和厚重的口感却又带有温柔的甜蜜尾韵。
   
  　　摩卡豆是产于埃塞俄比亚，在公园6世纪前，也门一直被称为阿拉伯，因而从他们运至其它地方的咖啡树也被称为阿拉伯咖啡树。也门是世界上第一个把咖啡作为农作物进行大规模生产的国度。今天的也门摩卡咖啡的种植和处理方法与数百年前的种植和处理方法基本上相同。
   
  　　在大多数也门的咖啡种植农场中，咖啡农依然抵制使用化学肥料等人工化学制品，如同过去一样，这些树种植在陡峭的梯田上，以便能够最大限度地利用较少的降雨量和有限的土地资源。更为特立独行的是，也门摩卡豆至今仍然用一种稻草编织成的袋子来装运，而不同于其它地方用的是化学编织袋。
   
  　　豆小而香浓，其酸醇味强，略带酒香，辛辣刺激，甘味适中，风味特殊。是颇负盛名的优质咖啡，通常单品饮用。
   
  　　目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为埃塞俄比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。
   
  　　摩卡（Mocca） 因为豆型非常小，也有人称小摩卡，中南美的小摩卡不但树矮豆小，产量也低，一般小摩卡豆寛约在10 至11 目，即豆寛介于0.39 厘米至0.43厘米，这远比一般18 目的中美洲豆，豆寛0.7 厘米，小了很多。注意看小摩卡有扁平面，即一颗果子含有两粒生豆。当然，小摩卡也有小圆豆，但比例只有2%，远低于一般阿拉比卡的5%至10%。
   
  　　正宗的“摩卡咖啡”只生产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国，是第一个商业化种植咖啡的国家，并且咖啡的种植方法到如今没有太多改变。
   
  　　干旱干燥的气候使得也门成为世界上最独特的咖啡生产国，土壤和传统的处理方法使得也门咖啡具有浓厚的醇味和多样的风味。
   
  　　前街咖啡的也门摩卡冲煮参数建议：
   
  　　V60/90℃/1:15/时间两分钟
   
  　　风味：黑巧克力、葡萄酸、香料、口感醇厚