保山小粒咖啡——闪耀的绿宝石

　　很多人并不知道曾在1993年，在比利时的布鲁塞尔举行世界咖啡评比大会上，经过激烈角逐，金奖终于诞生。出乎所有人的意料，获得世界“尤里卡”金奖的咖啡并非出自巴西、哥伦比亚、牙买加等世界知名的咖啡产地，而是来自中国云南保山市的小粒咖啡。

　　曾经有人用“头顶香蕉，脚踩菠萝，跌一跤还能抓到一把花生”来形容保山潞江坝的富饶。生机勃勃的潞江坝，除了硕果累累的热带水果，还有一望边际的咖啡林。难怪有人说：“潞江坝的咖啡豆可比天上的星星还多!”

　　保山小粒咖啡的第一次国际亮相就惊艳了世界，从此，走出国门的云南小粒咖啡闻名世界。8月，保山潞江坝漫山遍野的咖啡逐渐变红成熟，我们走进了让人遐想的潞江坝。潞江坝背靠有着生物基因库美誉的高黎贡山山脉，怒江穿坝而过，放眼望去，尽是郁郁葱葱的咖啡林，走近细看，树上挂满了咖啡，或红或绿的咖啡豆晶莹饱满，被当地人称为闪耀的绿宝石。

　　潞江坝有着全国独具特色，让其他咖啡产地“羡慕嫉妒恨”的干热河谷气候，光照充足，终年无霜，是保山小粒咖啡的主要产地。独特的自然气候条件，非常适合小粒咖啡的生长，颗粒均匀饱满，气味清新、口感醇厚。保山小粒咖啡拥有不同于热带地区咖啡的独特杯品——浓而不苦，香而不烈，略带果味。

　　“保山潞江坝小粒咖啡现在是国家地理标志产品，早在上世纪50年代末就在英国伦敦市场上被评为一等品，有‘潞江一号’的美称。1987年，瑞士雀巢咖啡公司的一位技术总裁来潞江坝考察，他喝了潞江坝的小粒咖啡后称赞‘这是我在中国喝到的最好的咖啡。’”提起保山小粒咖啡，让跟咖啡打了一辈子交道的陈新学倍感骄傲。

　　年逾8旬的姜平，是保山小粒咖啡的泰斗级专家，1955年他作为技术指导来到潞江坝。

　　为什么潞江坝一开始就种植小粒种咖啡呢？姜平说，中粒中咖啡比小粒种咖啡稍大一些，但劲道猛、味道浓，老百姓就称之为“旱烟”；小粒种咖啡的豆子小一些，但很香，还被称为香豆，相较于“旱烟”，可算得上是香烟。小粒种咖啡的口感香而不烈，浓而不苦，历来是世界咖啡市场中的贵族，售价是中粒种咖啡的2-3倍。潞江坝出产的保山小粒咖啡，一直是国际咖啡市场的畅销货。

　　保山与小粒咖啡结缘的时间很长，那么保山到底是何时开始种植咖啡呢？对此，保山坊间有多种说法。

　　其中一种说法是始于上世纪30年代，当时距离保山市30公里的蒲缥镇，镇上有位叫梁金山的人，听说他10几岁就到缅甸谋生，后来成为缅甸华侨的首领。上世纪30年代，梁金山回到保山，他非常喜欢在缅甸喝到咖啡，就把咖啡带回保山，交给村民们种植。

　　“关于保山小粒咖啡的起源有好几个版本，不过有图片、文字记载的是1952年。当年云南农业大学热带亚热带经济作物研究所从瑞丽引进铁皮卡小粒咖啡。”保山新寨咖啡的谢显文说，当年科技人员从弄瑞丽贤寨带了70余公斤鲜果带回到潞江坝试种，结果发现适应性表现良好，品质优良，并由此不断发展壮大。

　　此后潞江坝，保山的其他地区也开始大规模普及咖啡种植，据说当时的面积就曾达到3万余亩。因此，保山成为了云南省咖啡产业化种植最早的地区。而今，保山的咖啡种植面积已经超过30万亩，有30余家咖啡企业。

　　保山咖啡要走精品化

　　“保山最先引进的咖啡品种是铁皮卡，其芽为金红色的，所以也被大家称为红顶咖啡。” 谢显文说，好品质的铁皮卡其种植条件相对卡蒂姆苛刻得多，对温度和湿度的要求很高，容易发锈病。因此后来咖农砍掉铁皮卡，大规模引种卡蒂姆。

　　保山赧亢村的咖农李开招家种了10余亩咖啡，其中卡蒂姆占多数。“老品种（铁皮卡）产量低一些，今年挂果多，明年就少了，不稳定，而卡蒂姆的产量多，还稳定，就是价格上不去。” 李开招印象中，2002年前后，卡蒂姆咖啡豆的收购价格很诱人，最高每公斤可达26元，但今年的咖啡豆价格仅为13元一公斤，价格波动很大。

　　“铁皮卡的品质好，价格也好，跟卡蒂姆的价格悬殊很大，高达4倍左右。” 谢显文说，保山种植的咖啡里，卡蒂姆占了大头，纯正的铁皮卡反而不多。“我觉得保山小粒咖啡要发展得更好，就不要去追求产量，而是要做最好的咖啡，在合适的地方重新恢复种植铁皮卡，保证出品好的咖啡原料。”

　　“保山小粒咖啡要从粗糙型向精品化发展，做成品、速溶和烘培豆。”云南省保山市咖啡协会会长陈新学感慨，保山拥有让其他咖啡产地无可比拟的干热河谷气候，所产的咖啡豆品质也更好。这些年来，保山咖啡种植面积和产量在不断增加，但一直以原料出口为主。产业发展不健全、企业缺乏品牌建设是其中关键因素。未来应该在品质标准和品牌建设上加强功夫，要做精品打文化品牌，不能只停留在供货商的粗放经济环节上，要让保山的咖啡产业真正成为保山、成为云南最闪亮的名片。

　　近几年来，保山开始出产风靡世界的猫屎咖啡。这种售价高昂的咖啡来自麝香猫的排泄物，相比其他咖啡数十元每公斤的价格，猫屎咖啡的售价高达数千元每公斤。

　　在保山，新寨村和赧亢村都有专门的麝香猫养殖场。这种麝香猫的身体会散发出独特的香味，麝香猫的鼻子到尾巴有一条白色的花纹，因此，保山人又称麝香猫为“破脸狗”。咖啡的结果期是每年的10月至次年的2月左右，咖农采摘熟透的咖啡豆喂麝香猫。

　　有趣的是，麝香猫对于咖啡豆的要求近乎完美，咖农说几乎是百里挑一，它们只吃熟透的优质咖啡豆，而且一只麝香猫一天只吃得下20多颗咖啡豆。这就是为什么即使麝香猫虽是喂养，但猫屎咖啡的产量依然那么低的原因。

　　百里挑一的咖啡豆要在麝香猫的胃中发酵10余个小时。咖农说，这个过程是自然发酵，会降低咖啡豆原有的酸味和苦味，此外还增加了麝香猫本身特有的奇妙香气，最终形成猫屎咖啡独有的风味。陈新学认为，保山之所以能出产猫屎咖啡，并被挑剔的买家所认可，至关重要的一点就是麝香猫能吃到顶级的咖啡豆，而顶级的咖啡豆又依赖保山最佳的生态环境。

　　保山种植咖啡的历史悠久，咖啡文化浓厚。2013年，保山比顿咖啡有限公司以比顿咖啡文化馆为窗口，咖啡基地为后盾，构建了全面展示咖啡文化的文化链，建成了面积达1260平方米的咖啡文化馆，这是保山首家咖啡文化馆。